Aspartam: Perbedaan antara revisi

| {{{IUPAC|''N''-(<small>L</small>-α-Aspartyl)-<small>L</small>-phenylalanine,<{{br />}}1-methyl ester}}}

| [[NutraSweet]]<{{br />}}[[Canderel]]<{{br />}}[[Equal (sweetener)|Equal]]

| {{{SMILES|[NH3+] [C@@H](CC([O-])=O)C(N[C@@H]<{{br />}}(CC1=CC=CC=C1)C(OC)=O)=O}}}

'''Aspartam''' merupakan [[pemanis sintetis]] non-karbohidrat, ''aspartyl-phenylalanine-1-methyl ester'', atau merupakan bentuk metil ester dari [[dipeptida]] dua [[asam amino]] yaitu [[asam aspartat|asam amino asam aspartat]] dan [[fenilalaninfenilalanina|asam amino essensial fenilalaninfenilalanina]].

Aspartam dijual dengan nama dagang komersial seperti [[Equal]], [[Nutrasweet]] dan [[Canderel]] dan telah digunakan di hampir 6.000 produk makanan dan minuman di seluruh dunia. Terutama digunakan di [[minuman soda]] dan [[permen]]. Belakangan aspartam mendapat penyelidikan lebih lanjut mengenai kemungkinan aspartam menyebabkan banyak efek negatif. Dan akhirnya, pangsa pasarnya mulai berkurang direbut oleh pemanis lain yaitu [[sukralosa]].

Ditemukan pada tahun [[1965]] oleh [[James Schslatte]] pada tahun [[1965]] sebagai hasil percobaan yang gagal. Aspartam merupakan dipeptida yang dibuat dari hasil penggabungan asam aspartat dan fenilalaninfenilalanina. FenilalaninKhusus asam aspartat, ia juga merupakan [[senyawa]] yang berfungsi sebagai penghantar atau penyampai[[neurotransmitter]] pesanyang memacu eksitasi pada ujung [[sistemsinaps saraf otak]].

Setelah persetujuan diperoleh, bukan berarti tidak ada lagi penelitian lain yang dilakukan. Lebih dari 100 penelitian telah dilakukan sejak tahun 1981, dan sampai saat ini, FDA tidak merubahmengubah pendapatnya. Aspartam kini telah disetujui penggunaannya di lebih dari 100 negara termasuk [[Indonesia]].

Kepala Laboratorium Biokimia Pangan dan Gizi [[IPB]] Prof.Dr.ir. Made Astawan MS mengatakan aspartam merupakan [[pemanis rendah kalori]] dengan kemanisan 200 kali kemanisan gula ([[sukrosa]]), sehingga untuk mencapai titik kemanisan yang sama diperlukan aspartam kurang dari satu persen sukrosa. Seperti banyak peptida lainnya, kandungan energi aspartam sangat rendah yaitu sekitar 4 kCal (17 kJ) per gram untuk menghasilkan rasa manis sehingga kontribusi kalorinya bisa diabaikan sehingga menyebabkan aspartam sangat populer untuk menghindari kalori dari gula.

Dalam keadaan normal, fenilalaninfenilalanina diubah menjadi [[tirosintirosina]] dan dibuang dari tubuh. Gangguan dalam proses ini (penyakitnya disebut [[fenilketonuria]] atau [[fenilalaninemia]] atau [[fenilpiruvat oligofrenia]], disingkat PKU) menyebabkan fenilalaninfenilalanina tertimbun dalam [[darah]] dan dapat meracuni [[otak]] serta menyebabkan [[keterbelakangan mental]]. Penyakit ini diwariskan secara genetik, tubuh tidak mampu menghasilkan [[enzim]] pengolah [[asam amino]] fenilalaninfenilalanina, sehingga menyebabkan kadar fenilalaninfenilalanina yang tinggi di dalam darah, yang berbahaya bagi tubuh.

Penelitian yang menggunakan aspartam secara [[bolus]] sebesar 34 &nbsp;mg/kg berat badan memperlihatkan bahwa walaupun hasil metabolisme aspartam dapat melewati [[sawar darah]] [[plasenta]], jumlahnya tidak bermakna untuk sampai dapat menimbulkan gangguan saraf pada [[janin]]. Penelitian besar yang dilakukan terhadap manusia, bukan hewan tikus menjelaskan bahwa tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa [[minuman soda]] yang mengandung pemanis aspartam dapat meningkatkan risiko terjadinya [[kanker]]. Aspartam dapat diurai oleh tubuh menjadi kedua asam amino tersebut dan termasuk pemanis nutritif. Hanya, aspartam tidak tahan suhu tinggi, karena pada suhu tinggi aspartam terurai menjadi senyawa yang disebut [[diketopiperazin]] yang meskipun tidak berbahaya bagi tubuh, tetapi tidak lagi manis. Karena itu, aspartam tidak dipakai dalam produk pembuat kue dan dipakai hanya untuk minuman, [[es krim]], dan [[yoghurt]]. Jika dicerna secara normal oleh tubuh, aspartam akan menghasilkan asam aspartat dan fenilalaninfenilalanina. Dengan demikian, aman untuk dikonsumsi.

Fenilketonuria adalah penyakit di mana penderita tidak dapat memetabolisme fenilalaninfenilalanina secara baik karena tubuh tidak mempunyai enzim yang mengoksida fenilalaninfenilalanina menjadi tirosintirosina dan bisa terjadi kerusakan pada otak anak. Dan karena itu perlu untuk mengontrol asupan fenilalaninfenilalanina yang didapatnya. Penyakit ini tidak pernah ditemukan di Indonesia, tetapi pada orang kulit putih, itupun kejadiannya hanya satu per 15.000 orang. Bukan hanya aspartam, tapitetapi juga segala macam makanan yang mengandung fenilalaninfenilalanina termasuk nasi, daging dan produk susu. Karena itu, pada setiap produk yang mengandung aspartam ada tanda peringatan untuk penderita fenilketonuria bahwa produk yang dikonsumsi tersebut mengandung fenilalaninfenilalanina.

Untuk meningkatkan faktor keamanan dalam penggunaannya, FDA pun memberikan batas-batas pemakaian yang dianjurkan. Istilah yang dipakai adalah Acceptable Daily Intake ([[ADI]]) yang berarti asupan harian yang diperbolehkan. Ukuran yang dipergunakan adalah jumlah pemanis per kilogram berat badan per hari yang dapat dikonsumsi secara aman sepanjang hidupnya tanpa menimbulkan risiko. ADI adalah tingkat yang konservatif, yang umumnya menggambarkan jumlah 100 kali lebih kecil dibandingkan tingkat maksimal yang tidak memperlihatkan efek samping dalam penelitian binatang. ADI untuk aspartam adalah 40 &nbsp;mg/kg berat badan.

* [[Sakarin]]

* [[Pemanis buatan]]

* [http://www.ramazzini.it/fondazione/foundation.asp The European Foundation of Oncology and Environmental Sciences] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070503181143/http://www.ramazzini.it/fondazione/foundation.asp |date=2007-05-03 }}