Fermentasi: Perbedaan antara revisi

 

Fermentasi ada tiga, yaitu:

Fermentasi alkohol, juga disebut fermentasi etanol adalah proses biologi di mana gula seperti glukosa, fruktosa, dan sukrosa diubah menjadi energi seluler dan juga menghasilkan etanol dan karbon dioksida sebagai produk sampingan.<ref name=":1">{{cite book|last=Sudariah|first=|last2=Pratiwi|first2=Yuyun|last3=Arsyad|first3=Muhammad|date=2021|url=https://www.google.co.id/books/edition/Mikrobiologi/HQhMEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Fermentasi+asam+laktat+adalah+respirasi+yang+terjadi+pada+sel+hewan+atau+manusia,+ketika+kebutuhan+oksigen+tidak+tercukupi+akibat+bekerja+terlalu+berat&pg=PA34&printsec=frontcover|title=Mikrobiologi|place=[[Jawa Barat]]|publisher=Guepedia Publisher|isbn=9786236341704|pages=34|language=|coauthors=}}</ref> Fermentasi alkohol merupakan suatu reaksi pengubahan glukosa menjadi etanol (etil alkohol) dan karbon dioksida.<ref>{{cite book|last=Sudjadi|first=Bagod|last2=Liala|first2=Siti|date=2007|url=https://www.google.co.id/books/edition/Biologi/TwmVv-Fhf_YC?hl=id&gbpv=1&dq=Fermentasi+alkohol+merupakan+suatu+reaksi+pengubahan+glukosa+menjadi+etanol+(etil+alkohol)+dan+karbon+dioksida&pg=PA44&printsec=frontcover|title=Biologi|place=[[Jakarta]]|publisher=Yudhistira Ghalia Indonesia|isbn=9789796765713|pages=44|language=|coauthors=}}</ref> Organisme yang berperan yaitu Saccharomyces cerevisiae (ragi) untuk pembuatan tape, roti atau minuman keras.<ref>{{cite journal|last=Moede|first=Fika Herlina|last2=Gonggo|first2=Siang Tandi|last3=Ratman|first3=|date=2017|title=Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Terhadap Kadar Bioetanol dari Pati Ubi Jalar Kuning (Ipomea batata L)|url=https://media.neliti.com/media/publications/224067-pengaruh-lama-waktu-fermentasi-terhadap.pdf|journal=Jurnal Akademika Kimia|volume=6|issue=2|pages=86-87|doi=|issn=2477-5185|id=}}</ref>

 

:<math>C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2\ C_2H_5OH + 2\ CO_2</math>

 

Fermentasi asam laktat adalah jenis respirasi yang terjadi di sel hewan atau manusia ketika kebutuhan oksigen tidak terpenuhi karena terlalu banyak bekerja.<ref name=":1" /> Asam laktat menumpuk di sel otot, menyebabkan kram dan kelelahan. Laktat menumpuk sebagai produk limbah di otot, menyebabkan kelelahan dan nyeri, tetapi dibawa perlahan oleh darah ke hati, di mana ia diubah kembali menjadi piruvat.<ref>{{cite book|last=Harmanto|first=Ning|last2=Utami|first2=Prapti|date=2013|url=https://www.google.co.id/books/edition/Jamu_Ajaib_Penakluk_Diabetes/76bjAwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Di+dalam+sel+otot+asam+laktat+dapat+menyebabkan+gejala+kram+dan+kelelahan&pg=PA145&printsec=frontcover|title=Jamu Ajaib Penakluk Diabetes|place=[[Jakarta Selatan]]|publisher=AgroMedia Pustaka|isbn=9789790064737|pages=145|language=|coauthors=}}</ref> Glikolisis memecah glukosa menjadi dua molekul asam piruvat, menghasilkan dua ATP dan dua NADH.<ref>{{cite book|last=Abdurahman|first=Deden|date=2008|url=https://www.google.co.id/books/edition/Biologi_Kelompok_Pertanian/rXGB-E027RoC?hl=id&gbpv=1&dq=Glukosa+dipecah+menjadi+2+molekul+asam+piruvat+melalui+glikolisis,+membentuk+2+ATP+dan+2+NADH&pg=PT77&printsec=frontcover|title=Biologi Kelompok Pertanian|place=[[Bandung]]|publisher=Grafindo Media Pratama|isbn=9786020001913|pages=67|language=|coauthors=}}</ref>

 

=== 3 Fermentasi asam cuka ===

Fermentasi asam cuka merupakan fermentasi dalam keadaan aerobik, seperti fermentasi asam cuka.<ref>{{cite book|last=Azka|first=Yuliantina|last2=Buyana|first2=Nova Tri|date=2021|url=https://books.google.co.id/books?id=0wZZEAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA18&dq=Merupakan+suatu+contoh+fermentasi+yang+berlangsung+dalam+keadaan+aerob.&hl=id&source=newbks_fb&redir_esc=y#v=onepage&q&f=true|title=Pengolahan Hasil Perkebunan|place=|publisher=Azka Pustaka|isbn=9786239846664|pages=18|language=|coauthors=}}</ref> Bakteri asam asetat (acetobacter acetic) melakukan fermentasi, yang menggunakan etanol sebagai substrat. Energi yang dihasilkan oleh fermentasi alkohol anaerobik adalah 5 kali lipat dari fermentasi alkohol anaerobik.<ref>{{Cite book|last=Stanbury|first=Peter F.|last2=Whitaker|first2=Allan|last3=Hall|first3=Stephen J.|date=2013-10-22|url=https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=CW8vBQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=fermentation&ots=iYeGltpRSy&sig=ge7aopnbDTTNkyJQ-vsl69ZNdic|title=Principles of Fermentation Technology|publisher=Elsevier|isbn=978-1-4832-9291-5|language=en}}</ref>