Polisakarida: Perbedaan antara revisi

'''Polisakarida''' adalah [[karbohidrat]] yang memiliki [[polimer]] yang panjang dan tersusun dari ratusan hingga ribuan [[monosakarida]]<ref name=":0">{{Cite book|last=M.Si|first=Dr La Ode Sumarlin|date=2023-02-14|url=https://books.google.co.id/books?id=GLStEAAAQBAJ&pg=PA94&dq=asam+karboksilat)+adalah+golongan+asam+organik+alifatik+yang+memiliki+gugus+karboksil&hl=id&newbks=1&newbks_redir=0&sa=X&ved=2ahUKEwjknrHK1emDAxVUamwGHcULDPYQ6AF6BAgJEAI#v=onepage&q&f=false|title=BIOKIMIA: Dasar-Dasar Biomolekul dan Konsep Metabolisme|publisher=PT. RajaGrafindo Persada - Rajawali Pers|isbn=978-623-231-171-8|language=id}}</ref>. Rantai [[ikatan kimia]] polisakarida dihubungkan dengan [[ikatan glikosida]] yang panjang dan bercabang dengan susunan [[molekul]] yang sejenis dan majemuk. Jenis polisakarida dengan struktur lurus yaitu [[amilosa]] dan [[selulosa]], sedangkan dalam bentuk rantai bercabang yaitu [[amilopektin]] dan [[glikogen]]. Berdasarkan [[struktur kimia]]<nowiki/>nya, polisakarida dibedakan menjadi homopolisakarida, heteropolisakarida, dan polisakarida majemuk. Polisakarida merupakan [[padatan amorf]] yang tidak berwarna dan tidak berasa. Kegunaan utama dari polisakarida ialah untuk memberikan tekstur, kekentalan, cita rasa, ketetapan, gelasi, dan ketahanan pada [[Makanan|bahan pangan]]. Polisakarida secara alami ditemukan di dalam tanaman dan asam muramat pada [[dinding sel]] [[bakteri]].{{Sfn|Basuki, dkk.|2019|p=25}}

Polisakarida tersusun hanya dari atom [[karbon]] (C), [[hidrogen]] (H), dan [[oksigen]] (O). Contoh polisakarida adalah [[pati]], [[glikogen]], [[agarosa]], dan [[selulosa]]<ref name=":0" />. Beberapa polisakarida kompleks dapat juga memiliki atom tambahan misalnya [[nitrogen]], seperti [[pektin]], [[kitin]], dan [[lignin]]. Polisakarida mencakup senyawa yang paling sering ditemukan di [[bumi]] ([[selulosa]]) dan memasok [[energi]] dan aktivitas bagi [[kehidupan]] di dalamnya.

Menurut fungsinya, polisakarida pada tumbuhan umumnya dibedakan menjadi polisakarida cadangan (''storage'') dan polisakarida penyusun (structural).<ref>{{factCite journal|last=Kristianto, H., dkk.|date=2020|title=Potensi Polisakarida dari Limbah Buah-buahan sebagai Koagulan Alami dalam Pengolahan Air dan Limbah Cair: Review|url=https://www.researchgate.net/publication/348049312_Potensi_Polisakarida_dari_Limbah_Buah-buahan_sebagai_Koagulan_Alami_dalam_Pengolahan_Air_dan_Limbah_Cair_Review/fulltext/5ff537efa6fdccdcb833ab57/Potensi-Polisakarida-dari-Limbah-Buah-buahan-sebagai-Koagulan-Alami-dalam-Pengolahan-Air-dan-Limbah-Cair-Review.pdf|journal=Jurnal Rekayasa Proses|volume=14|issue=2|pages=112|doi=10.22146/jrekpros.57798|issn=2549-1490}}</ref> Polisakarida cadangan berfungsi sebagai cadangan pemasok energi (dalam bentuk [[gula]]) yang dibutuhkan [[sel (biologi)|sel]], melalui [[hidrolisis]] enzimatik.{{fact}} Polisakarida penyusun adalah bahan penyusun sel atau jaringan{{fact}}. Polisakarida penyusun biasanya sukar diurai secara biologis dan memerlukan asam kuat untuk memecahkan ikatan molekulnya. Sebaliknya, polisakarida cadangan mudah diurai secara biologis.

[[Selulosa]] adalah komponen utama penyusun [[dinding sel]] [[tumbuhan]].<ref>{{Cite webnews|last=MediaWelianto|first=Kompas CyberAri|title=Karbohidrat: Penggolongan dan Sifatnya Halaman all|url=https://www.kompas.com/skola/read/2020/02/28/160000969/karbohidrat--penggolongan-dan-sifatnya|websitework=KOMPAS[[Kompas.com]]|language=id|access-date=2020-09-26|editor-last=Welianto|editor-first=Ari}}</ref> Di dalam susunan makanan, selulosa berperan sebagai sumber serat. Tubuh makhluk hidup tidak dapat mencerna selulosa sehingga tidak memberikan sumbangan energi bagi tubuh. Serat makanan yang dihasilkan berguna untuk kelancaran pencernaan makanan dalam saluran pencernaan, membentuk volume makanan, memberkani rasa kenyang dan membantu memadatkan tinja.<ref>{{Cite book|last=Syafrizar dan Welis, W.|first=|date=2009|url=http://repository.unp.ac.id/488/1/BUKU%20GIZI%20OLAHRAGA%20OK.pdf|title=Gizi Olahraga|location=Malang|publisher=Wineka Media|isbn=|pages=8|url-status=live}}</ref> Selulosa adalah senyawa paling berlimpah di bumi, yaitu diproduksi hampir 100 [[miliar]] ton per tahun.{{fact}}Ikatan glikosidik selulosa berbeda dengan pati yaitu monomer selulosa seluruhnya terdapat dalam konfigurasi beta.{{fact}}

[[Kitin]] adalah karbohidrat penyusun [[eksoskeleton]] [[artropoda]] ([[serangga]], [[laba-laba]], [[krustase]]).<ref>{{factCite web|last=Dotson|first=J. Dianne|date=22 November 2019|title=What Carbohydrates Make up the Exoskeleton of an Insect?|url=https://sciencing.com/carbohydrates-make-up-exoskeleton-insect-8128220.html|website=Sciencing|language=en|access-date=2022-05-31}}</ref> Kitin terdiri atas monomer glukosa dengan cabang yang mengandung nitrogen.{{fact}} Kitin murni menyerupai kulit, tetapi akan mengeras ketika dilapisi dengan kalsium karbonat. Kitin juga ditemukan pada dinding sel [[cendawan]].{{fact}} Kitin telah digunakan untuk membuat benang operasi yang kuat dan fleksibel dan akan terurai setelah luka atau sayatan sembuh.