Mirakulin
senyawa kimia
Mirakulin adalah pengganti gula dalam bentuk glikoprotein yang diperoleh dari buah Synsepalum dulcificum.[2] Buah beri yang dijuluki "buah keajaiban" ini pertama kali didokumentasi oleh penjelajah Chevalier des Marchais yang mencari buah-buahan baru selama perjalanannya ke Afrika Barat pada tahun 1725.
| Glikoprotein mirakulin | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||
| Pengidentifikasi | |||||||
| Simbol | MIRA_RICDU | ||||||
| UniProt | P13087 | ||||||
| |||||||
Mirakulin sendiri tidak manis. Namun, setelah lidah terkena mirakulin, mirakulin akan terikat pada lidah, dan makanan asam (seperti lemon) menjadi terasa manis. Rasa manis ini dapat bertahan hingga satu jam.[3]
Substansi aktif mirakulin diisolasi oleh Prof. Kenzo Kurihara (栗原 堅三 Kurihara Kenzō) dari Jepang.[4] Ia menerbitkan karyanya mengenai substansi ini di dalam jurnal Science pada tahun 1968.[5]
Catatan kaki
- ^ PDB: 3IIR; Gahloth D, Selvakumar P, Shee C, Kumar P, Sharma AK (February 2010). "Cloning, sequence analysis and crystal structure determination of a miraculin-like protein from Murraya koenigii". Arch. Biochem. Biophys. 494 (1): 15–22. doi:10.1016/j.abb.2009.11.008. PMID 19914199.
- ^ Theerasilp S, Kurihara Y (August 1988). "Complete purification and characterization of the taste-modifying protein, miraculin, from miracle fruit". J. Biol. Chem. 263 (23): 11536–9. PMID 3403544. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2005-08-27. Diakses tanggal 2017-11-12.
- ^ Aaron Rowe (2006-12-07), "Super Lettuce Turns Sour Sweet", Wired
- ^ Ui, Michio (1999). 「薬学会賞受賞栗原堅三氏の業績 : それは「奇蹟の果物」からはじまった. Farumashia (dalam bahasa Japanese). The Pharmaceutical Society of Japan. 35 (4): 365.
- ^ Kurihara K, Beidler LM (September 1968). "Taste-modifying protein from miracle fruit". Science. 161 (3847): 1241–3. doi:10.1126/science.161.3847.1241. PMID 5673432.