Sukrosa: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
20Lukianto (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan |
Minor update Tag: kemungkinan IP LTA VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
||
| (43 revisi perantara oleh 26 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{chembox
| verifiedrevid = 458434693
| Name = Sukrosa
| ImageFile1 = Saccharose2.svg
| ImageFile1 size = 100px
| ImageName1 = Skeletal formula of sucrose
| ImageFile2 = Sucrose-rodmodel.png
| ImageFile2 size = 100px
| ImageName2 = Ball-and-stick model of sucrose
| IUPACName = (2''R'',3''R'',4''S'',5''S'',6''R'')-2-[(2''S'',3''S'',4''S'',5''R'')-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
| IUPACName_hidden = yes
| OtherNames = Gula; Sakarosa; α-<small>D</small>-glukopiranosil-(1→2)-β-<small>D</small>-fruktofuranosida;
β-<small>D</small>-fruktofuranosil-(2→1)-α-<small>D</small>-glukopiranosida; β-(2''S'',3''S'',4''S'',5''R'')-fruktofuranosil-α-(1''R'',2''R'',3''S'',4''S'',5''R'')-glucopyranoside; α-(1''R'',2''R'',3''S'',4''S'',5''R'')-glukopiranosil-β-(2''S'',3''S'',4''S'',5''R'')-fruktofuranosida
| Section1 = {{Chembox Identifiers
| InChI = 1/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
| CASNo = 57-50-1
| ChEMBL_Ref = {{ebicite|correct|EBI}}
| ChEMBL = 253582
| CASNo_Ref = {{cascite|correct|CAS}}
| EC-number = 200-334-9
| ChemSpiderID_Ref = {{chemspidercite|correct|chemspider}}
| ChemSpiderID = 5768
| PubChem = 5988
| RTECS = WN6500000
| DrugBank_Ref = {{drugbankcite|correct|drugbank}}
| DrugBank = DB02772
| UNII_Ref = {{fdacite|correct|FDA}}
| UNII = C151H8M554
| ChEBI_Ref = {{ebicite|correct|EBI}}
| ChEBI = 17992
| StdInChI_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}
| StdInChI = 1S/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
| StdInChIKey_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}
| StdInChIKey = CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N
| SMILES = O1[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O[C@@]2(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]2O)CO)CO
}}
| Section2 = {{Chembox Properties
| Reference = <ref name="ICSC">{{ICSC-ref|1507|name=Sucrose|date=November 2003}}</ref>
| Formula = C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>
| MolarMass = 342.30 g/mol
| Appearance = padatan putih
| Density = 1.587 g/cm<sup>3</sup>, padat
| Solubility = 2000 g/L (25 °C)
| MeltingPt = 186 °C decomp.
| LogP = −3.76
}}
| Section3 = {{Chembox Structure
| CrystalStruct = [[Monoklinik]]
| SpaceGroup = P2<sub>1</sub>
| Dipole =
}}
| Section7 = {{Chembox Hazards
| ExternalMSDS = [http://www.inchem.org/documents/icsc/icsc/eics1507.htm ICSC 1507]
| EUIndex = not listed
}}
| Section8 = {{Chembox Related
| OtherCpds = [[Laktosa]]<br/>[[Maltosa]]
}}
}}
'''Sukrosa''' merupakan suatu [[disakarida]] yang dibentuk dari monomer-monomernya yang berupa unit [[glukosa]] dan [[fruktosa]], dengan rumus molekul C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>.<ref name=oph>{{en}} Ophardt CE. 2003. Sucrose [terhubung berkala]. http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/546sucrose.html [1 Nov 2009].</ref> Senyawa ini dikenal sebagai sumber nutrisi serta dibentuk oleh tumbuhan, tidak oleh organisme lain seperti hewan Penambahan sukrosa dalam media berfungsi sebagai sumber karbon.<ref name=oph/> Sukrosa atau gula dapur diperoleh dari gula [[tebu]] atau gula [[beet]].<ref name=oph/> Unit [[glukosa]] dan [[fruktosa]] diikat oleh jembatan asetal [[oksigen]] dengan orientasi alpha.<ref name=oph/> Struktur ini mudah dikenali karena mengandung enam cincin glukosa dan lima cincin [[fruktosa]].<ref name=oph/>
Proses fermentasi sukrosa melibatkan [[mikroorganisme]] yang dapat memperoleh energi dari substrat sukrosa dengan melepaskan [[karbondioksida]] dan produk samping berupa senyawaan alkohol.<ref name=ngu>{{en}} Nguyen DN, Ton NMN, Le VVM. 2009. Optimization of Saccharomyces cerevisiae immobilization in bacterial cellulose by ‘adsorption-incubation’ method. Int Food Res J 16 : 59-64.</ref> Penggunaan ragi (yeast) ini dalam proses fermentasi diduga merupakan proses tertua dalam bioteknologi dan sering disebut dengan [[zymotechnology]].<ref name=ngu/> Sukrosa diproduksi sekitar 150 juta [[ton]] setiap tahunnya.<ref>Hubert Schiweck, Margaret Clarke, Günter Pollach Sugar" in ''Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry'' 2007, Wiley-VCH, Weinheim. {{DOI|10.1002/14356007.a25_345.pub2}}</ref>
== Ciri-ciri fisik dan kimia ==
=== Struktur α-<small>D</small>-glukopiranosil-(1→2)-β-<small>D</small>-fruktofuranosida ===
Pada sukrosa, glukosa dan fruktosa terhubung melalui ikatan antara karbon pertama (C1) pada subunit glukosa dengan karbon kedua (C2) milik fruktosa. Ikatan ini disebut dengan [[ikatan glikosida]].
=== Degradasi panas dan oksidatif ===
<div style="float:right;margin-left:0.5em;">
{| class="wikitable" style="text-align:center"
|+ Kelarutan sukrosa dalam air berdasarkan temperatur tertentu
! T (°C) !! S (g/ml)
|-
|50 || 2.59
|-
|55 || 2.73
|-
|60 || 2.89
|-
|65 || 3.06
|-
|70 || 3.25
|-
|75 || 3.46
|-
|80 || 3.69
|-
|85 || 3.94
|-
|90 || 4.20
|}
</div>
Sukrosa akan meleleh pada suhu {{convert|186|°C}} dan membentuk [[karamel]]. Seperti [[karbohidrat]] lainnya, sukrosa jika terbakar akan menghasilkan [[karbon dioksida]] dan air. Contohnya, untuk bahan bakar motor roket amatir, sukrosa digunakan sebagai bahan bakar dengan dicampurkan bersama dengan [[kalium nitrat]] untuk oksidatornya.{{Citation needed|date=October 2009}}
: 48 KNO<sub>3</sub> + 5 C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub> → 24 K<sub>2</sub>CO<sub>3</sub> + 24 N<sub>2</sub> + 55 H<sub>2</sub>O + 36 CO<sub>2</sub>
Sukrosa dicampur dengan asam klorat, akan menghasilkan karbon dioksida, air, dan [[asam klorida]]:
: 8 HClO<sub>3</sub> + C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub> → 11 H<sub>2</sub>O + 12 CO<sub>2</sub> + 8 HCl
Sukrosa dapat didehidrasi dengan [[asam sulfat]] untuk membentuk padatan [[karbon]] murni berwarna hitam:
:H<sub>2</sub>SO<sub>4</sub>(katalis) + C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub> → 12 C + 11 H<sub>2</sub>O + panas dan H<sub>2</sub>O + SO<sub>3</sub> sebagai hasil panas
=== Hidrolisis ===
[[Hidrolisis]] akan memecah ikatan glikosida, dan mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Meskipun begitu, proses hidrolisis sukrosa berjalan amat lambat sehingga bisa memakan waktu bertahun-tahun. Proses ini bisa dipercepat berlipat-lipat dengan adanya enzim [[sukrase]].<ref>[http://www.britannica.com/EBchecked/topic/571354/sucrase "Sucrase"], ''Encyclopædia Britannica Online''</ref> Hidrolisis juga dapat dipercepat dengan asam, misalnya dengan [[kalium bitartrat]] atau jus lemon, keduanya asam lemah. Demikian juga, keasaman lambung mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa selama proses pencernaan dalam tubuh.
== Lihat juga ==
*[[
*[[
*Tipe-tipe gula lainnya:
**[[
***[[Galaktosa]]
***[[Fruktosa]]
***[[
***[[
***[[Xilosa]]
**[[Disakarida]]
***[[Maltosa]]
***[[Laktosa]]
== Referensi ==
{{reflist}}
{{Karbohidrat}}
{{Portal box|Kimia|Biologi}}
[[Kategori:Disakarida]]
| |||