Keju Swiss
Keju swiss adalah nama generik, di Amerika Serikat, Kanada dan Australia, untuk beberapa ragam terkait keju, yang semuanya menyerupai Emmental Swiss. Keju swiss memiliki rupa yang berbeda, karena satu sisi keju itu dilubangi dengan lubang yang disebut "mata". Keju swiss yang tak memiliki mata disebut "buta".
Umumnya, makin besar mata di sebuah keju swiss, makin nyata rasanya; hal ini terjadi karena keadaan yang sama yang membuat mata besar - penyimpanan yang lama atau suhu yang tinggi - juga membuat bakteri dan enzim lebih banyak membentuk rasa. Hal ini menjadi masalah bagi pembuat keju swiss pra-iris, kategori paling umum di Amerika Serikat. Keju bermata besar tak bisa teriris baik, terkadang hancur di mesin pengiris, yang menghabiskan waktu dan uang dan menjadi salah satu alasan mengapa produsen AS biasanya membuat produk yang baru dan berasa daripada keju yang diimpor yang ragamnya sama.
Baby Swiss adalah keju terkait lainnya, sering ditemukan di AS. Dibuat dengan menambahkan air di air dadih susu itu untuk menghambat bakteri, lubang pada keju Baby Swiss lebih kecil dan rasanya lebih sejuk. Baby Swiss sering dibuat dari keseluruhan susu.
Lacy Swiss adalah ragam lanjutan keju swiss lubang kecil dari AS yang dibuat dengan susu rendah lemak. Lorraine Swiss adalah contoh ragam ini.