Perkedel jagung
Perkedel jagung atau juga disebut bakwan jagung[1] adalah makanan yang dibuat dari jagung, terigu, telur ayam, dan digoreng. Makanan ini berasal dari Indonesia. Beberapa variasi menggunakan bawang daun, cabe merah, bawang merah, dan bawang putih.
Variasi
Manado, Sulawesi Utara
Perkedel jagung di Manado, dimakan bersama sambal yang disebut dabu-dabu.[2]
Padang Panjang, Sumatera Barat
Di Provinsi Sumatera Barat khususnya di Kota Padang Panjang, makanan ini dikenal dengan nama paragede jaguang sesuai dengan kaidah penyebutan dalam Bahasa Minang. Makanan ini juga termasuk salah satu makanan khas Kota Padang Panjang, sehingga ini termasuk kategori makanan khas daerah (bukan kategori makanan kekinian), dan segala unsur original baik itu bahan pembuatan, bentuk, dan ukuran tentu merujuk pada paragede jaguang yang ada di Kota Padang Panjang ini. Paragede jaguang (perkedel jagung) Padang Panjang dikenal oleh kebanyakan orang yang melakukan perjalanan di jalur lintas Sumatera menggunakan bus umum, sebab selalu dijajakan saat bus berhenti di Kota Padang Panjang, Sumatera Barat. Dijual dalam keadaan panas karena baru saja dimasak, perkedel jagung ini lezat, harum dengan campuran rasa gurih, asin, manis dan pedas. Banyak penumpang bus yang membelinya dalam jumlah besar untuk dimakan atau untuk bekal perjalanan.[3] Saking terkenalnya cemilan yang satu ini sampai ada anekdot yang mengatakan kalau sudah mencium aroma perkedel maka dipastikan bus Anda sedang melewati Kota Padang Panjang,[4] walaupun salah satu 'Pangkalan Pergedel' yang ada itu tidak berada di wilayah Kota Padang Panjang, namun di Lembah Anai[5] yang berlokasi di Jorong Aia Mancua, Nagari Singgalang, Kec. X Koto, Kab. Tanah Datar yang posisinya beberapa kilometer sebelum memasuki wilayah Kota Padang Panjang. Saat ini paragede jaguang (perkedel jagung) Padang Panjang masih dijajakan di berbagai tempat di kota dingin tersebut seperti di kawasan Pasar Pusat Padang Panjang & sekitarnya, dan juga tempat keramaian lainnya, serta juga ada di Pasar Kuliner Padang Panjang.
Selain di Kota Padang Panjang, makanan ini bisa ditemui juga di daerah lainnya di Provinsi Sumatera Barat. Bentuknya original paragede jaguang ini seperti gembung tapi tidak bundar seperti perkedel, namun di daerah lainnya di Sumatera Barat terkadang ada yang bentuknya gepeng sehingga ada yang menganggap ini adalah bakwan jagung karena bentuknya yang tidak original. Paragede jaguang memiliki cita rasa perpaduan gurih, pedas, dan manis, sehingga terkadang disebut juga sebagai "pergedel jagung manis" karena ada unsur rasa manisnya dari penggunaan jagungnya sebagai bahan dasar. Pergedel jagung manis Padang Panjang rasanya sangat khas, karena menggunakan bahan-bahan yang masih segar.[6]
Referensi
- ^ Elaine Louie. "Indonesian Corn Fritters". The New York Times.
- ^ "Panas Membara dari Timur Indonesia". KOMPAS.com. Diakses tanggal 2 Agustus 2020.
- ^ Liputan6.com (2019-03-21). "Resep Paragede Jaguang, Gorengan Nikmat yang Ditemui Sepanjang Jalan Lintas Sumbar". liputan6.com. Diakses tanggal 2020-11-14.
- ^ "Seni dibalik "Paragede Angek Khas Padang Panjang"". Tour Sumbar (dalam bahasa Inggris). 2015-09-13. Diakses tanggal 2020-11-14.
- ^ Kelana, Dian (22 Desember 2010). "Berkelana di Ranah Minang (17): Ada Pangkalan Paragede di Lembah Anai". Kompasiana: Beyond Blogging. Diakses pada tanggal 2 Desember 2024.
- ^ Tua-tua Traveling (27 Juni 2022). "Anda Wajib Cicip Ini Bila ke Padang Panjang". YouTube. Diakses pada tanggal 29 November 2024.
Bacaan lanjutan
- Yunita, Niken Widya (26 Maret 2020). "Resep Perkedel Jagung Saat Tetap di Rumah Aja". detikfood. Diakses tanggal 2 Agustus 2020.
- Tim Tujuh Sembilan Tujuh (2008). 1010 resep asli masakan Indonesia: petunjuk praktis dalam pemenuhan gizi anak dan keluarga. Gramedia Pustaka Utama. ISBN 978-979-22-3752-8. Diakses tanggal 2 Agustus 2020.
- Rumah, N. (2002). Variasi perkedel. Seri makanan favorit. Gramedia Pustaka Utama. ISBN 978-979-686-667-0. Diakses tanggal 2 Agustus 2020.
- Dapur Siena (2020) Resep Perkedel Jagung | Perkedel Jagung Padang Panjang | Bakwan Jagung Padang Panjang Masakan Rumahan diakses tanggal 15 November 2020
 | Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |