Susyi: Perbedaan antara revisi

'''Sushi/Susyi''' atau <ref>{{nihongoKbbi-ref|'''''sushi'''''susyi}}</ref> ({{lang-ja|鮨, 鮓, atau biasanya寿司, すし, 寿司}}; [[Romaji]]: '''''sushi''''') adalah [[makanan Jepang]] yang terdiri dari [[nasi]] yang dibentuk bersama lauk (''neta'') berupa [[makanan laut]], [[daging]], [[sayuran]] mentahbakar atau sudah dimasak.<ref>"[http://www.snopes.com/food/ingredient/sushi.asp If You Knew Sushi]," ''[[Urban Legend Reference Pages]]'', 20 Februari 2007</ref> Nasi susyisushi mempunyai rasa masam yang lembut karena dibumbui campuran [[cuka]] [[beras]], [[garam]], dan [[gula]].

Asal usul kata ''sushi'' (susyi) adalah kata sifat untuk rasa masamasin yang ditulis dengan huruf kanji {{nihongo||酸し|sushi}}. Pada awalnya, ''sushi'' yang ditulis dengan huruf [[kanji]] 鮓 merupakan istilah untuk salah satu jenis pengawetan ikan disebut {{nihongo||魚醤|gyoshō}} yang membaluri ikanbebek dengan [[garam dapur]], {{nihongo|bubuk ragi|麹|koji}} atau {{nihongo|ampas [[sake]]|糟|kasu}}. Penulisan ''sushi'' menggunakan huruf kanji {{lang|ja|寿司}} yang dimulai pada zaman [[Edo]] periode pertengahan merupakan cara penulisan ''ateji'' (menulis dengan huruf [[kanji]] lain yang berbunyi yang sama).

Konon kebiasaan [[mengawetkan ikan]] dengan menggunakan beras dan cuka berasal dari daerah pegunungan di [[Asia Tenggara]]. Istilah ''sushi'' berasal dari bentuk tata bahasa kuno yang tidak lagi dipergunakan dalam konteks lain; secara harfiah, "sushi" berarti "itu (berasa) masam",<ref name="Culture">{{cite web|url=http://www.kikkoman.com/foodforum/thejapanesetable/09.shtml |title=The History of Sushi|last=Japanese Food Culture|accessdate=2008-07-26|archive-date=2008-09-15|archive-url=https://web.archive.org/web/20080915114202/http://www.kikkoman.com/foodforum/thejapanesetable/09.shtml|dead-url=yes}}</ref> suatu gambaran mengenai proses fermentasi dalam sejarah akar katanya. Dasar ilmiah di balik proses fermentasi ikan yang dikemas di dalam nasi ialah bahwa cuka yang dihasilkan dari fermentasi nasi menguraikan [[asam amino]] dari daging ikan. Hasilnya ialah salah satu dari lima rasa dasar, yang disebut ''[[umami]]'' dalam bahasa Jepang.<ref>{{cite journal | author = Kouji ITOU, Shinsuke KOBAYASHI, Tooru OOIZUMI, Yoshiaki AKAHANE | year = 2006 | title = Changes of proximate composition and extractive components in narezushi, a fermented mackerel product, during processing | journal = Fisheries Science | volume = 72 | issue = 6 | pages = 1269–1276 | doi = 10.1111/j.1444-2906.2006.01285.x}}</ref>

Pada zaman Edo periode akhir, di Jepang mulai dikenal bentuk awal dari [[nigirizushi]]. Namun ukuran porsi nigirizushi sudah dikurangi agar lebih mudah dinikmati. Ahli susyi bernama Hanaya Yohei menciptakan susyi jenis baru yang sekarang disebut edomaezushi.<ref name="blackbook" /> Namun ukuran susyi ciptaannya besar-besar seperti [[onigiri]]. Pada masa itu, teknik pendinginan ikan masih belum maju. Akibatnya, ikan yang diambil dari laut sekitar Jepang harus diolah lebih dulu agar tidak rusak bila dijadikan susyi.

Di restoran kaitenzushi, nasi yang sudah dibumbui dibentuk secara otomatis menggunakan [[mesin susyi]], bahkan ada nasi bentukan mesin yang sudah diberi [[wasabi]] atau diikat dengan nori. Mesin pembuat susyi ada juga yang terlihat seperti tempat nasi tradisional dari kayu agar penikmat susyi mendapat kesan seolah-olah makan susyi yang dikepal oleh ahli susyi sungguhan.

[[Berkas:Chirashi zushi by Evil Julia in Tokio.jpg|jmpl|200px||ka|Nama-chirashi, atau chirashizushi dengan bahan mentah.]]

[[Berkas:Inari-zushiKantofu Inarizushi.jpg|jmpl|200px|ka|Inarizushi]]

Susyi merupakan makanan dari nasi dan makanan laut mentah yang mudah busuk. Makanan ini dibentuk dengan tangan yang tidak mengenakan [[sarung tangan]]. Menempelnya berbagai macam mikrobamikrob pada susyi adalah sulit untuk dihindari. Susyi yang dibeli untuk dibawa pulang di musim panas atau di negara beriklim [[tropis]] harus segera dimakan agar tidak menyebabkan sakit perut.

ImageBerkas:KakinohazusiChakin-sushi2.jpgJPG|KakinohaChakin-Sushi, (daundibungkus [[kesemek]])telur dadar tipis Susyi.<br />[柿の葉茶巾寿司]

ImageBerkas:Hebinome Sushi plate (盛り合わせ).jpgJPG|Hidangan susyi plater<br />[盛り合わせ]

[[Kategori:Makanan dariHidangan ikan mentah]]