Falooda
Falooda adalah hidangan penutup dingin Mughalai yang dibuat dengan mie vermicelli.[1][2] Hidangan ini berasal dari hidangan Persia faloodeh. Variannya ditemukan di Asia Barat, Tengah, Selatan, dan Tenggara.[3] Secara tradisional dibuat dengan mencampurkan air mawar, mie vermicelli, dan biji selasih dengan susu, sering disajikan dengan es krim.[4] Mie vermicelli yang digunakan untuk menyiapkan falooda terbuat dari gandum,[5] ararut, tepung jagung, atau sagu.[6]
| Falooda | |
|---|---|
 Falooda dengan kulfi, sirup mawar, dan biji selasih | |
| Jenis | Minuman |
| Sajian | Minuman |
| Daerah | Asia Selatan, Myanmar |
| Suhu penyajian | Dingin |
| Bahan utama | Susu, air mawar, mie vermicelli, selasih manis |
| Hidangan serupa | Sirap bandung Bombay crush |
  | |
Sejarah
Asal usul falooda berasal dari Iran (Persia), di mana makanan penutup serupa, faloodeh, masih populer.[7] Makanan penutup ini datang ke India pada akhir Abad Pertengahan dengan banyaknya dinasti Asia Tengah yang menyerbu dan menetap di Asia Selatan pada abad ke-16 hingga ke-18. Bentuk falooda saat ini dikembangkan di Kekaisaran Mughal dan menyebar seiring dengan penaklukannya. Para penguasa Persia yang menggantikan Mughal melindungi makanan penutup dengan adaptasi mereka sendiri, khususnya di Hyderabad Deccan dan wilayah Carnatic di India saat ini. Minuman ini sekarang menjadi bagian dari masakan Pakistan, masakan Afghanistan, masakan Burma, masakan India, masakan Bangladesh dan masakan Sri Lanka dan disajikan pada pernikahan dan acara lainnya. Di Sri Lanka, Falooda (ෆලුඩා / ஃபலூடா) sering dikonsumsi sebagai penyegar susu yang populer.
Referensi metaforis
Dalam idiomatik Hindustan, faluda terkadang digunakan sebagai referensi pada sesuatu yang telah diparut, yang merupakan singgungan pada mie bihun. Misalnya, seseorang yang tercela mungkin mengatakan bahwa izzatnya telah diubah menjadi faluda (Hindi: इज़्ज़त का फ़ालूदा, Urdu: عزت کا فالودہ, diromanisasi: izzat ka faluda), yaitu kira-kira setara dengan mengatakan "reputasi saya buruk tembakan".[8]
Variasi
- Beberapa versi Pakistan terdiri dari mie pati gandum bening, dan sirup rasa.
- Di Myanmar, phaluda (ဖာလူဒါ) dibuat dengan biji kemangi, cincau, puding telur, es krim vanila, susu manis, dan sirup mawar.[9] Versi yang lebih rumit juga mencakup sagu, bihun, jeli buah, dan buah cincang.
- Di Bangladesh selatan, falooda dibuat dengan ekstrak pandan, pistachio, sagu mutiara, krim kelapa, mangga, susu dan bihun, dan bahkan mungkin termasuk teh hitam kental.
- Malaysia dan Singapura memiliki minuman serupa bernama bandung.
- Thailand memiliki minuman serupa, nam maenglak (น้ำแมงลัก), yang dibuat dari biji selasih, jeli parut, mutiara tapioka, dan air mata Ayub yang dicampur dengan gula, air, dan air mawar.
- Suku Kurdi Irak membuat versi dengan bihun yang lebih kental.
- Versi Mauritius disebut dengan alouda.
- Varian yang dikenal sebagai "Bombay crush" populer di kalangan orang India Afrika Selatan.
- Di Guyana, versi padat seperti gelatin dibuat dengan susu kental.
Referensi
- ^ Marks, Gil (17 November 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6 – via Google Books.
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernama:0 - ^ Taylor Sen, Colleen (2015). Goldstein, Darra, ed. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. hlm. 357. ISBN 978-0-19-931339-6 – via Google Books.
- ^ "Falooda Recipe". Sailu's Food. 26 May 2015. Diakses tanggal 7 April 2019.
- ^ "Falooda". ifood.tv. Diarsipkan dari versi asli tanggal 25 January 2015. Diakses tanggal 26 January 2015.
- ^ "Falooda Sev Recipe". Diakses tanggal 3 January 2017.
Pranala luar
- How To Make Falooda (Indian Dessert Drink) (archived 3 August 2011)