Gizi manusia: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
Wagino Bot (bicara | kontrib) k →Kebutuhan gizi optimal: Bot: Merapikan artikel |
||
| (15 revisi perantara oleh 6 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 2:
'''Gizi manusia''' berkaitan dengan penyediaan [[Nutrien|nutrisi penting]] di dalam makanan yang diperlukan untuk menunjang [[kehidupan]] dan [[kesehatan]] manusia. Hal ini secara ilmiah digolongkan ke dalam ilmu gizi yang berfokus pada bagaimana penyakit, kondisi dan masalah dapat dicegah atau dikurangi dengan makanan yang sehat sehingga mencegah masalah gizi buruk. Masalah [[Malagizi|gizi buruk]] merupakan masalah kronis yang sering dikaitkan dengan [[kemiskinan]], [[Ketahanan pangan|keamanan pangan]], atau pemahaman yang buruk tentang gizi dan praktik diet. Kekurangan gizi dan konsekuensinya berkontributor besar atas kematian dan [[Difabel|kecacatan]] di seluruh dunia. Nutrisi yang baik dapat membantu anak-anak untuk tumbuh secara fisik dan mental, serta menunjang perkembangan biologis manusia.
Gizi digambarkan berbentuk zat yang terdapat pada makanan yang dibutuhkan oleh organisme untuk pertumbuhan serta perkembangan yang dimanfaatkan langsung oleh tubuh yang meliputi [[vitamin]], [[mineral]], [[protein]], [[lemak]] maupun
== Kebutuhan gizi optimal ==
Kebutuhan gizi setiap orang berbeda-beda, hal tersebut berhubungan dengan [[jenis kelamin]], [[usia]], berat badan, tinggi badan dan juga aktivitas seseorang.<ref>{{Cite web|last=Kent Jones|first=Douglas W.|date=13 Desember 2021|title=human nutrition {{!}} Importance, Essential Nutrients, Food Groups, & Facts {{!}} Britannica|url=https://www.britannica.com/science/human-nutrition|website=www.britannica.com|language=en|access-date=2021-12-31|archive-date=2022-07-11|archive-url=https://web.archive.org/web/20220711211342/https://www.britannica.com/science/human-nutrition|dead-url=no}}</ref>
Keanekaragaman makanan tersebut membuktikan bahwa tidak ada satu jenis makanan yang komplit memenuhi semua kandungan gizi.<ref name="Essential Nutrition Actions">World Health Organization. (2013). [http://www.who.int/nutrition/publications/infantfeeding/essential_nutrition_actions/en/index.ht ''Essential Nutrition Actions: improving maternal, newborn, infant and young child health and nutrition'']. Washington, DC: WHO.
Sumber energi diperoleh dari beras, jagung, sereal atau gandum, ubi kayu, kentang dan sejenisnya.<ref>{{Cite book|last=Wijayanti|first=Novita|date=2017-11-01|url=https://books.google.co.id/books?hl=en&lr=&id=r8pTDwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR5&dq=gizi+manusia&ots=QlYZA548Aw&sig=93ZigPebckfq7aT8UdRFKSdESEQ&redir_esc=y#v=onepage&q=gizi%20manusia&f=false|title=Fisiologi Manusia dan Metabolisme Zat Gizi|publisher=Universitas Brawijaya Press|isbn=978-602-432-379-0|pages=2-3|language=id|url-status=live|access-date=2022-01-27|archive-date=2023-08-06|archive-url=https://web.archive.org/web/20230806070303/https://books.google.co.id/books?hl=en&lr=&id=r8pTDwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR5&dq=gizi+manusia&ots=QlYZA548Aw&sig=93ZigPebckfq7aT8UdRFKSdESEQ&redir_esc=y#v=onepage&q=gizi%20manusia&f=false|dead-url=no}}</ref>
Asupan gizi yang baik menentukan kesehatan yang optimal.<ref>{{Cite book|last=Pane|first=Herviza Wulandary|last2=Tasnim|first2=Tasnim|last3=Sulfianti|first3=Sulfianti|last4=Hasnidar|first4=Hasnidar|last5=Puspita|first5=Ratna|last6=Hastuti|first6=Puji|last7=Apriza|first7=Apriza|last8=Pattola|first8=Pattola|last9=Sianturi|first9=Efendi|date=2020-09-07|url=https://books.google.com/books?id=HXz7DwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA157&dq=kekurangan+gizi+dan+kemiskinan&hl=en|title=Gizi dan Kesehatan|publisher=Yayasan Kita Menulis|isbn=978-623-94636-3-2|pages=157|language=id|url-status=live}}</ref> Asupan gizi yang baik adalah asupan gizi yang menyediakan sejumlah zat esensial, serat dan energi yang seimbang dengan kebutuhan gizi individu.<ref>{{Cite journal|last=Suryana|first=Achmad|date=2008-12-01|title=Penganekaragaman Konsumsi Pangan dan Gizi Faktor Pendukung Peningkatan Kualitas Sumber Daya Manusia|url=http://www.jurnalpangan.com/index.php/pangan/article/view/262|journal=JURNAL PANGAN|language=en|volume=17|issue=3|pages=3–12|doi=10.33964/jp.v17i3.262|issn=2527-6239|access-date=2022-01-27|archive-date=2022-09-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20220913130850/http://www.jurnalpangan.com/index.php/pangan/article/view/262|dead-url=no}}</ref> Asupan gizi tersebut akan digunakan untuk proses metabolisme tubuh, beraktivitas dan berolahraga.<ref>{{Cite book|last=Nardina|first=Evita Aurilia|last2=Astuti|first2=Etni Dwi|last3=Hutomo|first3=Cahyaning Setyo|last4=Winarsih|first4=Winarsih|last5=Prihartini|first5=Sabrina Dwi|last6=Azizah|first6=Ninik|last7=Sumiyati|first7=Sumiyati|last8=Mahmud|first8=Abbas|last9=Sari|first9=Cyntia Ratna|date=2021-11-09|url=https://books.google.co.id/books?hl=en&lr=&id=JwlNEAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA49&dq=gizi+manusia&ots=Kzz2Rj8RLg&sig=AP27DKFl7xGjEQXiBC9DKrmjeKA&redir_esc=y#v=onepage&q=gizi%20manusia&f=false|title=Gizi Reproduksi|publisher=Yayasan Kita Menulis|isbn=978-623-342-284-0|pages=51-52|language=id|url-status=live}}</ref> Oleh karena itu, asupan zat gizi harus disesuaikan dengan kebutuhan gizi harian. Kebutuhan gizi harian ini telah tercatat dalam pedoman [[Angka Kecukupan Gizi]] atau biasa disebut dengan AKG.<ref>{{Cite book|last=Sandjaja|date=2009|url=https://books.google.com/books?id=AiT3PZRDfV4C&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA130&dq=kekurangan+gizi+dan+AKG&hl=en|title=Kamus gizi: pelengkap kesehatan keluarga|publisher=Penerbit Buku Kompas|isbn=978-979-709-448-5|pages=130|language=id|url-status=live|access-date=2022-01-27|archive-date=2023-08-06|archive-url=https://web.archive.org/web/20230806070308/https://books.google.com/books?id=AiT3PZRDfV4C&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA130&dq=kekurangan+gizi+dan+AKG&hl=en|dead-url=no}}</ref> AKG dapat dijadikan patokan untuk mengetahui jumlah zat gizi yang harus dipenuhi seseorang dalam sehari secara praktis.<ref name=":0" />
== Dampak kurang gizi ==
Kurang gizi adalah kondisi tubuh ketika seseorang tidak dapat memenuhi asupan gizi hariannya secara seimbang dalam taraf yang tidak normal.<ref>{{Cite journal|last=Moehji|first=Sjahmien|date=2019-12-02|title=Ilmu Gizi Penanggulangan Gizi Buruk|url=http://r2kn.litbang.kemkes.go.id:8080/handle/123456789/76165|language=Indonesia|access-date=2022-01-27|archive-date=2022-01-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20220127015051/http://r2kn.litbang.kemkes.go.id:8080/handle/123456789/76165|dead-url=yes}}</ref> Umumnya, diidentikan dengan penyakit [[busung lapar]].<ref>{{Cite book|last=Latham|first=Michael C.|last2=Nations|first2=Food and Agriculture Organization of the United|date=1997|url=https://books.google.com/books?id=diGLEXZEGh8C&newbks=0&printsec=frontcover&dq=low+human+nutrition&hl=en|title=Human Nutrition in the Developing World|publisher=Food & Agriculture Org.|isbn=978-92-5-103818-5|pages=55|language=en|url-status=live|access-date=2022-01-27|archive-date=2023-08-06|archive-url=https://web.archive.org/web/20230806070840/https://books.google.com/books?id=diGLEXZEGh8C&newbks=0&printsec=frontcover&dq=low+human+nutrition&hl=en|dead-url=no}}</ref> Kekurangan gizi dapat berdampak akut dan kronis. Orang-orang yang mengalami kekurangan gizi akut akan terlihat lemah secara fisik.<ref>Azwar, A. (2004). ''[https://docplayer.info/30504806-Kecenderungan-masalah-gizi-dan-tantangan-di-masa-datang.ht Kecenderungan masalah gizi dan tantangan di masa datang.]{{Pranala mati|date=Agustus 2023 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}'' Disampaikan Pada Pertemuan Advokasi Program Perbaikan Gizi Menuju Keluarga Sadar Gizi. Jakarta: Hotel Sahid Jaya
Kekurangan gizi biasanya terjadi secara tersembunyi dan sering luput dari pengamatan biasa.<ref>{{Cite book|last=Darma|first=Dio Caisar|last2=Purwadi|first2=Purwadi|last3=Wijayanti|first3=Tri Cicik|date=2020-01-24|url=https://books.google.com/books?id=M87LDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA133&dq=kekurangan+gizi+dan+kemiskinan&hl=en|title=Ekonomika Gizi: Dimensi Baru di Indonesia|publisher=Yayasan Kita Menulis|isbn=978-623-7645-29-0|pages=133|language=id|url-status=live}}</ref> Masalah gizi disebabkan oleh banyak faktor yang saling terkait baik secara langsung maupun tidak langsung. Secara langsung dipengaruhi oleh penyakit infeksi dan tidak cukupnya asupan gizi secara kuantitas maupun kualitas, sedangkan secara tidak langsung dipengaruhi oleh jangkauan dan kualitas pelayanan kesehatan, pola
Kondisi tersebut akan menurunkan tingkat kesadaran individu terhadap gizi dan menjatuhkan angka dari kebijakan penanggulangan kemiskinan dan pembangunan SDM.<ref>{{Cite book|last=IPB|first=Dewan Guru Besar|date=2016-01-01|url=https://books.google.com/books?id=Txz9DwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA580&dq=kekurangan+gizi+dan+kemiskinan&hl=en|title=Pembangunan dan Kebijakan Ekonomi Indonesia Menghadapi Tantangan Globalisasi Ekonomi|publisher=PT Penerbit IPB Press|isbn=978-623-256-224-0|pages=580|language=id|url-status=live|dead-url=yes}}</ref> Lingkungan menjadi tidak sehat, karena masalah kurang gizi akan menghambat pencapaian tujuan pembangunan suatu negara. Peningkatan status gizi dibutuhkan untuk meningkatkan kecerdasan, ketahanan fisik dan produktivitas kerja, sehingga hambatan peningkatan ekonomi dapat meningkatkan asupan kebutuhan gizi masyarakat.<ref name=":1" />
== Perhitungan kebutuhan gizi ==
Menjaga gizi seimbang tidak hanya ditentukan dengan menjaga makanan yang merupakan sumber utama pemenuhan gizi harian dan setiap asupan itu perlu disesuaikan kembali dengan perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG).<ref>{{Cite book|last=Harti|first=Leny Budhi|last2=Cempaka|first2=Anggun Rindang|date=2021-12-31|url=https://books.google.com/books?id=bXlYEAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA89&dq=gizi+dan+AKG&hl=en|title=Individual Meal Planning: Pengaturan Makan Individu Dewasa Sehat|publisher=Universitas Brawijaya Press|isbn=978-623-296-335-1|pages=89|language=id|url-status=live|access-date=2022-01-27|archive-date=2023-08-06|archive-url=https://web.archive.org/web/20230806082502/https://books.google.com/books?id=bXlYEAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA89&dq=gizi+dan+AKG&hl=en|dead-url=no}}</ref> [[AKG]] merupakan nilai yang mengatur rata-rata kebutuhan zat gizi tertentu yang harus dipenuhi setiap hari oleh hampir semua orang yang masih sehat.<ref>{{Cite book|last=|first=Efina Amanda|last2=|first2=Adillah Imansari|last3=|first3=Agus Putra Murdani|last4=|first4=Firdausi Ramadhani|last5=|first5=Riestantya Reissa Fanny|last6=|first6=Elita Endah Mawarni|last7=|first7=Mulya Agustina|last8=|first8=Nur Khoiriyah|last9=|first9=Jose Nelson Maria Vidigal|date=2022-01-05|url=https://books.google.com/books?id=kT5ZEAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA225&dq=gizi,+akg,+permenkes&hl=en|title=Pendidikan Ilmu Gizi|publisher=Media Sains Indonesia|isbn=978-623-362-302-5|pages=225|language=id|url-status=live}}</ref> Zat gizi yang harus dipenuhi adalah energi, protein, lemak, karbohidrat, serat, air, vitamin dan mineral.<ref>{{Cite book|last=Alristina|first=Arie Dwi
Permenkes Nomor 28 Tahun 2019 menyebutkan bahwa rata-rata pasokan energi bagi masyarakat Indonesia adalah 2.100 kilokalori per orang per hari.<ref>{{Cite book|last=Litaay|first=Christina|last2=Paotiana|first2=Monica|last3=Elisanti|first3=Evi|last4=Fitriyani|first4=Dian|last5=Agus|first5=Pande Putu|last6=Permadhi|first6=Inge|last7=Indira|first7=Arti|last8=Puspasari|first8=Grace|last9=Hidayat|first9=Meilinah|url=https://books.google.com/books?id=MmdHEAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA61&dq=gizi,+akg,+permenkes&hl=en|title=
* Anak yang berusia 7-9 tahun dengan berat badan 25
* Anak yang berusia 10-12 tahun dengan berat badan 35
* Anak yang berusia 10-12 tahun dengan berat badan 38
Namun, tunjangan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa disesuaikan berdasarkan berbagai faktor, misalnya, kebutuhan [[vitamin B12]] meningkat pada lansia, karena tubuh kesulitan menyerap nutrisi jenis ini.<ref>Camaschella, C. (2015). Iron deficiency: New insights into diagnosis and treatment. Retrieved from <nowiki>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26637694</nowiki></ref> Beberapa jenis nutrisi juga ada yang dikonsumsi dalam jumlah berbeda-beda karena kebutuhan tubuh yang berbeda.<ref>Brown, M. J., Ferruzzi, M. G., Nguyen, M. L., Cooper, D. A., Eldridge, A. L., Schwartz, S. J., & White, W. S. (2004, August). Carotenoid bioavailability is higher from salads ingested with full-fat than with fat-reduced salad dressings as measured with electrochemical detection. Retrieved from <nowiki>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15277161</nowiki></ref>
== Fungsi zat gizi ==
# Karbohidrat. Fungsi karbohidrat bagi tubuh manusia sangat diperlukan dalam menunjang aktivitas sehari-hari. Karbohidrat merupakan sumber kekuatan atas tubuh karena zat karbohidrat adalah zat yang dapat meningkatkan atau memberi energi bagi tubuh selain lemak dan protein. Dan senyawa tersebut akan kita dapatkan dari makanan yang mengandung karbohidrat setiap hari.
# Protein. Protein berfungsi sebagai komponen yang bermanfaat untuk pertumbuhan, penyembuhan luka, regenerasi sel, menghasilkan [[enzim]] dan hormon untuk metabolisme tubuh juga sebagai sumber energi. Kekurangan protein akan mengganggu pertumbuhan, menyebabkan tulang keropos dan rambut rontok. Protein diperlukan untuk pembentukan dan perbaikan semua jaringan di dalam tubuh termasuk darah, enzim, hormon, kulit, rambut, dan kuku. Protein juga berfungsi dalam pembentukan hormon untuk pertumbuhan dan mengganti jaringan yang rusak, perkembangan seks dan metabolisme. Disamping itu, protein berguna untuk melindungi supaya keseimbangan asam dan basa di dalam darah dan jaringan terpelihara, selain itu juga mengatur keseimbangan air di dalam tubuh.
# Lemak. Fungsi lemak secara umum adalah sebagai sumber energi utama selain protein dan karbohidrat yang dibutuhkan bagi tubuh manusia. Satu gram lemak dapat menghasilkan sekitar 90 kalori. Lemak harus dipenuhi sekitar 20%-30% dari total kebutuhan kalori. Lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia yaitu erguna sebagai alat perlindungan organ tubuh yang vital seperti lambung dan jantung, sebagai bahan dalam penyusunan vitamin dan hormon, salah satu sumber energi dalam tubuh manusia. Dan dapat melindungi tubuh dari perubahan suhu tubuh manusia.
# Vitamin. Sebagai bagian dari enzim atau coenzim untuk mengatur berbagai proses metabolisme dalam tubuh. Mempertahankan fungsi berbagai jaringan tubuh. Mempengaruhi pertumbuhan & pembentukan sel-sel baru. Membantu pembuatan senyawa kimia tertentu dalam tubuh.
Baris 40:
== Sumber makanan yang memenuhi AKG ==
Studi menemukan bahwa terdapat beberapa sumber makanan yang dapat membantu memenuhi AKG harian dalam tubuh manusia sehingga gizinya seimbang dan terhindar dari kekurangan gizi.<ref>{{Cite book|last=Services|first=United States Department of Health and Human|date=2005|url=https://books.google.com/books?id=yN76wAEACAAJ&newbks=0&hl=en|title=Dietary Guidelines for Americans, 2005|publisher=U.S. Government Printing Office|isbn=978-0-16-072398-8|pages=71|language=en|url-status=live}}</ref> Sayuran, buah dan daging adalah sumber pangan yang mengandung [[vitamin]], [[mineral]], dan [[nutrisi]] lain yang dibutuhkan tubuh untuk memenuhi AKG harian.<ref>{{Cite book|last=Damayanthi|first=Evy|date=2020-01-01|url=https://books.google.com/books?id=iKn7DwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&dq=Sumber+makanan+yang+memenuhi+AKG&hl=en|title=Buku pegangan ilmu gizi dasar|publisher=PT Penerbit IPB Press|isbn=978-623-256-215-8|pages=3-4|language=id|url-status=live|dead-url=yes}}</ref>
Secara spesifik, berikut ini beberapa contoh sumber sayur-sayuran dan buah-buahan, daging hewan dan nasi yang mengandung capaian pemenuhan AKG harian<ref>{{Cite book|last=Bender|first=David|date=2002-09-11|url=https://books.google.com/books?id=zUNZDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&dq=Sumber+makanan+yang+memenuhi+AKG&hl=en|title=An Introduction To Nutrition And Metabolism|publisher=CRC Press|isbn=978-1-4822-6784-6|pages=119-120|language=en|url-status=live|access-date=2022-01-27|archive-date=2023-08-06|archive-url=https://web.archive.org/web/20230806073302/https://books.google.com/books?id=zUNZDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&dq=Sumber+makanan+yang+memenuhi+AKG&hl=en|dead-url=no}}</ref>:
* Sayur-sayuran: wortel, ubi, paprika, kacang-kacangan dan biji-bijian, sayuran berdaun hijau pekat, brokoli, dan sayuran berwarna terang.<ref>Monsen, E. R. (1988, July). Iron nutrition and absorption: Dietary factors which impact iron bioavailability. Retrieved from <nowiki>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3290310</nowiki></ref>
* Buah-buahan: jeruk, stroberi, kiwi, brokoli, paprika, alpukat, gandum utuh, apel, stroberi, dan rasberi.<ref>Spritzler, F. (2020, January 27). 12 Healthy Foods That Are High in Iron. Retrieved from <nowiki>https://www.healthline.com/nutrition/11-healthy-iron-rich-foods#section4</nowiki></ref>
* Daging hewan: sarden, hati ayam, kerang, hati sapi, daging sapi, daging ayam.<ref>Zeisel, S. H., & Da Costa, K. (2009, November). Choline: An essential nutrient for public health. Retrieved from <nowiki>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19906248</nowiki></ref><ref>Kubala, J. (2019, March 08). Oysters: Nutrition, Risks, and How to Cook Them. Retrieved from <nowiki>https://www.healthline.com/nutrition/oysters</nowiki></ref>
Gizi yang cukup adalah faktor utama yang berpengaruh terhadap kesehatan tubuh optimal hingga jangka panjang dan itu semua bergantung pada konsumsi sumber makanan yang masuk ke dalam tubuh setiap harinya.<ref>Abbaspour, N., Hurrell, R., & Kelishadi, R. (2014, February). Review on iron and its importance for human health. Retrieved from <nowiki>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3999603/</nowiki></ref>
== Referensi ==
Baris 54:
== Pranala luar ==
* [http://www.who.int/nutrition/topics/dietnutrition_and_chronicdiseases/en/ Diet, Nutrition and the prevention of chronic diseases] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100818233835/http://www.who.int/nutrition/topics/dietnutrition_and_chronicdiseases/en/ |date=2010-08-18 }} by a Joint [[Organisasi Kesehatan Dunia|WHO]]/[[Organisasi Pangan dan Pertanian|FAO]] Expert consultation (2003)
* [http://fnic.nal.usda.gov/ Food and Nutrition Information Center]{{Pranala mati|date=Maret 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} of the United States Department of Agriculture
* [http://www.unscn.org/ UN Standing Committee on Nutrition] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20220707161346/http://www.unscn.org/ |date=2022-07-07 }}, in English, French and Portuguese
{{Authority control}}
Baris 62:
[[Kategori:Ilmu pangan]]
[[Kategori:Nutrisi]]
[[Kategori:Ilmu kesehatan]]
| |||