Pengeringan beku: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Rescuing 1 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.8 |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 1:
[[Berkas:Drying.svg|jmpl|250px|Dalam [[diagram fase]], batas antara cairan dan gas bergerak dari titik triple ke titik kritis. Pengeringan beku ditunjukan dengan panah biru, menunjukan bahwa pengeringan beku menghindari transisi cairan-gas yang umum terjadi pada [[pengeringan]] biasa (panah hijau)]]
'''Pengeringan beku''' adalah proses [[pengeringan]] yang umum digunakan untuk mengeringkan bahan pangan maupun non-pangan yang bersifat rapuh (misal [[bunga]]<ref>{{cite web |url = http://www.mountainviewfreezedry.com/Wedding%20Bouquet%20Preservation%20article.mht |author = Brian Donaldson |title = Wedding Bouquet Preservation…saver your special memories of your wedding day through the preservation of your bridal bouquet! |accessdate = 2010-06-23 |archive-date = 2010-03-07 |archive-url = https://web.archive.org/web/20100307053818/http://www.mountainviewfreezedry.com/Wedding%20Bouquet%20Preservation%20article.mht |dead-url = yes }}</ref>) atau menjadikan bahan lebih mudah ditransportasikan<ref name=":2">{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=yq3snHZu5coC&q=Fundamentals+and+Tendencies+in+Freeze-Drying+of+Foods&pg=PA209|title=Advances in Food Dehydration|last=Ratti|first=Cristina|date=2008-11-21|publisher=CRC Press|isbn=9781420052534|pages=209–235|language=en}}</ref>. Pengeringan beku bekerja dengan [[pembekuan|membekukan]] lalu mengurangi tekanan di sekitar bahan untuk memudahkan air yang beku [[sublimasi|menyublim]] langsung menjadi gas<ref name="fruitbuys">{{cite web |title=Freeze dried fruit |url=https://fruitbuys.com/product-category/freeze-dried-fruit/ |access-date=24 May 2023}}</ref><ref name=":6">{{Cite journal|date=2017-12-01|title=Optimization of freeze-drying using a Life Cycle Assessment approach: Strawberries' case study|url=http://pure-oai.bham.ac.uk/ws/files/44645427/Prosapio_et_al_Optimization_of_freeze_drying_J_of_Cleaner_Production_2017.pdf|journal=Journal of Cleaner Production|language=en|volume=168|pages=1171–1179|doi=10.1016/j.jclepro.2017.09.125|issn=0959-6526|last1=Prosapio|first1=Valentina|last2=Norton|first2=Ian|last3=De Marco|first3=Iolanda}}</ref><ref name=":6">{{Cite journal|date=2017-12-01|title=Optimization of freeze-drying using a Life Cycle Assessment approach: Strawberries' case study|url=http://pure-oai.bham.ac.uk/ws/files/44645427/Prosapio_et_al_Optimization_of_freeze_drying_J_of_Cleaner_Production_2017.pdf|journal=Journal of Cleaner Production|language=en|volume=168|pages=1171–1179|doi=10.1016/j.jclepro.2017.09.125|issn=0959-6526|last1=Prosapio|first1=Valentina|last2=Norton|first2=Ian|last3=De Marco|first3=Iolanda}}</ref>.
Pengeringan beku dimulai pertama kali oleh [[peradaban Andes]] yang mengawetkan [[kentang]] menjadi [[Chuño]], yang dilakukan sejak zaman [[kerajaan Inca]].<ref>Timothy Johns: With bitter Herbs They Shall Eat it: Chemical ecology and the origins of human diet and medicine, The University of Arizona Press, Tucson 1990, ISBN 0-8165-1023-7, p. 82-84</ref> Chuño dibuat dengan mendiamkan kentang di malam hari sehingga terpapar udara dingin-kering, dan air di bagian dalamnya membeku, kemudian menyublim. Pengeringan dilakukan selama beberapa malam.
| |||