[[Berkas:Eguilles 20110828 14.jpg|jmpl|Cuka hasil fermantasi yang beraroma dan dijual [[Prancis]].|180x180px]]
Bakteri asam asetat (''acetobacter acetic'') melakukan fermentasi dengan menggunakan etanol sebagai perubahan kimianya. EnergiAsam aseta adalah bakteri gram negatif berbentuk batang yang dihasilkantermasuk olehdalam fermentasigenus alkohol''Acetobacter'' anaerobikyakni adalah''acetobacter 5aceti''. Bakteri asam asetat memiliki kalibersifat lipatasam daritoleran, fermentasitumbuh alkoholdengan anaerobikbaik di bawah pH 5.0.<ref>{{Citecite book|last=StanburyKusnadi|first=Peter F.|last2=Whitaker|first2=Allan|last3=Hall|first3=Stephen J.Joni|date=2013-10-222018|url=https://bookswww.google.comco.id/books/edition/Pengawet_Alami_untuk_Makanan/WtaJDwAAQBAJ?hl=en&lr=&id=CW8vBQAAQBAJ&oigbpv=fnd1&pg=PP1PA91&dqprintsec=fermentation&ots=iYeGltpRSy&sig=ge7aopnbDTTNkyJQ-vsl69ZNdicfrontcover|title=PrinciplesPengawet ofAlami Fermentationuntuk TechnologyMakanan|place=|publisher=ElsevierUniversitas Brawijaya Press|isbn=978-1-4832-9291-59786024325565|pages=91|language=en|coauthors=}}</ref> Asam aseta adalah bakteri gram negatif berbentuk batang yang termasuk dalam genus Acetobacter yakni ''acetobacter aceti''. Metabolisme lebih aerobik (tidak seperti bakteri asam propionat), tetapi kapasitasnya untuk mengoksidasi alkohol dan karbohidrat lain menjadi asam asetat, yang digunakan dalam produksi cuka, adalah peran kuncinya dalam fermentasi makanan. Contohnya, proses pengeringan biji kopi<ref>{{cite book|last=Mulyara|first=Budi|date=2021|url=https://www.google.co.id/books/edition/Fermentasi_Dan_Flavor_Kopi_Arabika/qpJUEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Bakteri+Asam+Asetat+(BAA)&pg=PT51&printsec=frontcover|title=Fermentasi Dan Flavor Kopi Arabika|place=|publisher=Umsu Press|isbn=9786236888407|pages=94|language=id|coauthors=}}</ref>. Contoh lainnya, fermentasi cuka yang merupakan fermentasi dalam keadaan aerobik.<ref>{{cite book|last=Azka|first=Yuliantina|last2=Buyana|first2=Nova Tri|date=2021|url=https://books.google.co.id/books?id=0wZZEAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA18&dq=Merupakan+suatu+contoh+fermentasi+yang+berlangsung+dalam+keadaan+aerob.&hl=id&source=newbks_fb&redir_esc=y#v=onepage&q&f=true|title=Pengolahan Hasil Perkebunan|place=|publisher=Azka Pustaka|isbn=9786239846664|pages=18|language=|coauthors=}}</ref>
