Pav Bhaji
Pav bhaji, Paw bhaji, atau Pao bhaji (Bahasa Marathi : पाव भाजी pāʋ bhājī) adalah hidangan utama makanan pokok Mumbai, India yang terdiri dari kari sayuran pedas kental (bhaji) yang disajikan dengan roti gulung mentega lembut (pav). Makanan ini berasal dari kota Mumbai, Maharashtra.[1][2]
| Pav Bhaji | |
|---|---|
 | |
| Nama lain | Bhaji-pav |
| Sajian | Makanan pokok penduduk asli |
| Tempat asal | India |
| Daerah | Mumbai, Maharashtra |
| Suhu penyajian | Panas |
| Bahan utama | Roti, sayuran campur |
| Variasi | Pav bhaji merah
Pav bhaji hitam Pav bhaji hijau Pav bhaji khada |
  | |
Sejarah
suntingHidangan ini berasal dari hidangan makan siang cepat saji bagi pekerja manufaktur tekstil di Mumbai.[3][4] Pav bhaji kemudian disajikan di restoran-restoran di seluruh kota.[4][5] Pav bhaji kini ditawarkan di gerai mulai dari gerobak tangan sederhana hingga restoran formal di India dan luar negeri.[6][7]
Pembuatan
sunting-
Pav bhaji sedang dipersiapkan di atas tava besi -
Stand pav bhaji di Victoria Memorial, Kolkata
Pav bhaji adalah campuran sayuran tumbuk yang dibumbui dengan kuah kental yang disajikan dengan roti. Sayuran dalam kari biasanya termasuk kentang, bawang bombay, wortel, cabai, kacang ercis, paprika, dan tomat. Penjual kaki lima biasanya memasak kari di atas wajan datar (tava) dan menyajikannya dalam keadaan panas. Roti gulung putih yang lembut biasanya menjadi pelengkap kari, namun hal ini tidak menghalangi penggunaan jenis roti lain seperti chapati, roti, atau roti coklat.
Variasi
suntingVariasi pada pav bhaji antara lain:
- Pav bhaji keju, dengan keju di atas bhaji
- Pav bhaji goreng, dengan pav dimasukkan ke dalam bhaji
- Pav bhaji paneer, dengan keju paneer di dalam bhaji
- Pav bhaji jamur, dengan jamur di bhaji
- Pav bhaji khada, di mana sayuran dipotong-potong, bukan dihaluskan
- Pav bhaji jain, tanpa bawang bombay dan bawang putih[8] dan dengan pisang masakan sebagai pengganti kentang[9]
- Pav bhaji kolhapuri, menggunakan campuran bumbu yang umum di Kolhapur
- Pav bhaji masala, dengan garam masala di bhaji
Referensi
sunting- ^ Najmi, Quaid (6 November 2013). "Meet Mumbai's rags-to-riches Restaurant King". The New indian Express. Diarsipkan dari versi asli tanggal 17 September 2016. Diakses tanggal 31 May 2015.
- ^ liza (2023-05-20). "Culinary Hack: Making Delicious Pav Bhaji at Home Without Spending Hours - Desher Barta". Desher Barta (dalam bahasa Inggris). Diarsipkan dari versi asli tanggal 20 May 2023. Diakses tanggal 2023-05-20.
- ^ Patrao, Michael (23 October 2009). "Taking pride in our very own pav". Deccan Herald. The Printers (Mysore) Private Ltd. Diarsipkan dari versi asli tanggal 12 October 2015. Diakses tanggal 31 May 2015.
- ^ a b Patel, Aakar (4 August 2011). "What Mumbaikars owe to the American Civil War: 'pav bhaji'". Live Mint. HT Media Limited. Diarsipkan dari versi asli tanggal 31 May 2015. Diakses tanggal 31 May 2015.
- ^ Munshaw-Ghildiyal, Rushina. "A feast of flavours". Hindustan Times. HT Media Limited. Diarsipkan dari versi asli tanggal 20 April 2015. Diakses tanggal 31 May 2015.
- ^ Pathak, Anil. "'Bhaji pav' to invade NY's Times Square". The Times of India. Bennett, Coleman & Co. Ltd. Diarsipkan dari versi asli tanggal 25 November 2017. Diakses tanggal 13 January 2015.
- ^ Rajesh, Monisha (1 March 2012). "10 of the best street foods in Mumbai". The Guardian. Guardian News and Media Limited. Diarsipkan dari versi asli tanggal 6 September 2015. Diakses tanggal 2 September 2015.
- ^ Dalal, Tarla (2010). Mumbai's Roadside Snacks. Mumbai: Sanjay & Company. hlm. 60. ISBN 978-81-89491-66-6. Diakses tanggal 31 May 2015.
- ^ Kumar, Shikha (26 November 2016). "In search of the perfect pav bhaji". Hindustan Times. HT Media Limited. Diarsipkan dari versi asli tanggal 5 March 2017. Diakses tanggal 4 March 2017.