Wikipedia

Daging babi: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
InternetArchiveBot (bicara | kontrib)
Bot
653.682 suntingan
Rescuing 2 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.8
Serigala Sumatera (bicara | kontrib)
5.462 suntingan
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
 
(48 revisi perantara oleh 29 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
[[Berkas:Schweinebauch-2.jpg|jmpl|300px|Potongan daging babi bagian perut yang kaya lemak.]]
[[Berkas:American Pork Cuts.svg|jmpl|Potongan daging babi sistem [[Amerika Serikat]].]]▼
 
'''Daging babi''' adalah nama kuliner untuk daging yang diambil dari babi ternak (Sus scrofa domesticus). Daging ini adalah daging yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia selain daging ayam dan daging sapi,<ref name="fao.org">{{cite web |url=http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/backgr_sources.html |title=Sources of Meat |publisher=[[Food and Agriculture Organization]] (FAO) |date=25 November 2014 |access-date=19 November 2016 |archive-date=2 March 2018 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180302064207/http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/backgr_sources.html |url-status=live }}</ref> dengan bukti adanya peternakan babi sejak 5000 SM.<ref>{{Cite book |last1=Crabtree |first1=Pam J. |url=https://books.google.com/books?id=5eHoyZ0nTaoC&q=pig+husbandry+5000+bc&pg=PA15 |title=Early Animal Domestication and Its Cultural Context |last2=Campana |first2=Douglas V. |last3=Ryan |first3=Kathleen |date=1989 |publisher=UPenn Museum of Archaeology |isbn=978-0-924171-96-3 |language=en |access-date=19 October 2020 |archive-date=6 February 2021 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210206143622/https://books.google.com/books?id=5eHoyZ0nTaoC&q=pig+husbandry+5000+bc&pg=PA15 |url-status=live }}</ref>
'''Daging babi''' ({{lang-en|pork}}) adalah daging yang diproduksi dari [[babi]] untuk disembelih. Dalam beberapa kepercayaan [[agama abrahamik]], babi tidak boleh untuk disentuh ([[najis]]) dan dianggap [[haram]] untuk dimakan. Contohnya adalah seperti ditulis dalam [[kitab suci]] [[agama]] [[Islam]] [[Al-Qur'an]].<ref name="quran">{{cite web| title = CRCC: Center For Muslim-Jewish Engagement: Resources: Religious Texts| url = http://www.usc.edu/schools/college/crcc/engagement/resources/texts/muslim/quran/002.qmt.html| archiveurl = https://web.archive.org/web/20081208035048/http://www.usc.edu/schools/college/crcc/engagement/resources/texts/muslim/quran/002.qmt.html| archivedate = 2008-12-08| access-date = 2017-04-15| dead-url = no}}</ref> Babi juga diharamkan untuk dikonsumsi dalam [[agama Yahudi]] dan [[Gereja Masehi Advent Hari Ketujuh]] di agama [[Kristen]].<ref name="yhd">{{cite web| title = Jewish Publication Society Bible: Leviticus 11| url = https://www.uspoliticsonline.com/sacred/bib/jps/lev011.htm| archiveurl = https://web.archive.org/web/20131203004013/https://www.uspoliticsonline.com/sacred/bib/jps/lev011.htm| archivedate = 2013-12-03| access-date = 2017-04-15| dead-url = no}}</ref><ref>[http://www.sdada.org/biblical.htm Selected Biblical References to Diet]Seventh-day Adventist Dietetic Association</ref>
 
Daging babi dimakan baik yang baru dimasak maupun yang diawetkan. [[Curing (pengawetan makanan)|Curing]] memperpanjang umur simpan produk daging babi. Ham, babi asap, gammon, bacon, dan sosis adalah contoh daging babi yang diawetkan. Charcuterie adalah cabang memasak yang dikhususkan untuk produk daging olahan, banyak dari daging babi.
▲[[Berkas:American Pork Cuts.svg|jmpl|Potongan daging babi sistem [[Amerika Serikat]].]]
 
Babi sendiri sebenarnya telah diternak dan dikonsumsi selama ribuan tahun oleh orang [[Eropa]] dan orang [[Asia]] kebanyakan. Babi adalah makanan yang umum di nusantara sebelum masuknya agama Islam dari Timur Tengah. Beberapa suku bangsa di Indonesia yang masih menjalankan tradisi aslinya selain suku [[Tionghoa-Indonesia]] masih mengonsumsi babi sebagai makanan keseharian, seperti [[suku Bali]], [[suku Toraja|Toraja]], [[suku Pamona|Pamona]], [[Suku Papua|Papua]], [[suku Manggarai|Manggarai]], [[suku Sumba|Sumba]], [[Suku Batak|Batak]], [[Suku Dayak|Dayak Kristen]] masyarakat [[Manado]], dll. Dalam masyarakat [[Jawa]], babi disebut ''celeng'' dan juga merupakan hewan ternak yang umum sebelum menyebarnya [[agama Islam]] yang mengharamkan babi di nusantara.
Daging babi adalah daging yang sangat populer di dunia barat dan di [[Eropa Tengah]]. Daging ini juga sangat populer di [[Asia Timur]] dan Tenggara (Daratan [[Asia Tenggara]], [[Hongkong]], [[Vietnam]], [[Taiwan]], [[Korea]], [[Jepang]], serta beberapa daerah di [[Australia]]). Daging babi umum dijumpai dalam masakan Asia, terutama di [[Tiongkok]], karena kandungan lemak dan teksturnya. Daging babi juga dapat dijumpai di beberapa negara Asing, seperti [[Filipina]] dengan menggunakan kalimat "For non-muslims".
 
Beberapa agama dan suku melarang konsumsi daging babi (baik itu babi ternak maupun babi hutan), terutama [[Islam]], [[Yahudi]], dan Kristen Advent.
 
== Pemasakan dan Cara Penyajian ==
[[File:Tushonka.jpg|mini|kiri|Sapi rebus, kualitas tertinggi, dari "[[Pabrik daging Velikoluksky]]"]]
[[File:02014 Litauische-Speck, Krosno.JPG|mini|[[Salo]]-[[daging babi]] dengan lapisan daging dari [[Pashina (daging)|Pashina]]]]
[[File:Hajnali pörzsölés Disznótorkor.jpg|mini|150px|Pembakaran kulit (bulu) setelah penyembelihan, sebelum memotong daging. Setelah dibakar, abu dibersihkan.]]
 
Daging babi dapat digoreng, direbus, dan ditumis. Daging babi digunakan untuk membuat [[borscht]], [[shchi]], [[solyanka]], [[kotlet]], [[ragu]], [[Stew Babi|stew]], [[aspik]], [[shashlik]], [[Schnitzel|schnitzel]], [[escalopes]], [[yatranitsa]], dan hidangan lainnya; itu digunakan (setengah dengan [[Daging Sapi|daging sapi]]) untuk membuat [[Pempek|pempek]].
 
Sejumlah besar daging babi diolah menjadi berbagai produk daging babi asap: [[punggung babi]], [[bahu]], [[daging dada]], [[ham]], [[bacon]], dan lainnya, serta berbagai jenis [[sosis]]. Di rumah, Anda dapat membuat [[selada daging]] dari daging babi.
 
Seekor babi yang dipersiapkan khusus dapat disajikan di meja sebagai hidangan terpisah ([[Piglet (hidangan)|bayi babi]]). Meja dapat dihias dengan kepala babi atau babi hutan (terutama untuk [[Paskah]]).
 
== Hidangan ==
== Makanan yang dimasak dari bahan daging babi ==
[[Berkas:Panggang 2.JPG|jmpl|Hidangan babi panggang khas [[Suku Batak|Batak]].]]{{Unreferenced section|date=Juli 2021}}
* [[Babi panggang merah]] (manis) atau disebut ''Char Siu'' khas Tionghoa.<ref>{{Cite book|last=Deutsch|first=Jonathan|last2=Elias|first2=Megan J.|date=2014-04-15|url=https://books.google.com/books?hl=id&lr=&id=n6sBBQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=%22char+siu%22&ots=o2yg5DCMAd&sig=5J6yK4jdpOHQN11OtSeL0hvfQhg|title=Barbecue: A Global History|publisher=Reaktion Books|isbn=978-1-78023-298-0|language=en}}</ref>
* [[Babi panggang merah]] (manis) khas Tionghoa.
* [[Babi panggang putih]] (asin) khas Tionghoa.
* [[Babi panggang]] khas [[Suku Dayak|Dayak]], biasa dimakan dengan rempah dan daun Pepaya.
* [[Babi panggang]] khas [[MasakanHidangan Batak|Batak]], kerap disingkat "B2" atau "panggang".
* [[Sekba]] (berisi jeroan babi dengan kuah) khas Tionghoa (Jakarta, Bogor, Bandung, Tangerang).
* [[Kitoba]] (irisan bagian kepala babi yang diolah dengan cara dikukus. Untuk menikmatinya harus dicelupkan ke dalam cuka aren yang disediakan khas Tionghoa Bogor.
Baris 18 ⟶ 33:
* [[Babi cin]]: Hidangan daging babi dan minyak dengan kuah yang rasanya manis karena kecap manis.
* [[Bakut]]: Hidangan khas Tionghoa yang merupakan paduan dari sayur asin dan kaldu iga babi (dapat dijumpai di seluruh Indonesia).
* [[SaksangSangsang]]: Olahan daging babi khas daerah [[Masakan Batak|Tapanuli]].
* [[Babi rica-rica]]: Daging babi olahan khas Manado yang rasanya sangat pedas.
* [[Babi guling]]: Olahan daging babi khas Bali.
Baris 25 ⟶ 40:
 
== Daging babi menurut agama ==
Agama [[Islam]] dan, [[Agama Yahudi|Yahudi]], dan Kristen Advent melarang umatnyapengikutnya untuk mengonsumsi daging babi. Contoh ayat yang melarangnya adalah [[Al-Qur'an]] suratsurah [[al-Baqarah|An-Nahl]] ayat 173115<ref>{{Cite name="quran"Quran|2|173 |style=nosup}}</ref> dan [[Kitab Imamat|Imamat]] 11, 7-87–8.<ref name="yhd"/> Pelarangan ini menyebabkan pembatasan ketat terhadap [[impor]] atau [[konsumsi]] produk babi di berbagai negara, seperti [[Israel]],<ref>[http://www.hofesh.org.il/english/index.html HOFESH Secular Israeli website]</ref> [[Iran]],<ref>[http://www.voyage.gc.ca/dest/report-en.asp?country=132000 Travel Report for Iran] Foreign Affairs and International Trade Canada.</ref> [[Arab Saudi]],<ref>[http://www.voyage.gc.ca/dest/report-en.asp?country=258000 Travel Report for Saudi ArabiaIndonesia] Foreign Affairs and International Trade Canada.</ref> [[Qatar]],<ref>[http://www.voyage.gc.ca/dest/report-en.asp?country=244000 Travel Report for Qatar] Foreign Affairs and International Trade Canada.</ref> [[Mauritania]],<ref>[http://www.voyage.gc.ca/dest/report-en.asp?country=180000 Travel Report for Mauritania] Foreign Affairs and International Trade Canada.</ref> [[Oman]],<ref>[http://www.smarttraveller.gov.au/zw-cgi/view/Advice/Oman Travel Advice for Oman] Australian Department of Foreign Affairs and Trade</ref> serta berbagai negara berpenduduk Muslim dan Yahudi lainnya.
 
== Nutrisi ==
{{nutritionalvalue
| name=Daging babi, segar, [[pinggang]], utuh,<br /> dipisahkanlemak dagingyang dandapat lemakdipisahkan,<br /> dimasak, dipanggang
| kJ=1013
| protein=13.32 g
Baris 75 ⟶ 90:
| source_usda=1}}
 
IsinyaKandungan [[mioglobin]] daging babi lebih rendah dari daging sapi, tetapi jauh lebih tinggi dari daging ayam. [[Departemen Pertanian Amerika Serikat|USDA]] memperlakukanmenggolongkan daging babi sebagai [[daging merah]].<ref>[http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Pork_from_Farm_to_Table/index.asp Fresh Pork...from Farm to Table] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070714005906/http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Pork_from_Farm_to_Table/index.asp |date=14 July 2007 }} [[USDA]] Food Safety and Inspection Service.</ref> Daging babi sangat tinggi dalam [[thiamintiamina]] (vitamin B<sub>1</sub>).<ref>{{cite web|url=http://www.calorie-count.com/calories/item/10061.html|title=Calories in Pork, Fresh, Loin, Tenderloin|work=Calorie Count|access-date=4 October 2007|archive-url=https://web.archive.org/web/20070906122726/http://www.calorie-count.com/calories/item/10061.html|archive-date=6 September 2007|dead-url=yes|df=dmy-all}}</ref><ref>{{cite web|
{{
cite web|
title=Top 10 Foods Highest in Thiamin (Vitamin B1);<br>from google (thiamin source) result 1|
url=https://www.healthaliciousness.com/articles/thiamin-b1-foods.php|
access-date=2019-07-27|
}}
archive-date=2017-03-15|
</ref><ref>▼
archive-url=https://web.archive.org/web/20170315085244/https://www.healthaliciousness.com/articles/thiamin-b1-foods.php|
▲ dead-url=yes}}</ref><ref>
{{
cite web|
Baris 87 ⟶ 102:
url=https://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional/#h3
}}
</ref><ref>{{cite web|
{{
cite web|
title=Thiamin: Unlike other types of red meat, such as beef and lamb, pork is particularly rich in thiamin. Thiamin is one of the B-vitamins and plays an essential role in various body functions (4);<br>from google (pork nutrition value) result 1|
url=https://authoritynutrition.com/foods/pork/}}{{Pranala mati|date=Maret 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Daging babi dengan lemak yang dipangkas lebih ramping daripada daging hewan peliharaan, tetapi mengandung banyak [[kolesterol]] dan [[lemak jenuh]].▼
url=https://authoritynutrition.com/foods/pork/
 
}}
▲ </ref> Daging babi dengan lemak yang dipangkas lebih ramping daripada daging hewan peliharaan, tetapi mengandung banyak [[kolesterol]] dan [[lemak jenuh]].
== Galeri ==
<gallery>
Baris 101 ⟶ 113:
Berkas:NCI clove ham.jpg|[[Ham babi]]
Berkas:Sparerib douchi.jpg|[[Iga babi]] dengan [[sayur]]
Berkas:Saksang.jpg|Saksang, makanan khas dari [[MedanSuku Batak|Batak]]
</gallery>
 
Baris 113 ⟶ 125:
 
== Pranala luar ==
{{Commons category|Pork|{{PAGENAME}}Daging babi}}
* {{en}} [http://www.porkmagpork.comorg/ Majalah mengenaiNational dagingPork babiBoard]
* {{en}} [http://www.foodsdatabaseporkbeinspired.com/LinkedLabel.aspx?FoodId=10157 Kandungan"Be inspired" - National nutrisiPork dagingBoard babicampaign]
* [http://www.nppc.org/ National Pork Producers' Council]
* [http://www.cjly.net/deconstructingdinner/032306.htm Radio broadcast about pork production by Kootenay Co-op Radio] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130514072433/http://www.cjly.net/deconstructingdinner/032306.htm |date=2013-05-14 }}
* [http://www.52insk.com/zabijacka Slovak Pork Slaughter and Traditional Sausage Making – article in English with detailed pictures of a Slovak family slaughtering a pig in 68 steps]{{Pranala mati|date=Desember 2022 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}
 
{{daging}}
 
{{bahan-masakan-stub}}
 
[[Kategori:Daging babi| ]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Daging_babi"