Jeli aiyü: Perbedaan antara revisi
Bayuandhini (bicara | kontrib) ←Membuat halaman berisi '{{Short description|Jelly popular in Taiwan and Singapore}} {{Refimprove|date=October 2008}} {{untuk | makanan penutup Cina Barat Daya|bingfen}} {{Infobox prepared food | name = Jelly Aiyu | image = Aiyu jelly by abon in Taiwan.jpg | imagesize = | caption = Aiyu jelly disajikan dengan irisan jeruk nipis dan cranberry | alternate_name = Es jeli | country = Taiwan | region = | creato...' Tag: kemungkinan perlu pemeriksaan terjemahan referensi YouTube VisualEditor-alih |
(Tidak ada perbedaan)
|
Revisi per 12 Mei 2022 04.19
Artikel ini membutuhkan rujukan tambahan agar kualitasnya dapat dipastikan. (October 2008) |
Aiyu jelly ( Hanzi: 愛玉冰; Pinyin: àiyùbīng ; atau愛玉凍; àiyùdòng ; atau hanya愛玉; àiyù ), dikenal di Amoy Hokkien sebagai ogio ( Hanzi: 薁蕘; Pe̍h-ōe-jī: ò-giô ), [1] dan sebagai es jelly di Singapura ( Hanzi: 文頭雪; Pinyin: wéntóu xuě ), adalah jeli yang terbuat dari gel dari biji ara awkeotsang yang merayap yang ditemukan di Taiwan dan negara-negara Asia Timur dengan iklim dan garis lintang yang sama. [2] Jelly tidak biasa dibuat atau ditemukan di luar Taiwan, Malaysia, dan Singapura, meskipun dapat dibeli segar di toko khusus di Jepang dan kalengan di Chinatown . Hal ini juga digunakan dalam masakan Taiwan . [3]
| Jelly Aiyu | |
|---|---|
 Aiyu jelly disajikan dengan irisan jeruk nipis dan cranberry | |
| Nama lain | Es jeli |
| Tempat asal | Taiwan |
| Bahan utama | Gel biji ara |
  | |
Dalam bahasa Kanton juga dikenal sebagai man tau long (文頭郎). Biasanya disajikan dengan irisan jeruk nipis.
Etimologi
Menurut sejarah lisan, tanaman dan jeli dinamai putri seorang pengusaha teh Taiwan pada 1800-an. Sifat pembentuk gel dari benih ditemukan oleh pengusaha saat dia minum dari sungai di Chiayi . Dia menemukan jeli kekuningan bening di air yang dia minum dan merasa segar setelah mencobanya. Melihat ke atas sungai, dia melihat buah-buahan di tanaman merambat yang menggantung. Buahnya mengandung biji yang mengeluarkan gel lengket saat digosok.
Setelah penemuan ini, dia mengumpulkan beberapa buah dan menyajikannya di rumah dengan jus lemon manis atau minuman manis. Menemukan minuman yang mengandung agar-agar itu lezat dan menghilangkan dahaga, pengusaha yang giat itu mendelegasikan tugas menjualnya kepada putrinya yang cantik berusia 15 tahun, Aiyu. Camilan itu diterima dengan sangat baik dan menjadi sangat populer. Jadi, pengusaha itu akhirnya menamai jelly and the vines dengan nama putrinya.
Namun, nama Austronesia igos, berasal dari bahasa Spanyol higo[butuh rujukan], petunjuk tentang kemungkinan asal Austronesia untuk makanan ini.
Pemanenan
Buah dari tumbuhan ara menjalar menyerupai buah ara besar seukuran mangga kecil. Buah ara tumbuh dari bunga yang diserbuki oleh Wiebesia pumilae . [4] dan dipanen dari bulan September sampai Januari tepat sebelum buah matang menjadi ungu tua. Buah-buahan kemudian dibelah dua dan dibalik untuk dikeringkan selama beberapa hari. Buah-buahan kering dapat dijual apa adanya, atau biji aiyu kering ( Hanzi: 愛玉子; Pinyin: aiyu zi ) kemudian dapat ditarik dari kulitnya dan dijual terpisah.
Pembuatan jelly
Biji aiyu dimasukkan ke dalam kantong kain katun, dan kantong beserta isinya direndam dalam air dingin dan digosok. Gel berlendir akan dikeluarkan dari kantong biji aiyu saat diperas dan dipijat. Ini dikenal sebagai "mencuci aiyu" dalam bahasa Cina (洗愛玉). Setelah beberapa menit dipijat dan dicuci, tidak ada lagi gel berwarna teh kekuningan yang keluar, dan isi kantong dibuang. Gel yang sudah dicuci kemudian dibiarkan mengeras menjadi jelly baik di tempat yang sejuk atau di lemari es. Seseorang harus mengingat hal-hal tertentu saat membuat aiyu jelly atau gel mungkin tidak mengeras:
- Tidak boleh ada minyak dalam wadah atau air yang digunakan untuk mencuci atau mengatur gel,
- Gula tidak boleh ditambahkan ke aiyu sebelum pengaturan gel,
- Air suling tidak boleh digunakan karena pembentukan gel tergantung pada keberadaan mineral di dalam air,
- Selama pencucian, biji tidak boleh digosok terlalu keras agar cangkangnya pecah.
Air perlahan akan merembes keluar dari jeli beberapa saat setelah mengeras, dan akan kembali menjadi cair selama beberapa hari
Jeli biasanya disajikan dengan madu dan jus lemon tetapi juga dapat dimasukkan ke dalam minuman manis lainnya atau es serut dan sangat populer sebagai minuman dingin di musim panas.
Komposisi kimiawi
Agen pembentuk gel dalam biji aiyu adalah pektin . Pektin terletak di lapisan transparan pada permukaan biji dan bukan bagian dalam biji, itulah sebabnya mengapa mereka diekstraksi dengan mencuci dan menggosok, bukan digiling menjadi bubuk. [5] Komponen utama dari ekstrak air ditemukan menjadi LMP (low methoxy pektin), sebagai lawan dari pektin metoxy tinggi yang lazim di sumber yang digunakan secara komersial seperti apel atau kulit jeruk. [5] Gel LMP dengan adanya kation divalen [6] yang ditemukan dalam jumlah yang cukup dalam air (bila tidak disuling), sehingga menyebabkan pembentukan jeli. [5]
Lihat juga
- Masakan Taiwan
- Pasar malam di Taiwan
- Cincau
- Makanan penutup dari gelatin
- O-aew, varian dari aiyu jelly yang ditemukan di Phuket, Thailand
- Bingfen
Referensi
- ^ "Entry #12372". 臺灣閩南語常用詞辭典 [Kamus Min Nan Taiwan yang Sering Digunakan] (dalam bahasa Tionghoa and Hokkien). Kementerian Pendidikan Republik Tiongkok. 2011.
- ^ Wayne P. Armstrong. "Asian grass jelly". Diarsipkan dari versi asli tanggal 19 February 2008. Diakses tanggal 12 Mei 2022.
- ^ Wong, Maggie Hiufu (27 July 2015). "40 of the best Taiwanese foods and drinks". CNN.
- ^ Chen, You-ling; Huang, Mei-li; Wu, Wen-shan; Wang, Ai-fang; Bao, Tiantian; Zheng, Cui-fang; Chou, Lien-siang; Tzeng, Hsy-yu; Tu, Shu-wen (1 October 2016). "The floral scent of Ficus pumila var. pumila and its effect on the choosing behavior of pollinating wasps of Wiebesia pumilae". Acta Ecologica Sinica. 36 (5): 321–326. doi:10.1016/j.chnaes.2016.06.008.
- ^ a b c Liang, Rui-hong; Chen, Jun; Liu, Wei; Liu, Cheng-mei; Yu, Wen; Yuan, Min; Zhou, Xiao-qing (January 2012). "Extraction, characterization and spontaneous gel-forming property of pectin from creeping fig (Ficus pumila Linn.) seeds". Carbohydrate Polymers. 87 (1): 76–83. doi:10.1016/j.carbpol.2011.07.013.
- ^ Durand, D.; Bertrand, C.; Clark, A.H.; Lips, A. (February 1990). "Calcium-induced gelation of low methoxy pectin solutions — thermodynamic and rheological considerations". International Journal of Biological Macromolecules. 12 (1): 14–18. doi:10.1016/0141-8130(90)90076-m. PMID 2083236.