Sate kere
Sate Kere
Sate Kere adalah sebutan untuk salah satu makanan khas Solo yang terbuat dari tempe gambus yaitu tempe yang dibuat dari ampas tahu.[1]Selain tempe, bahan dasar pembuatan sate ini juga menggunakan jeroan sapi seperti paru dan usus sapi.[2]Sate ini juga dilengkapi dengan bumbu kacang yang sama seperti sate pada umumnya.[3]
Sejarah
Di zaman dahulu, sate adalah salah satu makanan termewah yang hanya bisa disantap oleh kalangan menengah ke atas.[1]Istilah kere yang berarti gelandangan merupakan salah satu pencitraan terhadap kalangan bawah yang terlalu sayang untuk membeli setusuk sate.[4]Atas alasan inilah para kalangan bawah melakukan intervensi.[1]Mereka membuat bentuk lain sate dengan bahan dasar jeroan sapi yang mana jika dilihat, sate ini menyerupai sate pada umumnya.[4]Cara inilah yang menjadi daya tarik bagi kalangan bawah untuk menikmati sate yang kemudian melahirkan sate kere (satenya orang miskin).[2]Selain itu, sate ini merupakan perwujudan perlawanan dari kalangan bawah kepada kalangan bangsawan dalam budaya feodal yang zaman dahulu masih sangat kental dirasakan oleh masyarakat jawa.[1]
Bahan Dasar
- Bahan Sate[5]
- 400 gram tempe gembus, dipotong 4x6x1cm[5]
- 1 sendok teh asam jawa[5]
- 400 ml air kelapa[5]
- 100 gram gula merah, disisir halus[5]
- 2 lembar daun salam[5]
- 2 cm lengkuas, dimemarkan[5]
- minyak untuk menggoreng[5]
- Bumbu halus[5]
- 5 butir bawang merah[5]
- 2 sendok teh garam[5]
- 1 1/2 sendok teh ketumbar[5]
- 2 siung bawang putih[5]
- 1/2 sendok teh merica[5]
- 3 butir kemiri[5]
- Bahan Sambal Kacang[5]
Cara Pembuatan
- Yang pertama dilakukan adalah merebus tempe, bumbu halus, daun salam, lengkuas, asam jawa, dan air kelapa.[6]Kemudian, masukkan gula merah dan rebus kembali sampai air mengering serta bumbu meresap.[6]Setelah itu bakar diatas bara sambil dibolak balik sampai harum.[6]
- Untuk pembuatan sambal kacang cara yang dilakukan adalah haluskan kacang tanah, cabai merah keriting, kemiri, cabai merah besar, gula merah, dan garam.[6]Lalu, tuang air dan masak sampai matang serta kental.[6]Sajikan sate dengan sambal kacang dan lontong.[6]
Referensi
- ^ a b c d http://www.solopos.com/Teks pranala[,teks tambahan
- ^ a b http://log.viva.co.id/Teks pranala],teks tambahan
- ^ http://www.surakarta.go.id/Teks pranala],teks tambahan
- ^ a b http://www.spdi.eu/Teks pranala],teks tambahan
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w http://www.cararesep.com/Teks pranala],teks tambahan
- ^ a b c d e f http://www.sajiansedap.com/Teks pranala],teks tambahan