Sukiyaki

'Sukiyaki (すき焼き, スキヤキcode: ja is deprecated ) adalah irisan tipis daging sapi, sayur-sayuran, dan tahu di dalam panci besi yang dimasak dengan cara direbus. Sukiyaki dimasak di atas meja makan dan dinikmati dengan mencelup irisan daging ke dalam kocokan telur ayam sebelum dimakan.

Sukiyaki

Sayur-sayuran untuk sukiyaki misalnya bawang bombay, daun bawang, sawi putih, shungiku (nama daun dari pohon keluarga seruni), jamur shiitake, dan jamur enoki. Ito konnyaku atau shirataki yang berbentuk seperti mie dan berwarna bening atau sedikit abu-abu merupakan pelengkap yang sering tidak ketinggalan.

Dua versi Sukiyaki

Sukiyaki memiliki dua versi, Sukiyaki ala daerah Kansai dan Sukiyaki ala daerah Kanto yang berbeda menurut cara penyajian, bumbu dan rasa.

Menurut Sukiyaki versi Kansai, Sukiyaki dimasak dengan bumbu kecap asin dan gula pasir, sedangkan Sukiyaki versi Kanto dimasak menggunakan saus Warishita yang merupakan campuran dashi, kecap asin, gula pasir, dan mirin yang dimasak lebih dulu.

Menurut cara Kansai, gumpalan gemuk sapi dicairkan di dalam panci sebelum memasukkan irisan daging sapi. Bumbu berupa gula pasir dan kecap asin secara sekaligus dituangkan dalam jumlah banyak di atas daging yang sudah matang lalu diaduk-aduk. Menurut cara Kanto, bumbu warishita dididihkan dulu di dalam panci sebelum semua bahan dimasukkan.

Sejarah

Ada pendapat yang kurang bisa dipercaya yang mengatakan sukiyaki pada mulanya adalah daging sapi yang dipanggang (bahasa Jepang: yaki) di atas cangkul besi tebal yang disebut suki.

Sebelum restorasi Meiji, orang Jepang tidak pernah memakan daging sapi sesuai dengan larangan agama Buddha yang melarang orang Jepang memakan hewan berkaki empat dan hewan yang digunakan untuk pertanian. Di zaman Meiji toko daging yang pertama dibuka di Jepang (tahun 1867), yang diikuti dengan dibukanya restoran Gyunabe.

Sebelum Perang Dunia ke-2, di daerah Kanto Sukiyaki lebih dikenal dengan nama Gyunabe (牛鍋code: ja is deprecated , sapi, panci), sedangkan di daerah Kansai sejak dulu sudah disebut Sukiyaki.

Serbaneka

• Di Thailand, ada masakan bernama Thai Suki yang sebenarnya lebih mirip shabu-shabu daripada Sukiyaki dan rasanya pun disesuaikan dengan selera orang Thailand.