Salai pisang

Sale pisang adalah makanan hasil olahan pisang yang dibuat dengan proses pengeringan dan pengasapan, kemudian dipotong iris-iris dan dijemur. Sale pisang dikenal mempunyai rasa dan aroma yang khas. Tujuan penjemuran adalah untuk mengurangi kadar air buah pisang, sehingga pisang sale lebih tahan lama. Pisang sale ini bisa langsung dimakan atau digoreng dengan tepung terlebih dahulu. Saat ini, Sale pisang juga dijual dalam berbagai varian rasa, dan telah menembus pasar internasional.

Sale pisang basah

Sale pisang merupakan makanan khas Asli dari Karangpucung dan Majenang yang terletak di Kabupaten Cilacap, Jawa Tengah.Tetapi dalam perkembangannya, banyak kota lain yang mengembangkan dan memproduksi Sale Pisang. Sehingga saat ini, banyak pendapat bahwa keaslian Sale Pisang seperti diakui dari kota tertentu.

Sifat-sifat penting yang sangat menentukan mutu sale pisang adalah warna, rasa, bau, kekenyalan, dan ketahanan simpannya. Sifat tersebut banyak dipengaruhi oleh cara pengolahan, pengepakan, serta penyimpanan produknya. Sale yang dibuat selama ini sering kali mutunya kurang baik terutama bila dibuat pada waktu musim hujan. Bila dibuat pada musim hujan perlu dikeringkan dengan pengeringan buatan (dengan sistem tungku).

Ada 3 (tiga) cara pembuatan sale pisang, yaitu:

• Cara tradisional dengan menggunakan asap kayu;
• Cara pengasapan dengan menggunakan asap belerang;
• Cara basah dengan menggunakan natrium bisulfit.

Proses pengasapan dengan menggunakan belerang berguna untuk:

• Memucatkan pisang supaya diperoleh warna yang dikehendaki;
• Mematikan mikrob (jamur, bakteri);
• Mencegah perubahan warna.

Lihat juga

• Sale keju