Pengeringan beku

Pengeringan beku adalah proses pengeringan yang umum digunakan untuk mengeringkan bahan pangan maupun non-pangan yang bersifat rapuh (misal bunga^[1]) atau menjadikan bahan lebih mudah ditransportasikan^[2]. Pengeringan beku bekerja dengan membekukan lalu mengurangi tekanan di sekitar bahan untuk memudahkan air yang beku menyublim langsung menjadi gas^[3]^[4]^[4].

Pengeringan beku dimulai pertama kali oleh peradaban Andes yang mengawetkan kentang menjadi Chuño, yang dilakukan sejak zaman kerajaan Inca.^[5] Chuño dibuat dengan mendiamkan kentang di malam hari sehingga terpapar udara dingin-kering, dan air di bagian dalamnya membeku, kemudian menyublim. Pengeringan dilakukan selama beberapa malam.

Fasilitas pengeringan beku USDA
Pengeringan beku untuk mengawetkan arsip kuno di Köln, Jerman
Mesin pengeringan beku skala industri
Bubuk kopi yang telah dikering-bekukan
Bacon yang dikering-bekukan untuk suplai makanan astronaut

Lihat pula

Referensi

^ Brian Donaldson. "Wedding Bouquet Preservation…saver your special memories of your wedding day through the preservation of your bridal bouquet!". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2010-03-07. Diakses tanggal 2010-06-23.
^ Ratti, Cristina (2008-11-21). Advances in Food Dehydration (dalam bahasa Inggris). CRC Press. hlm. 209–235. ISBN 9781420052534.
^ "Freeze dried fruit". Diakses tanggal 24 May 2023.
^ ^a ^b Prosapio, Valentina; Norton, Ian; De Marco, Iolanda (2017-12-01). "Optimization of freeze-drying using a Life Cycle Assessment approach: Strawberries' case study" (PDF). Journal of Cleaner Production (dalam bahasa Inggris). 168: 1171–1179. doi:10.1016/j.jclepro.2017.09.125. ISSN 0959-6526.
^ Timothy Johns: With bitter Herbs They Shall Eat it: Chemical ecology and the origins of human diet and medicine, The University of Arizona Press, Tucson 1990, ISBN 0-8165-1023-7, p. 82-84

Bahan bacaan terkait

Harris, E. L. V. and S. Angal (1989). Protein Purification Methods. Oxford University Press. ISBN 0-19-963003-8
Kennedy, John F. and Joaquim M. S. Cabral (1993). Recovery Processes for Biological Materials. John Wiley & Sons Ltd.
Efficacy of Various Drying Methods
Loi, P., Iuso, D., Czernik, M., Zacchini, F., & Ptak, G. (2013) Towards storage of cells and gametes in dry form. Trends in biotechnology, 31(12), 688-695. doi: 10.1016/j.tibtech.2013.09.004

Artikel bertopik teknologi ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

[1] Brian Donaldson. "Wedding Bouquet Preservation…saver your special memories of your wedding day through the preservation of your bridal bouquet!". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2010-03-07. Diakses tanggal 2010-06-23.

[:2-2] Ratti, Cristina (2008-11-21). Advances in Food Dehydration (dalam bahasa Inggris). CRC Press. hlm. 209–235. ISBN 9781420052534.

[fruitbuys-3] "Freeze dried fruit". Diakses tanggal 24 May 2023.

[:6-4] Prosapio, Valentina; Norton, Ian; De Marco, Iolanda (2017-12-01). "Optimization of freeze-drying using a Life Cycle Assessment approach: Strawberries' case study" (PDF). Journal of Cleaner Production (dalam bahasa Inggris). 168: 1171–1179. doi:10.1016/j.jclepro.2017.09.125. ISSN 0959-6526.

[5] Timothy Johns: With bitter Herbs They Shall Eat it: Chemical ecology and the origins of human diet and medicine, The University of Arizona Press, Tucson 1990, ISBN 0-8165-1023-7, p. 82-84

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]