Lemak
Lemak (bahasa Inggris: lipid) secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair.
Lemak adalah molekul kecil alifatik nonpolar dengan sifat hidrofobik atau amfifilik yang esensial dalam menyusun struktur dan menjalankan fungsi sel hidup. Karena nonpolar, lemak tidak larut dalam pelarut polar, seperti air atau alkohol, tetapi larut dalam pelarut nonpolar, seperti eter atau kloroform.
Lemak berasal dari gugus ketoakil dan isoprena.[1] Berdasarkan struktur ini, lemak terbagi menjadi delapan golongan:[2]
- asam lemak
- gliserida
- fosfolipid
- sfingolipid
- sakarolipid
- poliketida (terbentuk dari kondensasi ketoakil)
- lemak sterol
- lemak prenol (terbentuk dari kondensasi isoprena)
1 gram lemak menghasilkan 39.06 kjoule atau 9,3 kcal. Lemak terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen
Sifat dan Ciri ciri
Karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(-CH2-CH2-CH2-)maka lemak mempunyai sifat hydrophob. Ini menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. Lemak dapat larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter, Chloroform, atau benzol.
Fungsi
Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak biologis memenuhi 4 fungsi dasar bagi manusia, yaitu:
1 Penyimpan energi
2 Transportasi metabolik sumber energi
3 Sumber zat untuk sintese bagi hormon, kelenjar empedu serta menunjang proses pemberian signal Signal transducing.
4 Struktur dasar atau komponen utama dari membran semua jenis sel.
Klassifikasi
Ada beberapa model klasifikasi, tetapi disini akan diklasifikasikan berdasarkan kelas dari lemak tersebut.
| Lipid | Fungsi primer | Contoh |
|---|---|---|
| Asam lemak | Sumber energi, biologis prekursor | Asam palmitin, asam olein, asam linol |
| Gliserida | Penyimpan energi | Trigliserida |
| Fosfogliserida | Komponen dari membran | Fosfatidylcholin, Fosfatidylserin, Fosfatidyletanolamin |
| Badan Keton | Sumber energie | Aceton, Acetoacetat, ß Hidroxibutyrat |
| Sfingolipid | Komponen dari membran | Sfingomyelin(Ceramid) dan Glikosfingolipid(Cerebrosid, Globosid) |
| Eicosanoida | Modulator proses fisiologis | Prostaglandin, Thromboxan, Leukotriene, HPETE |
| Cholesterin | Komponen dari membran | Cholesterin, Cholesterinester |
| Hormon steroid | Modulator proses fisiologis | Aldosteron, Cortisol, Androgen |
Referensi
- ^ (Inggris)Fahy E, Subramaniam S, Brown HA; et al. (2005). "A comprehensive classification system for lipids". Journal of Lipid Research. 46 (5): 839–61. doi:10.1194/jlr.E400004-JLR200. PMID 15722563.
- ^ (Inggris) "Lipid Classification Scheme". Nature Lipidomics Gateway. Diakses tanggal 2010-02-21.
Lihat pula
.svg){kind=small} | Artikel bertopik biokimia ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |