Chawanmushi
Chawanmushi (茶碗蒸し, kukus mangkuk) adalah makanan Jepang yang dibuat dari campuran telur ayam dan dashi yang dikukus di dalam mangkuk. Makanan ini dihidangkan bersama mangkuknya dan dimakan sebagai makanan pembuka.
Di dasar mangkuk diletakkan penyedap rasa seperti daun mitsuba, jamur shiitake, biji ginkgo biloba yang sudah dikupas, kamaboko, udang, atau daging ayam. Campuran telur dan dashi dituangkan secara perlahan-lahan ke dalam mangkuk agar tidak terbentuk buih atau busa.
Cara membuat dan cara mengukus memerlukan perhatian khusus agar di dalam Chawanmushi yang sudah matang tidak ditemukan buih. Telur dicampur dengan dashi dengan cara dikacau dan tidak dikocok secara berlebihan. Tutup kukusan harus direnggangkan sedikit sewaktu mengukus, dan dialasi dengan kain agar busa tidak terbentuk dan telur tidak menjadi keras.
Chawanmushi sudah dikenal di Jepang sejak zaman kuno, merupakan makanan kesenangan anak-anak dan orang tua karena tesktur yang lembut seperti puding custard. Chawanmushi disajikan dingin di musim panas dan dimakan sewaktu masih hangat di musim dingin.
Chawanmushi yang di dalamnya dicampur udon disebut Odamaki mushi (Odamaki udon).
Pranala luar
(Inggris) Resep Chawanmushi