Gelatin: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Luckas-bot (bicara | kontrib) k bot Menambah: la:Gelatinum |
Rescuing 1 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.9.5 |
||
| (36 revisi perantara oleh 25 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Noref}}[[Berkas:Kapsel beredningsform.jpg|jmpl|200px|Kapsul terbuat dari Gelatin]]'''Gelatin''' adalah senyawa turunan protein yang diperoleh dengan cara mengekstrak kolagen ayam dan menjemurnya.<ref>{{Cite web|first=Tim Website DKP|date=2020-05-19|title=Pemanfaatan Kulit Patin Menjadi Produk Gelatin|url=https://dkp.jatimprov.go.id/index.php/2020/05/19/pemanfaatan-kulit-patin-menjadi-produk-gelatin/|website=Dinas Kelautan dan Perikanan|access-date=2023-01-05|archive-date=2023-01-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20230105141122/https://dkp.jatimprov.go.id/index.php/2020/05/19/pemanfaatan-kulit-patin-menjadi-produk-gelatin/|dead-url=yes}}</ref> Karakteristik gelatin adalah bening sehingga tembus cahaya, tak berwarna, rapuh (jika kering), dan tak berasa. Kemampuannya membentuk gel menjadikan gelatin banyak dimanfaatkan dalam industri makanan & minuman, industri farmasi, kecantikan, industri kimia, industri fotografi dan militer.
'''Gelatin''' merupakan [[protein]] yang diperoleh dari [[hidrolisis]] [[kolagen]] yang secara alami terdapat pada [[tulang]] atau [[kulit]] [[binatang]]. ▼
▲
Gelatin komersial biasanya diperoleh dari [[ikan]], [[sapi]], dan [[babi]]. Dalam industri pangan, gelatin luas dipakai sebagai salah satu bahan baku dari [[permen]] lunak, [[jeli]], dan [[es krim]]. ▼
== Sumber gelatin ==
Zat [[kolagen]] diekstrak dari hewan ternak pada bagian kulit, tulang, dan jaringan ikat. Bagian potongan hewan tersebut umumnya merupakan produk samping di industri daging olahan dan rumah potong hewan.
▲Gelatin komersial biasanya diperoleh dari [[ikan]], [[sapi]], dan [[babi]]. Dalam industri pangan, gelatin luas dipakai sebagai salah satu bahan baku dari [[permen]] lunak, [[jeli]], dan [[es krim]].
== Komposisi gelatin ==
Gelatin tersusun atas rantai polipeptida (gugus protein). Penyusun dasar dari protein adalah asam amino. Oleh karena itu, maka komponen penyusun gelatin sejatinya adalah asam amino. Dalam setiap molekul gelatin terkandung sekitar 50 hingga 1000 asam amino. Berikut tabulasi komponen asam amino penyusun gelatin .
{| class="wikitable"
|+
|Asam amino
|Persentase
|-
|Prolin/Hidroksiprolin
|25%
|-
|Glisin
|20%
|-
|Asam glutamat
|11%
|-
|Arginin
|8%
|-
|Alanin
|8%
|-
|asam amino esensial lain
|16%
|-
|asam amino non esensial lain
|12%
|}
== Pranala luar ==
{{reflist|colwidth=30em}}
{{Commons category-inline}}
{{Authority control}}
{{kimia-stub}}▼
[[Kategori:Produk
[[Kategori:Protein struktural]]
[[Kategori:Eksipien]]
▲{{kimia-stub}}
| |||