Rolade

Rolade adalah hidangan berisi daging gulung atau kue kering. Rolade bisa gurih atau manis. Bolu gulung adalah contoh rolade yang manis. Secara tradisional makanan ini ditemukan di berbagai hidangan Eropa. Istilah "rolade" berasal dari kata Perancis rouler, yang berarti "menggulung".

Roulade sancan berwarna kecokelatan

Irisan rolade daging sapi diisi dengan bacon, bawang bombay, dan acar mentimun

Rolade sancan yang dimasak

Mini-roule salmon dan adas sowa

Daging

Roulade berbahan dasar daging biasanya terdiri dari sepotong steak yang digulung dengan isian seperti keju, sayuran, atau daging lainnya. Roulade, seperti hidangan yang direbus, sering kali berwarna kecokelatan lalu ditutup dengan anggur atau kaldu dan dimasak. Roulade semacam itu biasanya diamankan dengan tusuk gigi, tusuk logam, atau seutas tali. Roulade diiris menjadi bulat dan disajikan. Dari bentuk umum ini, terdapat beberapa hidangan terkenal:

• Paupiette, roulade daging sapi muda Prancis yang diisi dengan sayuran, buah-buahan, atau daging manis
• Rinderroulade, roulade daging sapi Jerman dan Hongaria yang diisi dengan bawang bombay, bacon, dan acar. Juga Kohlroulade, kubis diisi daging cincang.
• Španělské ptáčky (Burung Spanyol) adalah roulade dalam masakan Ceko. Resepnya praktis identik dengan Rouladen Jerman, mungkin menghilangkan anggur dan menambahkan irisan telur rebus dan/atau frankfurter ke dalam isiannya. Berbeda dengan roulade besar yang diiris sebelum disajikan, "burung" ini biasanya memiliki panjang 10 cm (3,9 inci), disajikan utuh dengan lauk nasi atau pangsit roti ala Ceko.
• Szüz tekercsek ("Virgin rouladen"), di Hongaria, hidangan yang diisi dengan daging cincang.
• Zrazy (atau "rolada"), di Polandia
• Rollade, di Belanda. Kebanyakan 'rollade' terbuat dari daging babi gulung. 'Rolade' khas Belanda tidak diisi. Bumbu yang umum adalah merica, garam, dan pala.

Keterlibatan

Dalam hidangan Italia, rolade dikenal sebagai involtini (tunggal involtino). Involtini bisa berupa irisan tipis daging sapi, babi, atau ayam yang digulung dengan isian keju parut (biasanya keju parmesan atau pecorino romano), terkadang telur untuk memberi konsistensi dan beberapa kombinasi bahan tambahan seperti remah roti, keju jenis lainnya, prosciutto cincang, ham atau sosis Italia, jamur, bawang bombay, bawang putih, bayam, pinoli (kacang tusam), dll. Involtini (bentuk kecil dari involti) berarti "ikatan kecil". Setiap involtino disatukan dengan tusuk gigi kayu, dan hidangan ini biasanya disajikan (dalam berbagai saus: merah, putih, dll.) sebagai hidangan kedua. Saat dimasak dengan saus tomat, sausnya sendiri digunakan untuk mengaduk pasta pada hidangan pertama, memberikan rasa yang konsisten pada keseluruhan makanan.

Di bagian selatan Italia seperti Sisilia, di mana ikan merupakan elemen masakan yang lebih banyak, involtini terkadang bisa dibuat dengan ikan seperti ikan todak. Istilah ini mencakup hidangan seperti braciola (rolade yang terdiri dari daging sapi, babi atau ayam; yang biasanya diisi dengan keju Parmesan, remah roti, dan telur) dan saltimbocca. Ada juga involtini vegetarian yang dibuat dengan terong.