Enzim

Enzim adalah protein yang berfungsi sebagai katalis(senyawa yang mempercepat proses reaksi tanpa habis bereaksi) dalam suatu reaksi kimia. Enzim bekerja dengan cara menempel pada permukaan molekul zat zat yang bereaksi untuk kemudian mempercepat proses reaksi. Secara lebih jelas, enzim bekerja dengan cara menurunkan energi pengaktifan yang dengan sendirinya akan mempermudah terjadinya reaksi, yang dengan sendirinya akan mempercepat jalannya reaksi. Enzim bekerja secara spesifik, dalam artian setiap jenis enzim hanya dapat bekerja pada satu jenis senyawa atau reaksi kimia. hal ini disebabkan karena struktur kimia tiap tiap enzim berbeda dan bersifat tetap. Sebagai contoh, enzim alpha amilase hanya dapat digunakan pada proses perombakan pati menjadi glukosa.

Kerja enzim dipengaruhi oleh beberapa faktor, diantaranya adalah suhu, pH, kofaktor dan inhibitor. Tiap tiap enzim memiliki suhu dan pH (tingkat keasaman) yang berbeda beda yang disebabkan karena strukturnya yang juga berbeda. Diluar suhu atau pH yang sesuai, enzim tidak dapat bekerja secara optimal atau strukturnya akan mengalami kerusakan.Hal ini akan menyebabkan enzim kehilangan fungsinya sama sekali. Kerja enzim juga dipengaruhi oleh kofaktor dan inhibitor.

Dewasa ini, enzim adalah senyawa yang umum digunakan dalam proses produksi. Enzim yang digunakan pada umumnya berasal dari enzim yang diisolasi dari bakteri. Penggunaan enzim dalam proses produksi dapat meningkatkan efisiensi yang kemudian akan meningkatkan jumlah produksi.