Tanin

Tannin adalah astringent, bitter plant polyphenols that either bind and precipitate atau mengecilkan protein. The astringency dari tannin menyebabkan perasaan kering pada mulut dengan konsumsi wina merah, teh strong, atau buah unripened fruit.^[1]. Istilah tannin merujuk pada penggunaan tannin dalam tanning animal hides into leather; namun, istilah ini secara luas dirujukan untuk any large polyphenolic compound containing sufficient hydroxyls and other suitable groups (such as carboxyls) untuk membentuk strong complexes dengan protein and other macromolecules. Tannin memiliki berat molekul dari 500 hingga 3.000.^[2] Tannins are incompatible with alkalies, gelatin, heavy metals, besi, lime water, metallic salts, strong oxidizing agents dan zinc sulfate.

Referensi

^ McGee, Harold. On Food and Cooking. Simon & Schuster. New York, NY 2004 pg714
^ Bate-Smith and Swain, 1962, Flavonoid compounds. In : Comparative biochemistry. Florkin M. Mason H.S. Eds. Vol III. 75-809. Academic Press, New-York.

Pranala luar

Artikel bertopik kimia ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

[1] McGee, Harold. On Food and Cooking. Simon & Schuster. New York, NY 2004 pg714

[Bate-Smith-2] Bate-Smith and Swain, 1962, Flavonoid compounds. In : Comparative biochemistry. Florkin M. Mason H.S. Eds. Vol III. 75-809. Academic Press, New-York.

[1]

[2]