Amilosa

Amilosa merupakan polisakarida, polimer yang tersusun dari glukosa sebagai monomernya. Tiap-tiap monomer terhubung dengan ikatan α-1,4-glikosidik. Amilosa merupakan polimer tidak bercabang yang bersama-sama dengan amilopektin menjadi komponen penyusun pati. Amilosa tersusun dari 1000 satuan glukosa atau lebih per molekul. Dalam masakan, amilosa memberi efek "keras" atau "pera" bagi pati atau tepung.

Struktur Amilosa

Hidrolisis yang dilakukan pada amilosa akan menghasilkan D-glukosa. Apabila dilakukan hidrosa tidak lengkap, maka akan menghasilkan campuran antara disakarida, maltosa, dan isomaltosa.

Pranala luar

• (Inggris) glycemic load