Gado-gado

Gado-gado
Gado-gado
	Gado-gado
Tempat asal	Indonesia
Daerah	Jakarta
Sunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini
	Buku resep: Gado-gado; Media: Gado-gado;

Gado-gado adalah makanan khas Jakarta berisi sayur-sayuran yang direbus, irisan telur dan tahu, serta ditaburi bawang goreng dan kerupuk. Sayur-sayuran ditambahkan dengan bumbu kacang atau saus dari kacang tanah yang telah dihaluskan yang kemudian diaduk merata.

Sejarah

Adanya gado-gado bermula pada abad ke-17, saat Kesultanan Mataram yang dipimpin Sultan Agung melakukan Penyerbuan di Batavia, kehabisan pasokan bahan makanan terutama beras. Selain itu, lumbung-lumbung beras di sekitar Batavia dibakar oleh VOC, sehingga membuat prajurit warok dari Ponorogo yang tergabung dalam pasukan perang membuat sambal bumbu pecel dari kacang tanah, kemudian disiramkan ke berbagai sayuran mentah yang ada di sekitar persawahan untuk bertahan hidup. Tindakan ini dalam Bahasa Jawa disebut Gado yang berarti makan hanya lauk saja atau makan lauk tanpa nasi. Resep gado-gado kemudian diikuti oleh prajurit lainnya untuk memakan sayur seadanya yang disiram cairan bumbu pecel. Seiring perkembangan zaman, kini gado-gado ditambahkan lontong yang diiris kecil, telur, tahu dan kerupuk yang disajikan di warung kecil hingga restoran.^[2]

Bahan-bahan

Sayuran

Sayur-sayuran yang sering digunakan dapat bervariasi, walau sayuran yang biasa digunakan adalah:

Sayuran hijau yang diiris kecil-kecil seperti selada, kubis, bunga kol, kacang panjang, dan taoge
Sayuran lainnya seperti pare dan mentimun
Kentang rebus yang diiris
Telur rebus
Tempe
Tahu
Jagung Pipil

Dengan perkecualian telur dan kentang rebus, sayur-sayuran yang digunakan biasanya masih dalam keadaan mentah. Walau kadang-kadang sayuran seperti kubis dan bunga kol bisa juga direbus air panas. Ada juga sayuran yang kadang-kadang dimasak dengan uap air panas.^[3]

Saus kacang

Salah satu perbedaan gado-gado dari selada sayur lainnya adalah saus kacang yang digunakan. Bahan-bahan yang digunakan untuk saus kacang ini juga dapat bervariasi. Bahan yang biasa digunakan adalah:

Terkadang juga ditambah:

Lihat pula

Pecel, sebuah makanan sejenis
Karedok, makanan lainnya yang mirip
Rujak, sebuah makanan dari Indonesia
Lotek, makanan sejenis yang berasal dari tatar Pasundan

Referensi

^ Story, Ayana (2019-06-20). "Fakta Gado-gado, Kuliner Khas Betawi dengan Asal Usul yang Misterius". IDN Times. (Indonesian)
^ https://kate.id/2021/04/03/gado-gado-bermula-dari-serangan-mataram-ke-batavia/
^ "Gado Gado salad". BBC Good Food (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2021-11-27.

Pranala luar

Manfaat Sayuran dan Buah (pdf)
Resep Gado-gado Siram
Cara Membuat Gado-gado Diarsipkan 2015-03-20 di Wayback Machine.
Resep Masakan Komplet

[Gado_gado-1] Story, Ayana (2019-06-20). "Fakta Gado-gado, Kuliner Khas Betawi dengan Asal Usul yang Misterius". IDN Times. (Indonesian)

[2] ttps://kate.id/2021/04/03/gado-gado-bermula-dari-serangan-mataram-ke-batavia/

[3] "Gado Gado salad". BBC Good Food (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2021-11-27.

[1]

[2]

[3]