Kinoa: Perbedaan antara revisi

Kinoa diyakini didomestikasi pertama kali di pegunungan Andes wilayah Peru dari populasi liar ''Chenopodium quinoa''.<ref>{{cite journal | url = http://aob.oxfordjournals.org/cgi/content/full/mcm193v1 | author = Barbara Pickersgill | title = Domestication of Plants in the Americas: Insights from Mendelian and Molecular Genetics | journal = Annals of Botany | date = August 31, 2007 | doi = 10.1093/aob/mcm193 | volume = 100 | pmid = 17766847 | issue = 5 | pmc = 2759216 | pages = 925–40}}</ref> Varietas yang tidak didomestikasi, yaitu ''Chenopodium quinoa'' var. ''melanospermum'' tumbuh di sana, diyakini sebagai kerabat liar kinoa namun juga dimungkinkan bahwa varietas ini keturunan varietas yang pernah didomestikasi sebelumnya.<ref>{{cite journal | title = On the Origin of the Cultivated Chenopods (Chenopodium) | author = Charles B. Heiser Jr. and David C. Nelson |date=September 1974 | volume = 78 | issue = 1 | pages = 503–5 | journal = Genetics | pmid = 4442716 | url = http://www.genetics.org/cgi/content/abstract/78/1/503 | doi = | pmc = 1213209 }}</ref>

 

[[File:Red quinoa.png|thumb|200 px|left|Kinoa merah yang telah dimasak]]

Di alam, biji kinoa mengandung [[saponin]] yang memiliki rasa yang pahit. Rasa pahit ini menjadikan biji kinoa tahan terhadap hama burung sehingga tidak membutuhkan perlindungan khusus.<ref name=AlternativeFieldCropsManual>{{cite web |accessdate= |url= http://www.hort.purdue.edu/NEWCROP/AFCM/quinoa.html |title= Quinoa |date=January 20, 2000|work= Alternative Field Crops Manual |publisher= University of Wisconsin Extension and University of Minnesota}}</ref> Kinoa yang telah dijual ke masyarakat telah diproses untuk menghilangkan kadar saponin ini.<ref>{{cite web|url=http://www.savvyvegetarian.com/vegetarian-recipes/basic-quinoa.php|title=How To Cook Quinoa, Easy Quinoa Recipe|publisher=Savvy Vegetarian|accessdate=9 June 2012}}</ref> Upaya untuk mengembangkan varietas yang memiliki kadar saponin rendah tidak mudah untuk dilakukan.<ref name = "Quinoa saponin">{{Cite book | last=Masterbroek | first=H.D. | authorlink=H.D. Masterbroek |last2=Limburg|first2= H.|last3= Gilles|first3= T. |last4= Marvin|first4= H. J. | title=Occurrence of sapogenins in leaves and seeds of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd). | year=2000 | publisher=Journal of the Science of Food and Agriculture | location=New York, NY. | doi= 10.1002/(SICI)1097-0010(20000101)80:1<152::AID-JSFA503>3.0.CO;2-P | pages=152–156}}</ref>