Bahan tambahan pangan: Perbedaan antara revisi

'''[[Antibuih]]''' (''Antifoaming agent'') adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah atau mengurangi pembentukan buih.<ref name=":0">[[#PP0332012|Permenkes 033/2012]] hal 13</ref> Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah: [[kalsium alginat]] dan [[Monogliserida|mono-]] dan [[digliserida]] [[asam lemak]].

'''[[Antikempal]]''' (''Anticaking agent'') adalah bahan tambahan pangan yang ditambahkan ke dalam serbuk atau granul, untuk mencegah mengempalnya produk pangan, sehingga mudah dikemas, ditranspor, dan dikonsumsi.<ref name=":0" /><ref>[[:en:Anticaking agent|Anticaking agent]]</ref> Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:<ref>[[#PP0332012|Permenkes 033/2012]] hal 13–14</ref>

'''[[Antioksidan]]''' (''Antioxidant'') merupakan molekul yang mampu memperlambat atau mencegah proses oksidasi molekul lain,<ref name="Schuler">{{cite|author1=Schuler P.|year=1990|chapter=Natural Antioxidant Exploited Comercially|title=Food Antioxidants|editor=Husdont BJF|location=New York|publisher=Elsevier Applied Science}}</ref> sehingga antioksidan sebagai bahan aditif makanan adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah atau menghambat kerusakan pangan akibat oksidasi.<ref>[[#PP0332012|Permenkes 033/2012]] hal 14</ref> Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:

'''[[Bahan pengarbonasi]]''' (''carbonating agent'') adalah bahan tambahan pangan untuk membentuk karbonasi di dalam pangan.<ref name=":1">[[#PP0332012|Permenkes 033/2012]] hal 15</ref> Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah: [[karbon dioksida]] ({{Chem2|CO|2}}).

'''[[Garam pengemulsi]]''' (''emulsifying salt'') adalah bahan tambahan pangan untuk mendispersikan protein dalam keju sehingga mencegah pemisahan lemak.<ref name=":1" /> Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:<ref>[[#PP0332012|Permenkes 033/2012]] hal 15-16</ref>

'''[[Gas untuk kemasan]]''' (''packaging gas'') adalah bahan tambahan pangan berupa gas, yang dimasukkan ke dalam kemasan pangan sebelum, saat, maupun setelah kemasan diisi dengan pangan untuk mempertahankan mutu pangan dan melindungi pangan dari kerusakan.<ref name=PP0332012p16>[[#PP0332012|Permenkes 033/2012]] hal 16</ref> Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah: [[Karbon dioksida]] dan [[nitrogen]].

'''[[Humektan]]''' (''humectant'') adalah bahan tambahan pangan untuk mempertahankan kelembaban pangan.<ref name=PP0332012p16 /> Sebuah humektan menarik dan mempertahankan kelembaban udara sekitarnya melalui penyerapan, menarik uap air ke dalam dan/atau di bawah permukaan objek.<ref>[http://www.thefreedictionary.com/humectant Humectant], The Free Dictionary</ref><ref>[http://www.wisegeek.org/what-is-an-humectant.htm What is an humectant], wisegeek.org</ref> Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:<ref name=PP0332012p16 />

'''[[Pelapis (aditif makanan)|Pelapis]]''' (''glazing agent'') adalah bahan tambahan pangan alami maupun sintetis untuk melapisi permukaan pangan sehingga mencegah kehilangan air serta memberikan efek perlindungan dan/atau penampakan mengkilap.<ref name=PP0332012p16 /><ref>{{cite web|last=Shinohara|first=Seigo|title=Water-repellent glazing agent|url=http://www.google.ca/patents?id=JMYlAAAAEBAJ&pg=PA2&dq=Glazing+agent&hl=en&sa=X&ei=35VrT9O0MoatiAKP4PzMBQ&ved=0CD0Q6AEwAg#v=onepage&q=Glazing%20agent&f=false|publisher=United States Patent|accessdate=March 21, 2012|display-authors=etal}}{{Pranala mati|date=Oktober 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:<ref name=PP0332012p16 />

* Malam (''[[:en:Beeswax|beeswax]]'');

* [[Syelak]] (''[[:en:Shellac|shellac]]'');

'''[[Pemanis]]''' (''sweetener'') adalah bahan tambahan pangan berupa pemanis alami dan pemanis buatan yang memberikan rasa manis pada produk pangan.

'''Pemanis alami''' adalah pemanis yang dapat ditemukan dalam bahan alam meskipun prosesnya secara sintetik ataupun fermentasi. Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:<ref name=PP0332012p17>[[#PP0332012|Permenkes 033/2012]] hal 17</ref>

'''Pemanis buatan''' adalah pemanis yang diproses secara kimiawi, dan senyawa tersebut tidak berada di alam.<ref name=PP0332012p17 /> Zat pemanis buatan biasanya digunakan untuk membantu mempertajam rasa.<ref name="d"/> Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:<ref name=PP0332012p17 />

'''[[Pembawa (aditif makanan)|Pembawa]]''' (''carrier'') adalah bahan tambahan pangan yang digunakan untuk memfasilitasi penanganan, aplikasi atau penggunaan bahan tambahan pangan lain atau zat gizi di dalam pangan dengan cara melarutkan, mengencerkan, mendispersikan atau memodifikasi secara fisik bahan tambahan pangan lain atau zat gizi tanpa mengubah fungsinya dan tidak mempunyai efek teknologi pada pangan. Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:<ref name=PP0332012p18>[[#PP0332012|Permenkes 033/2012]] hal 18</ref>

[[Bahan pengental|'''Pembentuk gel''']] (''gelling agent'') adalah bahan tambahan pangan untuk membentuk gel.<ref name=PP0332012p18 /> Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:<ref name=PP0332012p18 />

'''[[Pembuih]]''' (''foaming agent'') adalah bahan yang memfasilitasi pembentukan buih seperti surfaktan atau pembuat gelembung. Suatu surfaktan, ketika hadir dalam jumlah kecil, mengurangi tegangan permukaan cairan (mengurangi kerja yang diperlukan untuk membuat buih) atau meningkatkan stabilitas koloid dengan menghambat penyatuan gelembung.<ref>1972, 31, 612IUPAC Compendium of Chemical Terminology 2nd Edition (1997)</ref> Sebagai bahan tambahan pangan, pembuih berguna untuk membentuk atau memelihara homogenitas dispersi fase gas dalam pangan berbentuk cair atau padat. Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:<ref name=PP0332012p18 />

'''[[Pengatur keasaman (aditif makanan)|Pengatur keasaman]]''' (''acidity regulator'') adalah bahan tambahan pangan untuk mengasamkan, menetralkan dan/atau mempertahankan derajat keamanan pangan.<ref>[[#PP0332012|Permenkes 033/2012]] hal 19</ref> Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:<ref>[[#PP0332012|Permenkes 033/2012]] hal 19–20</ref>

'''[[Pengawet makanan|Pengawet]]''' adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman, penguraian, dan perusakan lainnya terhadap pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme.<ref>[[#PP0332012|Permenkes 033/2012]] hal 20</ref> Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:<ref>[[#PP0332012|Permenkes 033/2012]] hal 20–21</ref>

'''[[Pengembang (aditif makanan)|Pengembang]]''' (''raising agent'') adalah bahan tambahan pangan berupa senyawa tunggal atau campuran untuk melepaskan gas sehingga meningkatkan volume adonan.<ref name=PP0332012p21>[[#PP0332012|Permenkes 033/2012]] hal 21</ref> Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:<ref name=PP0332012p21 />

[[Berkas:Gomma_arabicaGomma arabica.png|jmpl|200px|Gom akasia Senegal yang lebih dikenal dengan [[Gom Arab]]]]

* [[Gom kacang lokus]] (''Locust bean gum'');

* [[Gom guar]] (''Guar gum'');

* [[Gom tragakan]] (''Tragacanth gum'');

'''Pengeras''' (''firming agent'') adalah bahan tambahan pangan untuk memperkeras, atau mempertahankan jaringan buah dan sayuran, atau berinteraksi dengan bahan pembentuk gel untuk memperkuat gel. Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:<ref name=PP033212p26>[[#PP033212|Permenkes 033/2012]] hal 26</ref>

'''Penguat rasa''' adalah bahan tambahan pangan untuk memperkuat atau memodifikasi rasa dan/atau aroma yang telah ada dalam bahan pangan tanpa memberikan rasa dan/atau aroma baru.<ref name=PP033212p26 /> Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:<ref name=PP033212p27>[[#PP033212|Permenkes 033/2012]] hal 27</ref><!--Monosodium Glutamat (MSG) sering digunakan sebagai penguat rasa makanan buatan dan juga untuk melezatkan makanan.<ref name="d"/> Adapun [[penguat rasa]] alami di antaranya adalah bunga [[cengkeh]], [[pala]], [[merica]], [[cabai]], [[laos]], [[kunyit]], [[ketumbar]].<ref name="d"/> Contoh penguat rasa buatan adalah [[monosodium glutamat]]/vetsin, asam cuka, [[benzaldehida]], amil asetat.<ref name="d"/>-->

'''Peningkat volume''' (''bulking agent'') adalah bahan tambahan pangan untuk meningkatkan volume pangan.<ref name=PP033212p27 /> Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:<ref name=PP033212p2728>[[#PP033212|Permenkes 033/2012]] hal 27–28</ref>

'''Penstabil''' (''stabiliser'') adalah bahan tambahan pangan untuk menstabilkan sistem dispersi yang homogen pada pangan.<ref>[[#PP033212|Permenkes 033/2012]] hal 28</ref> Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:<ref>[[#PP033212|Permenkes 033/2012]] hal 28–32</ref>

# '''Perisa hasil proses panas''' adalah preparat perisa dari bahan atau campuran bahan yang diizinkan digunakan dalam pangan, atau yang secara alami terdapat dalam pangan atau diizinkan digunakan dalam pembuatan perisa hasil proses panas, pada kondisi yang setara dengan suhu dan waktu tidak lebih dari {{convert|180|C}} dan 15 menit serta [[pH]] tidak lebih dari 8,0; antara lain perisa yang dihasilkan dari [[gula pereduksi]] dan [[asam amino]].

[[Berkas:Kneading bread dough.jpg|kiri|jmpl|200px|[[Adonan|Adonan roti]]]]

'''Perlakuan tepung''' (''flour treatment agent'') adalah bahan tambahan pangan yang ditambahkan kepada tepung untuk memperbaiki warna, mutu adonan, dan/atau pemanggangan, termasuk bahan pengembang adonan, pemucat, dan pematang tepung.<ref>[[#PP0332012|Permenkes 033/2012]] hal 33</ref> Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:<ref>[[#PP0332012|Permenkes 033/2012]] hal 33–34</ref>

Banyak aditif makanan menyerap radiasi dalam spektrum ultraviolet dan/atau daerah tampak. Absorbansi ini dapat digunakan untuk menentukan konsentrasi aditif dalam sampel menggunakan kalibrasi eksternal. Namun, aditif dapat berada secara bersama-sama dan absorbansi salah satunya bisa mengganggu absorbansi yang lain. Oleh karena itu, diperlukan tahapan pemisahan terlebih dahulu. Campuran aditif pertama-tama dipisahkan dengan kromatografi cair tekanan tinggi dan kemudian ditentukan on-line menggunakan detektor UV dan/atau sinar tampak.<ref>[[:en:Food additive#Science|Determination of food additive]] from ''wikipedia''</ref>

Menurut [[undang-undang]] RI No 18 Tahun 2012 tentang Pangan, pada Bab VII mengenai Keamanan Pangan, Bagian Ketiga tentang Pengaturan Bahan Tambahan Pangan pasal 75 dicantumkan:<ref name="a">{{Cite|url = http://codexindonesia.bsn.go.id/uploads/download/UU_Pangan_No.18__.pdf|title = UNDANG-UNDANG REPUBLIK INDONESIA NOMOR 18 TAHUN 2012 TENTANG PANGAN|website = codexindonesia.bsn.go.id|accessdate = 2016-01-28|archive-date = 2015-04-20|archive-url = https://web.archive.org/web/20150420202945/http://codexindonesia.bsn.go.id/uploads/download/UU_Pangan_No.18__.pdf|dead-url = yes}}</ref>