Revisi per 8 April 2019 14.38 sunting AABot (bicara \| kontrib) Bot, Pengecualian blokir IP 871.534 suntingan k Bot: Perubahan kosmetika Tag: PAWS [1.2] ← Revisi sebelumnya		Revisi per 14 April 2020 08.18 sunting balikkan HsfBot (bicara \| kontrib) Bot 1.172.010 suntingan k replaced: Mikroba → Mikrob Revisi selanjutnya →
Baris 2: '''Sider''' ({{pron\|sid̪ər}}) adalah minuman hasil [[fermentasi]] [[sari buah]] [[apel]] dan mengandung [[alkohol]] 6,5–8%. Di [[Indonesia]], sider belum banyak dikenal sehingga belum mempunyai syarat mutu atau standar industri. Disamping sari buah, sider dapat juga dibuat dari seduhan [[kopi]] ber[[gula]]. ~~Mikroba~~Mikrob yang berperan dalam fermentasi sider umunya adalah [[khamir]] atau [[Ragi]] dari genus ''Saccharomyces'', ''Candida'' dan ''Hansenula'', dan jenis bakteri, yaitu ''Asetobacter xylinum''. Jumlah larutan yang ditambahkan sekitar 2–20% dari volume sari buah. Sedangkan lama fermentasi tergantung dari jenis Khamir yang dipakai, kadar awal [[gula]], dan kadar [[alkohol]] yang diinginkan. Selama fermentasi terjadi penguraian gula menjadi alkohol dan hasil sampingnya berupa [[asam asetat]], [[asam laktat]] dan [[alhedida]]. Lemak juga akan terurai menjadi asam lemak yang selanjutnya membentuk [[ester]] [[asam lemak]] yang merupakan komponen cita rasa penting. Substrat untuk starter dibuat dari sari buah yang akan dibuat sider, dibuat dengan perbandingan air buah 2:1 dan ditambah gula 10%. Sari buah yang telah ditambah gula di[[pasteurisasi]] dengan dipanaskan 60° [[Celcius]] selama 30 menit. Kemudian didinginkan dan ditambah kultur (tunggal atau campuran) sebanyak 5–10%, lalu ditutup kain kasa dan dibiarkan pada suhu ruangan sampai terbentuk film yang tipis. Setelah itu ditambah lagi sari buah secara hati-hati melalui dinding wadah. Dibiarkan lagi pada suhu kamar sampai terbentuk film setebal 0,5–1 cm. Starter ini 3–4 hari sebelum digunakan harus ditambah dengan sari buah. Baris 8: == Pranala luar == * [http://jonasyat.blogspot.com/2010/07/cider.html Cara Pembuatan Cider] {{minuman-stub}}▼ [[Kategori:Minuman hasil fermentasi]] ▲{{minuman-stub}}

Sider: Perbedaan antara revisi