Jipang
Jipang adalah jenis makanan ringan tradisional yang terbuat dari beras atau beras ketan. Makanan ringan ini disebut juga berondong beras atau bipang.
| Jipang | |
|---|---|
 Jipang beras | |
| Nama lain | Bipang, berondong beras |
| Sajian | Makanan ringan |
| Tempat asal | Indonesia, Tiongkok, Taiwan |
| Bahan utama | Beras, beras ketan, gula |
  | |
Sejarah
Kata bipang diserap dari bahasa Hokkien bí-phang[1] (米芳; pinyin Mandarin = mǐ fāng) yang berarti "beras yang harum atau wangi", merujuk kepada penganan dari berondong beras.[2] Bipang merupakan salah satu cemilan rakyat populer dari Tiongkok.[2] Para perantau asal Tiongkok yang tiba di Indonesia pada masa lalu memperkenalkan bipang untuk dijual sebagai cemilan. Beberapa usaha pembuatan bipang tradisional yang mereka rintis masih bertahan hingga kini, salah satunya Toko Bipang Jangkar di Pasuruan, Jawa Timur yang telah beroperasi sejak tahun 1940.[2]
Proses pembuatan
Jipang merupakan cemilan rakyat yang dikenal di banyak dearah di Indonesia. Masing-masing daerah mempunyai metode pembuatan dan bahan yang berbeda-beda. Selain itu proses pembuatan skala besar di pabrik pun tidak sama dengan proses pembuatan di masing-masing keluarga.
Bahan utama yang diperlukan dalam membuat jipang beras adalah beras dan gula pasir.[3] Beras yang cocok dijadikan jipang biasanya berasal dari gabah yang telah tiga sampai empat hari disimpan. Menurut produsen jipang, makanan ringan ini justru diminati saat musim hujan sementara pada musim kemarau permintaan akan turun.[3] Alasannya karena pembeli menghindari cemilan yang membuat haus pada saat musim kemarau.[3]
Pembuatan jipang biasanya dilakukan di pabrik menggunakan alat khusus di mana beras dimasak (dipanggang) dengan kompor gas bertekanan tinggi.[3] Pada proses ledakan, bahan baku beras berubah menjadi butiran berondong. Butiran-butiran ini dicampurkan dengan karamel yang rasanya manis. Sebelum mengeras, adonan dihamparkan di meja untuk dipadatkan kemudian diiris sesuai ukuran.[3]
Di daerah Lahat, Sumatra Selatan, jipang merupakan cemilan khas lebaran yang metode pembuatannya berbeda dengan jipang produksi pabrik.[4] Jipang khas Lahat dibuat secara manual dengan bahan dari beras ketan.[4] Jipang rumahan ini harus melewati proses pencucian, perendaman, pengukusan, pengolesan dengan gula merah, penjemuran di bawah sinar matahari baru hingga pada akhirnya digoreng.[4]
Referensi
- ^ 米芳 bí-phang, holodict. Akses: 07-10-2021.
- ^ a b c Ini Dia Bipang Pasuruan yang Disebut Jubir Presiden, detik. Muhajir Arifin. Akses: 07-10-2021.
- ^ a b c d e Jipang, Jajanan Lawas yang Tetap Eksis Saat Lebaran, detik. Adhar Muttaqin. Akses: 07-10-2021.
- ^ a b c RESEP NENEK: Bikin Bipang Kue Lebaran Khas Lahat, Yuk!, okezone. Annisa Aprilia. Akses: 07-10-2021.