Wikipedia

Jamur merang

Revisi sejak 22 Januari 2022 03.32 oleh Aapriano (bicara | kontrib) (→Morfologi Jamur Merang)
Jamur merang
Volvariella volvacea
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:
Fungi
Divisi:
Basidiomycota
Kelas:
Homobasidiomycetes
Ordo:
Agaricales
Famili:
Pluteaceae
Genus:
Volvariella
Spesies:
V. volvacea
Nama binomial
Volvariella volvacea

Jamur merang (Volvariella volvacea, sinonim: Volvaria volvacea, Agaricus volvaceus, Amanita virgata atau Vaginata virgata) atau kulat jumpung dalam bahasa Aceh adalah salah satu spesies jamur pangan yang banyak dibudidayakan di Asia Timur dan Asia Tenggara yang beriklim tropis atau subtropis. Sebutan jamur merang berasal dari bahasa Tionghoa cǎogū (Hanzi:草菇).

Budidaya jamur merang sangat prospektif. Selain mempunyai banyak penggemar, harga jual jamur merang cukup tinggi. Oleh karena itu, budidaya jamur merang memiliki peluang cukup besar untuk mendatangkan keuntungan. Jamur merang dibudidayakan didalam bangunan yang disebut kumbung. Jamur ini tumbuh baik pada media merang dan jerami yang telah terkomposkan. Budidaya jamur ini juga tumbuh baik pada kompos sampah kertas, tandan kosong sawit, kompos batang pisang dan kompos bio massa pada umumnya sehingga dapat diolah menjadi pangan yang bermanfaat bagi kesehatan.

Deskripsi

Berdasarkan namanya, jamur merang dapat diketahui bahwa jamur ini mempunyai volva atau cawan atau tandan. Biasanya jamur yang memiliki cawan beracun kecuali jamur merang.[1] Tubuh buah yang masih muda berbentuk bulat telur, berwarna cokelat gelap hingga abu-abu dan dilindungi selubung tanpa kontaminasi zat kimia negatif.[2] Pada tubuh buah jamur merang dewasa berkualitas, tudung berkembang seperti cawan berwarna coklat tua keabu-abuan dengan bagian batang berwarna coklat muda.[3] Jamur merang yang dijual untuk keperluan konsumsi adalah tubuh buah yang masih muda yang tudungnya belum berkembang dan bernutrisi baik.[4]

Jamur merang dibudidayakan di dalam bangunan yang disebut kumbung sebagai media tumbuh.[5] Sesuai namanya jamur ini tumbuh baik pada media merang dan jerami bahkan media kardus yang telah terkomposkan.[6] Namun praktik budidaya lebih lanjut juga mendapati jamur ini tumbuh baik pada kompos sampah kertas, serbuk gergaji kayu sengon tandan kosong sawit, kompos batang pisang dan kompos bio massa pada umumnya.[7] Menurut penelitian, limbah kapas adalah media yang memberikan hasil produksi dan pertumbuhan yang terbaik bagi jamur merang karena sifat limbah yang cair.[8] Jamur merang dikenal sebagai warm mushroom, hidup dan mampu bertahan hidup pada pengaruh suhu yang relatif tinggi, antara 30-38°C dengan suhu optimum pada 35°C.[9]

Produksi jamur merang sangat dipengaruhi oleh pembuatan media yang meliputi ketebalan media maupun pemotongan jerami.[10] Perlakuan ketebalan media dan perlakuan pemotongan jerami tidak berpengaruh terhadap saat tubuh buah muncul di permukaan dan saat tubuh buah dapat dipanen tetapi berpengaruh terhadap total bobot segar tubuh buah jamur, jumlah total buah buah jamur, tinggi badan buah jamur, diameter tubuh buah jamur, dan lama panen jamur.[11] Faktor-faktor lingkungan seperti pH, dan suhu dilakukan pengukuran selama pertumbuhan jamur merang dari dari ke 4 hingga hari ke 25 menunjukkan terjadinya proses degradasi lignin oleh jamur.[12]

Jamur merang merupakan jamur yang paling dikenal diantara sekian banyak spesies jamur tropika dan sub tropika, terutama oleh masyarakat Asia Tenggara. Daerah tumbuh jamur merang sangat luas, terbentang dari daratan Cina, Thailand, Philipina, Malaysia, pantai timur Afrika, dan Indonesia.[13]

Manfaat

 
Jamur bermanfaat

Budidaya jamur ini tidak sulit karena dapat memanfaatkan media-media tanam yang sifatnya cair.[14] Panen dilakukan terhadap tubuh buah yang belum sepenuhnya berkembang (masih kuncup), meskipun tubuh buah yang telah membuka payungnya pun masih bisa dikonsumsi walaupun harnga jualnya menurun.[15]

Jamur merang dengan kontrol dan kelembaban yang baik mempunyai rasa enak, gurih, dan tidak mudah berubah wujudnya jika dimasak, sehingga digunakan untuk berbagai macam masakan, seperti mi ayam jamur, tumis jamur, pepes jamur, sup dan capcai.[16] selain rasanya yang enak jamur merang juga terkenal karena gizinya yang tinggi, sehingga jamur merang diminati dipasaran. Gizi yang terkandung dalam jamur merang diantaranya adalah nutrisi dan protein yang baik untuk konsumsi manusia. Bankan kandungan proteinnya lebih tinggi dibandingkan tumbuh-tumbuhan secara umum. Jamur merang juga banyak mengandung vitamin, seperti riboflamin, tiamin dan asam nikotinnya yang cukup tinggi. Selain itu jamur merang juga mengandung kalsium dan forfor yang tinggi, sedangkan kalori dan kolestrolnya rendah sehingga jamur merang dalam dikonsumsi untuk menu diet. Selain mengandung nilai gizi yang tinggi jamur merang juga memiliki kandungan yang dapat dimanfaatkan sebagai obat. Jamur merang memiliki kandungan antibiotik yang berguna untuk mencegah penyakit anemia, menurunkan darah tinggi, dan mencegah penyakit kanker. Eritadenin yang terkandung dalam jamur merang dikenal sebagai penawar racun. Kandungan pati, kalori dan kolestrol pada jamur merang yang rendah dapat dimanfaatkan sebagai obat pelangsing tubuh dan mencegah penyakit jantung. Kandungan asam folat yang cukup tinggi bermanfaat sebagai obat penyakit anemia , enzim tripsin yang dihasilkan jamur merang dapat membantu proses pencernaan. Selain itu senyawa volvatoksin dan flammutoksin jamur merang dapat memperkuat jantung.

Sentra produksi jamur merang di Indonesia terdapat di Dataran Tinggi Dieng dan tempat-tempat yang memiliki suhu tinggi.[17] Di negara-negara Asia yang membudidayakannya, jamur merang dijual dalam bentuk segar. Di daerah beriklim sejuk hanya tersedia jamur merang kalengan sehingga dapat diolah menjadi sosis.[18]

Kandungan protein jamur cukup tinggi, dalam 100 gr jamur segar terkandung sekitar 3,2 gr protein, jumlah ini akan bertambah menjadi 16 gr jika jamur berada dalam keadaan kering.[19] Selain itu, jamur juga memiliki kandungan kalsium dan fosfor cukup tinggi, 51mg dan 223mg, dan mengandung 105 kj kalori, dengan kandungan lemak rendah, 0,9 gr.[20]

Morfologi Jamur Merang

 
Gambar mofologi jamur merang

Kehidupan jamur merang berawal dari spora (basidiospora) yang kemudian akan berkecambah membentuk hifa yang berupa benang-bnang halus. Hifa ini akan tumbuh ke seluruh bagian media tumbuh.[3] Dari kumpulan hifa atau miselium akan terbentuk gumpalan kecil seperti simpulan benang yang menandakan bahwa tubuh buah jamur mulai terbentuk. Simpil tersebuh berbentuk bundar atau lonjong dan dikenal dengan stadia kepala jarum (pinhead) atau primordial.[4] Simpil ini akan membesar dan disebut stadia kancing kecil (small button). Selanjutnya stadia kancing kecil akan terus membesar mencapai stadia kancing (button) dan stadia telur (egg). Pada stadia ini tangkai dan tudung yang tadinya tertutup selubung universal mulai membesar. Selubung tercabik, kemudian diikuti stadia perpanjangan (elongation). Cawan (volva) pada stadia ini terpsah dengan tudung (pileus) karna perpanjangan tangkai (stalk). Stadia terakhir adalah stadia dewasa tubuh buah.[5]

Tubuh buah jamur merang yang masih muda berbentuk bulat telur, berwarna cokelat gelap hingga abu-abu dan dilindungi selubung.[14] Pada tubuh buah jamur merang dewasa, tudung berkembang seperti cawan berwarna coklat 9 tua keabu-abuan dengan bagian batang berwarna coklat muda. Jamur merang yang dijual untuk keperluan konsumsi adalah tubuh buah yang masih muda yang tudungnya belum berkembang. Kehidupan jamur merang berawal dari spora yang akan berkecambah membentuk hifa berupa benang-benang halus. Kumpulan hifa atau miselium ini akan tumbuh ke seluruh bagian media tumbuh.[18] Kumpulan hifa atau miselium akan membentuk gumpalan kecil seperti simpul benang yang menandakan bahwa tubuh buah jamur merang mulai terbentuk mula-mula berbentuk bulat, disebut stadia kepala jarum atau primordial kemudian simpul membesar sebesar kancing kecil, disebut stadia kancing yang siap untuk dipanen.[7]

Toksisitas, Keamanan dan Efek Samping

Jamur Jerami mengandung protein kardiotoksik yang labil terhadap panas yang disebut toksin volva. Toksin ini menyebabkan lisis sel darah merah manusia, mitokondria sel hati, pembengkakan sel tumor, penghambatan biosintesis protein, dan dapat menyebabkan henti jantung. Namun penelitian selanjutnya menunjukkan bahwa toksin volvatoxin A2 dapat berperan dalam menanggulangi tumor padat karena tidak toksik bagi hewan.[21]

Studi menunjukkan bahwa pasien yang menderita infeksi jamur terkait dengan jamur jerami selama transplantasi darah tali pusat mungkin telah menghirup spora jamur. Volvariella Volvacea dapat mengumpulkan logam berat seperti timbal dari substrat yang terkontaminasi. Ini tidak sehat bagi manusia karena dapat menyebabkan efek mematikan seperti kerusakan saraf, gangguan ginjal, gangguan darah, dan hipertensi. Oleh karena itu, perawatan harus dilakukan sebelum memakan jamur yang dibudidayakan pada substrat yang terkontaminasi logam.[17]

Cara Pengolahan Jamur Merang

 
Salah satu olahan jamur merang

Untuk mengolah jamur merang, pilihlah jamur yang masih segar dan jangan salah pilih, karena ada jamur yang mengandung racun. Jamur Jerami memiliki bentuk dan bau yang hampir mirip, jadi pilihlah dengan hati-hati.[22] Jamur merang diyakini memiliki cita rasa yang enak dan gurih ketika diolah menjadi masakan tertentu. Terdapat beberapa cara untuk mengolah jamur, mulai dari dipepes, ditumis, diolah menjadu sup, atau dijadikan sebagai bahan pelengkap untuk masakan tertentu. Jamur merang dapat dikonsumsi bagi masyarakat menjadi produk makanan sehat dan bergizi melalui proses kebersihan sanitasi dan hygienes dalam pengolahan makanan.[23] Jamur merang mengandung volva toksin dan flamutoksin yang dapat memacu kerja jantung (cardiac tonic) dan berguna bagi penderita fungsi gangguan jantung. Jamur merang kaya akan kandungan protein, kabrobohidrat, lemak, kalsium, fosfor dan zat-zat lainnya seperti serat pangan, thiamin, riboflavin, niacin, dan kalsium serta dan mineral. Selain itu, akan memberikan suplai makanan produk olahan jamur sebagai makanan keluarga yang dapat disajikan sebagai menu suplementer variatif

yang kaya akan gizi.[13]

Referensi

  1. ^ Syelvia, Elfi Yeni (2018-01-21). "Pengaruh Suhu dan pH Pertumbuhan Jamur Merang(Volvariella Volvacea) Terhadap Degradasi Lignin Tandan Kosong Kelapa Sawit". Jurnal APTEK (dalam bahasa Inggris). 10 (1): 29–35. doi:10.30606/aptk.v10i1.1480. ISSN 2535-6269 Periksa nilai |issn= (bantuan). 
  2. ^ Asegab, Muad (2011-01-01). Bisnis Pembibitan Jamur Tiram, Jamur Merang, & Jamur Kuping. AgroMedia. ISBN 978-979-006-356-3. 
  3. ^ a b M.Sc, Prof Dr Ir Meity Suradji Sinaga (2011). Budi Daya Jamur Merang. Penebar Swadaya Grup. ISBN 978-979-002-492-2. 
  4. ^ a b Bao, Dapeng; Gong, Ming; Zheng, Huajun; Chen, Mingjie; Zhang, Liang; Wang, Hong; Jiang, Jianping; Wu, Lin; Zhu, Yongqiang (2013-03-19). "Sequencing and Comparative Analysis of the Straw Mushroom (Volvariella volvacea) Genome". PLOS ONE (dalam bahasa Inggris). 8 (3): e58294. doi:10.1371/journal.pone.0058294. ISSN 1932-6203. PMC 3602538  . PMID 23526973. 
  5. ^ a b Ichsan, Cut Nur; Harun, Fuadi; Ariska, Nana (2011-10-17). "KARAKTERISTIK PERTUMBUHAN DAN HASIL JAMUR MERANG (Volvariella volvacea L.) PADA MEDIA TANAM DAN KONSENTRASI PUPUK BIOGREEN YANG BERBEDA". Jurnal Floratek (dalam bahasa Inggris). 6 (2): 171–180. ISSN 2597-9108. 
  6. ^ Suharjo, Enjo. Budi Daya Jamur Merang dengan Media Kardus. AgroMedia. ISBN 978-979-006-057-9. 
  7. ^ a b Setiagama, Rosa; Dra. Titik Suryani, M. Sc (2014). "Pertumbuhan Dan Produktivitas Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Dengan Komposisi Media Tumbuh Serbuk Gergaji Kayu Sengon, Tandan Kosong Kelapa Sawit, Dan Ampas Tahu Yang Berbeda" (dalam bahasa Inggris). Universitas Muhammadiyah Surakarta. 
  8. ^ Oramahi, Hasan Ashari; Diba, Farah; Wahdina, & (2010). "EFIKASI ASAP CAIR DARI TANDAN KOSONG KELAPA SAWIT (TKKS) DALAM PENEKANAN PERKEMBANGAN JAMUR ASPERGILLUS NIGER". Jurnal Hama dan Penyakit Tumbuhan Tropika : Journal of Tropical Plant Pests and Diseases (dalam bahasa Inggris). 10 (2): 146–153. doi:10.23960/j.hptt.210146-153. ISSN 2461-0399. 
  9. ^ Nasrul, Nasrul; Maimun, Teuku (2010). "Pengaruh Penambahan Jamur Pelapuk Putih (White Rot Fungi) pada Proses Pengomposan Tandan Kosong Kelapa Sawit". Jurnal Rekayasa Kimia & Lingkungan (dalam bahasa Inggris). 7 (4). ISSN 2356-1661. 
  10. ^ Wahidah, Nur; Ratman, Ratman; Ningsih, Purnama (2017-02-28). "Analisis Senyawa Metabolit Primer Pada Jamur Merang (Volvariela volvaceae) Di Daerah Perkebunan Kelapa Sawit Lalundu". Jurnal Akademika Kimia. 6 (1): 43–47. ISSN 2477-5185. 
  11. ^ Fuadi, Anwar; Faridah, Faridah; Yuniati, Yuniati (2016-12-01). "PEMANFATAN TANDAN KOSONG KELAPA SAWIT SEBAGAI MEDIA PERTUMBUHAN JAMUR MERANG". JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (dalam bahasa Inggris). 22 (4): 16–19. doi:10.24114/jpkm.v22i4.5756. ISSN 2502-7220. 
  12. ^ Syelvia, Elfi Yeni (2018-01-21). "Pengaruh Suhu dan pH Pertumbuhan Jamur Merang(Volvariella Volvacea) Terhadap Degradasi Lignin Tandan Kosong Kelapa Sawit". Jurnal APTEK (dalam bahasa Inggris). 10 (1): 29–35. doi:10.30606/aptk.v10i1.1480. ISSN 2535-6269 Periksa nilai |issn= (bantuan). 
  13. ^ a b Irawati, Wahyu (2017-10-09). "PENGARUH KETEBALAN MEDIA DAN PEMOTONGAN JERAMI TERHADAP PRODUKSI JAMUR MERANG". Jurnal Hutan Tropis (dalam bahasa Inggris). 5 (1): 56–63. doi:10.20527/jht.v5i1.4057. ISSN 2337-7992. 
  14. ^ a b Suharjo, Enjo (2010-01-01). Bertanam Jamur Merang Di Media Kardus, Limbah Kapas, Dan Limbah Pertanian. AgroMedia. ISBN 978-979-006-327-3. 
  15. ^ Andoko, H. Parjimo & Drs Agus. Budi Daya Jamur (Jamur Kuping, Jamur Tiram, Jamur Merang). AgroMedia. ISBN 978-979-006-058-6. 
  16. ^ Karsid, Karsid; Aziz, Rofan; Apriyanto, Haris (2015-03-31). "Aplikasi Kontrol Otomatis Suhu dan Kelembaban untuk Peningkatan Produktivitas Budidaya Jamur Merang". Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 4 (3). 
  17. ^ a b Kamelia, Marlina; Anggoro, Bambang Sri; Novitasari, Deffi (2018-12-30). "RETRACTED: Isolasi dan Seleksi Enzimatis Bakteri Selulolitik Dari Limbah Media Tanam Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus) Berbahan Serbuk Gergaji Kayu Karet (hevea brasiliensismuell. Arg)". Biosfer: Jurnal Tadris Biologi. 9 (2): 225–237. doi:10.24042/biosfer.v9i2.2382. ISSN 2580-4960. 
  18. ^ a b Widawati, Lina; Sari, Eva Ramalia (2019-01-08). "Pemanfaatan Jamur Tandan Kosong Kelapa Sawit (Volvariellavolvacea) Sebagai Bahan Baku Sosis Sapi". AGRITEPA: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian (dalam bahasa Inggris). 6 (1): 137–149. doi:10.37676/agritepa.v6i1.805. ISSN 2722-1881. 
  19. ^ Hermiati, Euis; Risanto, Lucky; Anita, Sita Heris; Aristiawan, Yosi; Hanafi, Ahmad; Abimanyu, Haznan (2014-06-01). "SAKARIFIKASI SERAT TANDAN KOSONG DAN PELEPAH KELAPA SAWIT SETELAH PRETREATMENT MENGGUNAKAN KULTUR CAMPURAN JAMUR PELAPUK PUTIH Phanerochaete chrysosporium dan Trametes versicolor". Jurnal Penelitian Hasil Hutan (dalam bahasa in). 32 (2): 111–122. doi:10.20886/jphh.2014.32.2.111-122. ISSN 2442-8957. 
  20. ^ Saputri, Nur Endah; Dhayan, Rosa; Harsanti, Brigita R.; Putri, Dea M.; Fadly, Dzul (2021-11-29). "Total Fenol dan Aktivitas Anti-Inflamasi Jamur Sawit (Volvariella sp)". Poltekita : Jurnal Ilmu Kesehatan (dalam bahasa Inggris). 15 (3): 295–300. doi:10.33860/jik.v15i3.637. ISSN 2527-7170. 
  21. ^ Guy, The Mushroom (2021-07-05). "Volvariella Volvacea: The Paddy Straw Mushroom Identification & Info". Healing-Mushrooms.net (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-01-20. 
  22. ^ "Straw Mushroom facts and health benefits" (dalam bahasa Inggris). 2019-05-30. Diakses tanggal 2022-01-20. 
  23. ^ "Cara Pengolahan Jamur Merang - Bing". www.bing.com. Diakses tanggal 2022-01-22. 

Pranala luar

Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Jamur_merang&oldid=20222003"