Natrium bikarbonat
Natrium bikarbonat atau Baking Soda adalah senyawa kimia dengan rumus NaHCO3. Dalam penyebutannya kerap disingkat menjadi bicnat. Senyawa ini termasuk kelompok garam dan telah digunakan sejak lama.
Senyawa ini disebut juga baking soda (soda kue), Sodium bikarbonat, natrium hidrogen karbonat, dan lain-lain. Senyawa ini merupakan kristal yang sering terdapat dalam bentuk serbuk. Natrium bikarbonat larut dalam air. Senyawa ini digunakan dalam roti atau kue karena bereaksi dengan bahan lain membentuk gas karbon dioksida, yang menyebabkan roti "mengembang".
Senyawa ini juga digunakan sebagai obat antasid (penyakit maag atau tukak lambung). Karena bersifat alkaloid (basa), senyawa ini juga digunakan sebagai obat penetral asam bagi penderita asidosis tubulus renalis (ATR) atau rhenal tubular acidosis (RTA). Selain itu, natrium bikarbonat juga dapat dimanfaatkan untuk menurunkan kadar asam urat.[1]
NaHCO3 umumnya diproduksi melalui proses Solvay, yang memerlukan reaksi natrium klorida, amonia, dan karbon dioksida dalam air. NaHCO3 diproduksi sebanyak 100 000 ton/tahun (2001).[2]
Soda kue juga diproduksi secara komesial dari soda abu (diperoleh melalui penambangan bijih trona, yang dilarutkan dalam air lalu direaksikan dengan karbon dioksida. Lalu NaHCO3 mengendap sesuai persamaan berikut
- Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO3
Dalam Memasak
Senyawa ini bermanfaat dalam mengembangkan produk roti, kue dan biskuit tanpa proses peragian. baking soda ini bisa bereaksi dengan pemanasan(masak) dan dengan zat Asam. Baking Soda hanya cocok ditambahkan pada makanan yang juga menambahkan Asam / zat ph rendah pada adonannya seperti butter milk, yougurt, coklat, air jeruk atau Cuka. Jika pada adonan Kue atau roti tersebut menggunakan Baking Soda tanpa zat asam akan menambah rasa sedikit rasa pahit logam, rasa sabun dan sedikir berwarna kuning dikarenakan menghasilkan zat Natrium Bikarbonat (Na2CO3).
Reaksi kimia saat pemanasan larutan baking soda tanpa zat asam yang mengeluar gas CO2 diatas suhu 80 °C (180 °F) :
- 2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2
Sedangkan reaksi kimia larutan Baking soda dengan zat Asam :
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
Jika dalam adonan Roti atau Kue anda tidak ada yang mengandung zat Asam atau sedikit asam sebaiknya anda mengganti Baking Soda dengan Baking Powder. Baking Powder adalah Baking Soda yang sudah ditambah dengan Zat Asam tambahan, zat penstabil serta zat lain guna memaksimalka proses memasak (Tidak meninggalkan rasa sedikit rasa pahit logam, rasa sabun dan sedikir berwarna kuning)
Saat menambahkan asam, bahan alkali seperti susu murni atau cokelat sering ditambahkan ke makanan panggang untuk menghindari rasa asam berlebih dari asam yang ditambahkan.
Referensi
- ^ http://www.easygouttreatment.com/baking-soda-for-gout-remedies.htm
- ^ Holleman, A. F.; Wiberg, E. "Inorganic Chemistry" Academic Press: San Diego, 2001. ISBN 0-12-352651-5.
