Es krim bakon
Es krim bakon (atau es krim bakon-dan-telur) adalah eskrim yang awalnya dibuat untuk Hari April Mop.[1] Konsep es krim ini berasal dari lelucon di serial komedi Inggris The Two Ronnies. Heston Blumenthal melalukan eksperimen resep es krim bakon dengan membuat kustar yang mirip dengan telur orak-arik yang kemudian ditambahkan dengan bakon.
| Es krim bakon | |
|---|---|
 Roti bakar prancis dengan es krim bakon, sirup maple, dan cinnamon tuile | |
| Nama lain | Es krim bakon dan telur |
| Sajian | Hidangan penutup |
| Suhu penyajian | Dingin |
  | |
Asal Usul
Es krim bakon berasal dari lelucon mengenai rasa yang tidak ingin dimakan siapa pun, dalam "Ice Cream Parlour Sketch" tahun 1973 oleh The Two Ronnies, di mana pelanggan meminta es krim rasa keju dan bawang dan ditambahkan dengan daging asap.[1]Es krim bakon dan telur akhirnya dibuat sebagai eksperimen Hari April Mop di Aldrich's Beef and Ice Cream Parlor di Fredonia, New York. Di tahun 1992, pemilik Aldrich's Beef and Ice Cream Parlor di Fredonia, New York yaitu Scott Aldrich[2] membuat es krim bakon dan telur di Hari April Mop setelah ditantang oleh penjual saus untuk membuat eskrim dengan rasa aneh. Pada tahun itu, Scott membuat 15 galon AS (57 l; 12 imp gal) es krim bakon dan telur yang dia berikan gratis kepada siapa saja yang mau mencobanya. Es krim ini umumnya mendapat ulasan positif.[3][4]
Heston Blumenthal
Chef Heston Blumenthal menciptakan hidangan yang tidak biasa menggunakan gastronomi molekuler. Dalam sebuah artikel, Blumenthal menjelaskan konsep "enkapsulasi rasa" bahwa rasa jauh lebih kuat dalam semburan yang dienkapsulasi daripada ketika tersebar dalam larutan; oleh karena itu, semakin banyak telur yang dimasak, semakin banyak protein yang menempel. Ini menciptakan rasa telur dalam es krim yang meleleh di mulut saat dimakan.[5]
"[Blumenthal's] es krim bacon dan telur muncul karena minatnya pada 'enkapsulasi rasa': prinsip yang berarti satu biji kopi yang dihancurkan di gigi Anda saat minum air panas akan terasa lebih banyak kopi daripada kacang hancur yang sama yang dilarutkan dalam air. Suatu hari, menggunakan prinsip itu, dia memasak puding telur untuk es krim, sehingga praktis menjadi orak-arik. Dia memurnikannya dan membuat es krim darinya, yang memiliki rasa telur yang luar biasa... [yang] tidak terlalu enak. Saat itulah dia memutuskan untuk melihat apakah dia bisa memasukkan rasa manis daging asap ke dalam es krim telur. Boy, apakah itu berhasil."
Es krim tradisional adalah kustar telur beku dengan tambahan rasa. Blumenthal mengocok kuning telur dengan gula sampai gula berinteraksi dengan protein dalam kuning telur yang menciptakan jaringan protein. Setelah bahan berubah menjadi putih, maka bumbu dapat ditambahkan dan dimasak. Sambil mengaduk campuran bahan tersebut, Blumenthal mendinginkannya secepat mungkin menggunakan nitrogen cair.[7]
Penerimaan
Es krim bakon mendapat sambutan yang beragam; sebagai kombinasi rasa manis dan gurih yang dirancang untuk menjadi kontroversial. Pada tahun 2004, koki saingan Nico Ladenis berpikir sistem Michelin telah melakukan "perugian besar bagi industri" dengan memuji Blumenthal sebagai jenius untuk es krim bakon dan telurnya, dia juga mengatakan bahwa orisinalitas saja tidak pantas mendapatkan bintang Michelin. Blumenthal menunjukkan bahwa Ladenis belum pernah mencoba es krim tersebut.[8]
Trevor White telah menyarankan bahwa Blumenthal telah melekat pada budaya di mana pengunjung tidak dapat mendapatkan hal yang cukup dari yang baru dan mereka dimanjakan oleh pilihan dibandingan dengan makanan "freak show".[9] Janet Street-Porter mengkritik masakan Blumenthal sebagai sesuatu yang sok. Dia mencoba membuat es krim bakon dan telurnya dari resep yang diterbitkan dalam The Big Fat Duck Cookbook miliknya, mengubah resepnya sedikit karena beban kerjanya yang sibuk dan menebak-nebak ketika dia tidak memiliki alat yang tepat. Hasil yang dia gambarkan sebagai sesuatu yang memuakkan dan "terlalu sakit untuk diucapkan".[10]
Es krim ini memicu perdebatan di Los Angeles Times, ketika penulis makanan Noelle Carter menggambarkan es krim bakon sebagai kesempurnaan tetapi seksi kesehatan memasang foto bypass jantung dan judul "Es krim bakon. Tidak ada kebaikan yang bisa datang darinya".[11] Pembuat es krim "Udder Delight" Delaware, Chip Hearn, yang membuat es krim bakon tampaknya telah melakukannya sebagian sebagai gimmick untuk membuat orang masuk ke tokonya, karena ia mengizinkan pelanggan untuk mencicipi rasa apa pun di toko. Dia merasa bahwa rasanya membedakannya dari banyak toko lain di pantai dan banyak orang datang untuk mencoba es krim bakon hanya untuk membeli sesuatu yang lain.[12]
Pengunaan Penting
Es krim bakon telah dibuat ulang oleh koki lain dalam beberapa tahun terakhir. Misalnya, muncul pada menu di Espai Sucre di Barcelona, sebuah restoran yang berspesialisasi dalam makanan penutup, dengan deskripsi seperti "inovatif" dan "spektakuler". Di Amerika Serikat, bakon menjadi salah satu tema dessert di acara Fancy food show . Pada tahun 2006, dua kontestan terpisah menciptakan versi es krim bakon dalam serial realitas Top Chef.[13] Koki selebriti Bob Blumer memenangkan kompetisi pembuatan es krim Texas dengan es krim bakon. Awalnya berencana menggunakan manisan bakon, dia berubah pada saat terakhir untuk membuat es krim bakon.[14] Chef Michael Symon membuat es krim bakon di musim pertama kompetisi The Next Iron Chef di Food Network. Andrew Knowlton, seorang hakim, menepisnya sebagai tidak asli. Tapi Symon berhasil maju dalam kompetisi dan akhirnya menang. Burger King meluncurkan "bacon sundae", es krim vanila dengan karamel, cokelat, potongan bakon, dan satu potong bakon, pada musim panas 2012 di AS.[15]
Referensi
- ^ a b Martin, Laura (2015-06-25). "Trend on trial: savoury ice cream". Recipes at Sainsbury's. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ "The Victoria Advocate - Google News Archive Search". news.google.com. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ "The Pittsburgh Press - Google News Archive Search". news.google.com. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ "Toledo Blade - Google News Archive Search". news.google.com. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ "A burst of flavour". the Guardian (dalam bahasa Inggris). 2002-06-01. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ Rayner, Jay (15 February 2004). "The man who mistook his kitchen for a lab". The Guardian. London. Diarsipkan dari versi asli tanggal 4 May 2009. Diakses tanggal 15 May 2009.
- ^ "Does ice cream cut the mustard? - Telegraph". archive.ph. 2013-04-21. Archived from the original on 2013-04-21. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ "Chefs with stars in their eyes fail diners, says Michelin chief - Telegraph". web.archive.org. 2012-11-11. Archived from the original on 2012-11-11. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ White, Trevor (2007). Kitchen Con: Writing on the Restaurant Racket (dalam bahasa Inggris). Arcade Publishing. ISBN 978-1-55970-834-0.
- ^ "My idea of Hell's Kitchen". The Independent (dalam bahasa Inggris). 2005-04-23. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ "https://latimesblogs.latimes.com/booster_shots/2009/04/bacon-ice-cream-no-good-can-come-of-it.html". latimesblogs.latimes.com. Diakses tanggal 2022-01-17. Hapus pranala luar di parameter
|title=(bantuan) - ^ "Who's to blame for bacon ice cream?". Yourbiz. 9 Mei 2008. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2011-07-14. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ "Bacon Gets Its Just Desserts : NPR". web.archive.org. 2011-01-25. Archived from the original on 2011-01-25. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ "Canadian chef uses maple bacon ice cream to win U.S. contest | CP24". archive.ph. 2012-07-27. Archived from the original on 2012-07-27. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ Rosenfeld, Everett (2012-06-13). "The Bacon Sundae is Coming". Time (dalam bahasa Inggris). ISSN 0040-781X. Diakses tanggal 2022-01-17.