Sider: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
||
Baris 1:
[[Berkas:2013-09-08_Apfelwein_im_Gerippten_0,25l.jpg|ka|jmpl|Miras sider berbusa.]]
'''Sider''' atau '''arak apel''' ({{lang-en|cider}}) adalah minuman hasil [[fermentasi|peragian]] [[sari buah]] [[apel]] dan mengandung [[alkohol]] 6,5–8%. Di [[Indonesia]], sider belum banyak dikenal sehingga belum mempunyai syarat mutu atau standar industri. Di samping sari buah, sider dapat juga dibuat dari seduhan [[kopi]]
Mikrob yang berperan dalam peragian sider umunya adalah [[khamir]] atau [[ragi]] dari genus ''Saccharomyces'', ''Candida'' dan ''Hansenula'', dan jenis bakteri, yaitu ''Asetobacter xylinum''. Jumlah larutan yang ditambahkan sekitar 2–20% dari volume sari buah. Sedangkan lama peragian tergantung dari jenis Khamir yang dipakai, kadar awal [[gula]], dan kadar [[alkohol]] yang diinginkan. Selama peragian terjadi penguraian gula menjadi alkohol dan hasil sampingnya berupa [[asam asetat]], [[asam laktat]] dan [[alhedida]]. Lemak juga akan terurai menjadi asam lemak yang selanjutnya membentuk [[ester]] [[asam lemak]] yang merupakan komponen cita rasa penting.
| |||