Sate maranggi
Sate maranggi adalah satai daging kambing atau sapi dengan saus kecap yang dicampur cuka jawa, disajikan dengan ketan bakar, khas daerah Purwakarta[1]. Istilah maranggi sendiri dalam bahasa Sunda merupakan istilah petukangan, yakni "seorang ahli pembuat sarung keris".[2][3]
| Sate maranggi | |
|---|---|
 Sate maranggi yang dihidangkan bersama acar | |
| Tempat asal | Indonesia |
| Daerah | Kabupaten Purwakarta, Jawa Barat |
  | |
Perbedaan khas daerah
Khas sate maranggi dapat dibedakan dari cara penyajian dan bahan yang digunakannya. Sate maranggi yang terkenal adalah khas Purwakarta dan Cianjur.
Purwakarta
Sate maranggi yang terkenal di Indonesia adalah khas Purwakarta. Sate maranggi khas Purwakarta memiliki 2 varian daging yang digunakan, yaitu daging sapi dan kambing. Sate disajikan dengan acar sambal tomat, sambal oncom, ketan bakar atau nasi timbel.
Cianjur
Berbeda dengan khas Purwakarta, sate maranggi khas Cianjur juga memiliki perbedaan tersendiri.[butuh klarifikasi]
Perbedaan dengan sate lainnya
Penjaja Sate maranggi dapat ditemukan dimana sebagian menjajakannya dengan cara berkeliling. Yang membedakan Sate Maranggi dengan sate lainnya adalah proses perendaman daging dalam bumbu (marination), sebelum dibuat menjadi sate dan dimasak. Karena proses pembumbuan inilah, maka Sate Maranggi disajikan tanpa saus pendamping. Adapun bumbu rendamnya sendiri terbuat dari paduan kecap manis dan beberapa jenis rempah, seperti jahe, ketumbar, lengkuas, kunyit, dengan sedikit cuka untuk memberikan sedikit rasa masam, bisa dipakai cuka lahang (cuka yang terbuat dari aren), maupun cuka jenis lainnya.
Selain bersama nasi putih, Sate maranggi ini bisa juga dihidangkan dengan lontong, ketan bakar plus sambal oncom, atau bersama nasi timbel.
Penghargaan
Hidangan Sate Maranggi ini pada 14 Desember 2012 dikukuhkan Kemenparekraf sebagai salahsatu dari "30 Ikon Kuliner Tradisional Indonesia (IKTI)".[4]
Referensi
- ^ kamus besar bahasa Indonesia[1]
- ^ Rohmat, Hasanudin. "Istilah patukangan". academia.edu. Diakses tanggal 23 September 2021.
- ^ "Sate Maranggi dari purwakarta mendunia". purwakartakab.go.id. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2017-05-22. Diakses tanggal 2023-06-26.
- ^ Media, Kompas Cyber (2012-12-14). "Inilah 30 Ikon Kuliner Tradisional Indonesia". KOMPAS.com. Diakses tanggal 2023-06-26.
Pranala luar
- Okezone Food & Resto: Sensasi Sate Sapi Maranggi Diarsipkan 2008-04-30 di Wayback Machine.
- Liputan 6 Laporan Daerah: Sate Maranggi, Makanan Berbumbu Khas Purwakarta[pranala nonaktif permanen]
- Liputan 6 Laporan Daerah: Kelezatan Sate Maranggi[pranala nonaktif permanen]
- Detikfood: Ngaduuu... Sate Maranggi Yukk! Diarsipkan 2008-05-17 di Wayback Machine.
- Sate Maranggi Pak Jaya
- Cidahu News: Cara Membuat Sate Maranggi yang Purwakarta Banget Diarsipkan 2015-11-17 di Wayback Machine.