Saus chaudfroid: Perbedaan antara revisi

Saus ''chaudfroid'' adalah saus atau kuah daging yang dapat dibuat sebagai saus daging, dengan merebus daging sisa atau tulang dari [[hewan buruan]] atau daging lain seperti ayam dengan bumbu- bumbu dan herba-herba. Sayur-sayuran seperti bawang dan wortel juga dapat ditambahkan. Setelah dimasak, campuran saus ini direduksi, disaring lalu ditambahkan [[gelatin]] untuk memberikan [[Viskositas|kekentalan]]. Saus ''chaudfroid'' digunakan untuk beberapa daging dan hidangan berdaging yang disajikan dingin seperti ikan, ayam, kelinci, rusa, burung partridge, burung pegar, bebek, dan [[telur rebus]], yang mana saus ini digunakan untuk melapisi daging dingin tersebut. Saus ''chaudfroid'' juga digunakan sebagai topping untuk [[galantine]] dingin, [[terrine]], dan hidangan [[sweetbread]] (daging kelenjar perut). Saus ini berperan sebagai penguat rasa dari daging dan hidangan, dan sebagai dekorasi hidangan. Saus ''chaudfroid'' memberikan penampilan kehalusan daging, dan hidangan tersebut terkadang diberi [[Hiasan (makanan)|hiasan]] seperti [[peterseli]] atau [[selada air]] diatas saus tersebut.

Saus ''chaudfroid'' dapat dibuat menggunakan fumet ([[kaldu]] yang telah direduksi) daging yang telah dipersiapkan, dengan bahan-bahan seperti demi-glace, esens cair ''truffle, dan'' anggur ''Port de Maidera,'' yang dimasak dan direduksi sampai konsistensi saus tercapai.

Mayones ''chaudfroid'', atau juga dikenal sebagai ''mayonnaise collée,'' adalah versi simpel dari saus chaudfroid, yang menggunakan [[mayones]] dan jeli aspik.