Kugel mi
Kugel mi (לאָקשן קוגל lokshen kugel), pelafalan dalam bahasa Yiddi: [ˈkʊɡl̩], juga dikenal sebagai lokshen kugel atau kigel, adalah casserole Yahudi Ashkenazi yang dihidangkan secara tradisional sebagai lauk dan berbagai kugel yang dbuat dengan mie lokshen dan berbagai olahan susu, sering disajikan di Sabat dan Hari-hari raya Yahudi. Meskipun kugel mie manis mendominasi, ada berbagai jenis kugel mie mulai dari manis, sedikit manis, gurih. Mereka dapat dipanggang dalam hidangan casserole besar atau dalam ramekin individu. Kugel mie sering kali mengandung kismis atau buah kering lainnya, meskipun beberapa memilih untuk menghilangkannya sebagai preferensi pribadi. Mereka secara tradisional baik atasnya dengan streusel kayu manis atau lebih umum tidak atasnya sama sekali, namun mulai abad ke-20 kugel mie mulai diberi topping dengan berbagai topping termasuk kepingan sereal jagung , kerupuk graham, Frosted Flakes, praline pecan, dan topping lainnya.[1]
| Kugel mi | |
|---|---|
| Berkas:Noodle kugel.jpg Mi kugel (לאָקשן קוגל lokshen kugel) | |
| Jenis | Kugel atau casserole |
| Sajian | Lauk |
| Tempat asal | Yahudi dari Eropa Tengah. Sekarang terdapat di Israel, Amerika Serikat, Prancis, Kanada, Britania Raya, Australia, Argentina, Afrika selatan, dan komunitas lainnya di Diaspora Yahudi. |
| Dibuat oleh | Yahudi Ashkenazi |
| Suhu penyajian | Dingin, suhu ruangan, terkadang hangat |
| Bahan utama | Lokshen mie, telur, gula, vanili, kayu manis, sering juga menggunakan kismis atau buah kering lainnya, dapat dibuat menggunakan produk olahan susu atau bahan-bahan pareve, jika olahan susu: keju, krim asam, keju krim, mentega, susu, ricotta, umumnya keju para petani, jika pareve: minyak masakan atau margarin, Saus apel, termasuk toping sereal jagung, streusel dan hancuran kerupuk graham |
| Variasi | Kugel Yerushalmi |
  | |
Etimologi
Nama hidangan ini berasal dari Yiddish kata kugel berarti 'bola, bola dunia, bola'; dengan demikian nama Yiddish kemungkinan berasal dari referensi bola bulat adonan yang ditempatkan di tengah cholent, sebuah rebusan Sabat tradisional, untuk dimasak di sampingnya dan menyerap rasanya untuk digunakan nanti sebagai lauk. Kugel kemudian berubah bentuknya menjadi yang sekarang sekitar abad ke-13 M. [2]
Pembagian Kugel-kigel
Sementara Yahudi Lituania (Yahudi yang dulunya tinggal di Lithuania, Polandia timur laut dan Rusia utara) menyebut hidangan itu kugel, sementara Galitzia (Yahudi yang keluarganya yang tinggal di Polandia tenggara dan Ukraina barat) menyebutnya kigel. Pengucapan yang terakhir terasa tidak disukai di Amerika Serikat selama awal abad ke-20 karena kesamaan linguistiknya dengan teknik Senam kegel.[3]
Sejarah
Pembagian Litvak-Galiztianer
Yahudi Lituania, juga dikenal sebagai Litvaks, dikenal karena preferensi mereka akan hidangan gurih dan juga asam yang dibumbui dengan garam dan merica dalam jumlah yang cukup, dan bawang karamel juga menonjol dalam masakan mereka. Sementara Yahudi Polandia, juga dikenal sebagai Galitsianer, dikenal karena preferensi mereka untuk hidangan manis serta yang menggabungkan rasa manis dan gurih. Orang Galizia dikatakan sebagai nenek moyang dari banyak kugel mie manis, sedangkan orang Litvak dikatakan sebagai nenek moyang dari banyak kugel mie gurih. Ketika orang-orang Yahudi melarikan diri dari penindasan antisemit dan pogrom di Eropa Timur dan mencari perlindungan di Amerika Utara setidaknya sejak abad ke-19, lebih banyak orang Yahudi yang bermigrasi dari Polandia daripada Lituania, yang mengakibatkan kaum Galizia memiliki pengaruh yang lebih besar pada masakan Yahudi Amerika dan dominasi masakan Yahudi di kemudian hari. kugel mie manis yang nantinya akan dihasilkan di Amerika Utara
Lihat juga
Referensi
- ^ Vered, Ronit (22 Februari 2012). "In search of the Holy Kugel". Haaretz. Diakses tanggal 30 Maret 2019.
- ^ Marks, Rabbi Gil. Kamus makanan Yahudi.
- ^ Esienberg, Joyce; Ellen Scolnic (2016). The Whole Spiel: Funny essays about digital nudniks, seder selfies and chicken soup memories. Incompra Press. hlm. 132. ISBN 978-0-69272625-9.
Pranala luar
- Nathan, Joan (28 september 2005). "Mengurai Kugel".