Lemak

Lemak (bahasa Inggris: fat) secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair.

Struktur kimia untuk trimiristin, sejenis trigliserida.

Lemak adalah molekul kecil alifatik nonpolar dengan sifat hidrofobik atau amfifilik yang esensial dalam menyusun struktur dan menjalankan fungsi sel hidup. Karena nonpolar, lemak tidak larut dalam pelarut polar, seperti air atau alkohol, tetapi larut dalam pelarut nonpolar, seperti eter atau kloroform.

Lemak berasal dari gugus ketoakil dan isoprena. Berdasarkan struktur ini, lemak terbagi menjadi delapan golongan:

• asam lemak
• gliserida
• fosfolipid
• sfingolipid
• sakarolipid
• poliketida (terbentuk dari kondensasi ketoakil)
• lemak sterol
• lemak prenol (terbentuk dari kondensasi isoprena)

1 gram lemak menghasilkan 39.06 kjoule atau 9,3 kcal. Lemak terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen

Sifat dan Ciri ciri

Karena struktur molekulnya yang kaya akan rantai unsur karbon(-CH2-CH2-CH2-)maka lemak mempunyai sifat hydrophob. Ini menjadi alasan yang menjelaskan sulitnya lemak untuk larut di dalam air. Lemak dapat larut hanya di larutan yang apolar atau organik seperti: eter, Chloroform, atau benzol.

Fungsi

Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak biologis memenuhi 4 fungsi dasar bagi manusia, yaitu:

1 Penyimpan energi

2 Transportasi metabolik sumber energi

3 Sumber zat untuk sintese bagi hormon, kelenjar empedu serta menunjang proses pemberian signal Signal transducing.

4 Struktur dasar atau komponen utama dari membran semua jenis sel.

Asam lemak

Asam lemak adalah asam alkanoat dengan rumus bangun hidrokarbon yang panjang. Rantai hidrokarbon tersebut dapat mencapat 10 hingga 30 atom. Rantai alkana yang non polar mempunyai peran yang sangat penting demi mengimbangi keasaman dari gugus hidroksil.

Pada senyawa asam dengan sedikit atom karbon, gugus asam akan mendominasi sifat molekul dan memberikan sifat polar kimiawi. Walaupun demikian pada asam lemak, rantai alkanalah yang mendominasi sifat molekul.

Asam lemak terbagi menjadi:

• Asam lemak jenuh
• Asam lemak tak jenuh
• Garam dari asam lemak
• Prostaglandin

Sfingolipid

Sfingolipid adalah jenis lemak kedua yang ditemukan di dalam membran sel, khususnya pada sel syaraf dan jaringan otak. Lemak ini tidak mengandung gliserol, tetapi dapat menahan dua gugus alkohol pada bagian tengah kerangka amina.

Nama sfingolipid diambil dari mitologi Yunani, Spinx, setengah wanita dan setengah singa yang membinasakan siapa saja yang tidak dapat menjawab teka-tekinya. Sfingolipid ditemukan oleh Johann Thudichum pada tahun 1874 sebagai teka-teki yang sangat rumit dari jaringan otak.

Klassifikasi

Ada beberapa model klasifikasi, tetapi disini akan diklasifikasikan berdasarkan kelas dari lemak tersebut.

Lipid	Fungsi primer	Contoh
Asam lemak	Sumber energi, biologis prekursor	Asam palmitin, asam olein, asam linol
Gliserida	Penyimpan energi	Trigliserida
Fosfogliserida	Komponen dari membran	Fosfatidylcholin, Fosfatidylserin, Fosfatidyletanolamin
Badan Keton	Sumber energie	Aceton, Acetoacetat, ß Hidroxibutyrat
Sfingolipid	Komponen dari membran	Sfingomyelin(Ceramid) dan Glikosfingolipid(Cerebrosid, Globosid)
Eicosanoida	Modulator proses fisiologis	Prostaglandin, Thromboxan, Leukotriene, HPETE
Cholesterin	Komponen dari membran	Cholesterin, Cholesterinester
Hormon steroid	Modulator proses fisiologis	Aldosteron, Cortisol, Androgen

Lihat pula

• Minyak
• Lemak susu
• Roti lemak