Gimjang

salah satu metode pengawetan

Gimjang (김장), juga dapat dibaca kimjang,[1] adalah proses tradisional persiapan dan pengawetan kimchi, hidangan acar sayur pedas Korea, di musim dingin pada bulan November sampai Desember.[2] Selama berbulan-bulan di musim panas, kimchi dibuat dari sayur-sayuran segar yang kemudian akan difermentasi terlebih dahulu.[2] Untuk satu bulan, dari bulan kesepuluh setiap tahunnya, orang-orang mulai menyiapkan kimchi dalam jumlah besar untuk menyediakan nutrisi sepanjang musim dingin.[3][4] Yang paling unik adalah tradisi ini bukanlah merupakan tradisi perorangan, tetap tradisi nasioanal yang dilakukan secara beramai-ramai. Biasanya setiap wilayah akan memiliki giliran untuk mengolah kimchi tersebut. [5]

Gimjang
Persiapan untuk gimjang: bahan-bahan untuk membuat kimchi dalam skala besar
Nama Korea
Hangul
김장
Alih AksaraGimjang
McCune–ReischauerKimjang

Gimjang masuk kedalam Daftar Representatif Budaya Takbenda Warisan Manusia UNESCO pada Desember 2013.[6]

Referensi

  1. ^ Dongyun Lee, Sunjoo Kim, Jinhee Cho and Jeongho Kim, "Microbial population dynamics and temperature changes during fermentation of kimjang kimchi", The Journal of Microbiology, Vol. 46, Number 5, 590-593
  2. ^ a b Jill DuBois (2004), Korea, Cultures of the world, 7 (edisi ke-2), Marshall Cavendish, ISBN 978-0-7614-1786-6, diakses tanggal 2010-04-14 
  3. ^ Martin Robinson, Ray Bartlett, Rob Whyte (2007), "Lonely planet Korea", Country Guides, Travel Survival Kit Series (edisi ke-7), Lonely planet, ISBN 978-1-74104-558-1, diakses tanggal 2010-04-14 
  4. ^ Koreana Quarterly, 4 (1), International Research Centre, 1962, diakses tanggal 2010-04-14 
  5. ^ Setyanti, Christina Andhika. "Gimjang, 'Pesta Nasional' Pembuatan Kimchi di Korea". gaya hidup. Diakses tanggal 2021-11-27. 
  6. ^ "Kimchi-Making Culture Joins UNESCO Intangible Heritage List". Chosun Ilbo. 2013-12-06. Diakses tanggal 2013-12-06. 

khimchi adalah makanan yang telah difermentasi. ada berbagai macam kimchi, tidak hanya dari sawi tetapi dari lobak pun bisa lho kawan kawan