Bisque (makanan)
Bisque adalah hidangan sup kental yang lembut, berkrim, dan kaya akan aroma rempah yang merupakan salah satu hidangan Prancis, yang secara tradisional dibuat menggunakan kaldu padat (coulis) dari Krustasea. Sup ini bisa dibuat menggunakan lobster, langoustine, kepiting, udang, atau lobster air tawar.[1]
| Bisque | |
|---|---|
 Bisque lobster | |
| Jenis | Sup |
| Tempat asal | Prancis |
| Bahan utama | Krustasea (lobster, langoustine, kepiting, udang atau lobster air tawar), nasi |
  | |
Etimologi
suntingDiperkirakan nama bisque ini berasal dari Biscay, seperti nama pada Teluk Biscay,[2] tetapi muncul pula istilah bis cuites atau "dua kali dimasak" (dianalogikan dengan biskuit) karena krustasea pertama ditumis sedikit dengan kulitnya, kemudian direbus dengan anggur dan bahan-bahan beraroma, sebelum disaring kemudian diikuti dengan penambahan krim.[3]
Metode
suntingBisque adalah metode mengekstraksi rasa dari krustasea yang tidak sempurna dan tidak cukup baik untuk dikirim ke pasar. Dalam hidangan bisque otentik, cangkang krustasea ditumbuk menjadi pasta halus dan ditambahkan untuk mengentalkan sup. Julia Child bahkan berkomentar, "Jangan mencuci apa pun sampai supnya matang karena Anda akan menggunakan peralatan yang sama berulang kali dan Anda tidak ingin ada sedikitpun rasa istimewa yang hilang dengan sendirinya."[4] Bisque dikentalkan dengan nasi, yang bisa disaring dan meninggalkan pati, atau dihaluskan selama tahap akhir.
Bisque seafood disajikan secara tradisional dalam mangkuk berpegangan dua berpermukaan rendah lalu ditaruh di atas piring atau bisa juga menggunakan cangkir berpegangan tunggal.
Bisque juga biasa digunakan untuk merujuk pada hidangan sup berbasis krim yang tidak mengandung makanan laut, di mana kadang-kadang bahan yang dimasak sebelumnya dihaluskan atau diproses dalam food processor atau food mill. Varian umum termasuk bisque squash, tomat, jamur, dan cabai merah.[5]
Lihat pula
suntingReferensi
sunting- ^ The Academie Française Dictionary defines a bisque as: BISQUE n. Potage fait d'un coulis de crustacés. Une bisque de homard, d'écrevisses. (Sup dibuat menggunakan coulis dari krustasea, seperti bisque lobster, bisque udang, dan lain-lain.)
- ^ "Online Etymology Dictionary". Etymonline.com. Diakses tanggal 2010-03-10.
- ^ www.askoxford.com. "biscuit". AskOxford. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2004-12-29. Diakses tanggal 2010-03-10.
- ^ Child, Julia; Simone Beck (1970). Mastering the Art of French Cooking, Volume 2. Knopf. ISBN 0-394-40152-2.
- ^ Mitzewich, John. "Tomato Bisque – Soup Might Not Count as a Meal, but Bisque Certainly Does". Food Wishes. Diakses tanggal 20 Juli 2015.