Entremet

Entremet atau entremets (/ˈɑːntrəmeɪ/; dari bahasa Prancis Kuno, secara harfiah berarti "di antara sajian-sajian") dalam masakan Prancis modern berupa sebuah hidangan makanan kecil yang disajikan di antara sajian menu-menu, atau sekadar sebuah dessert (di Indonesia sering diterjemahkan menjadi hidangan penutup). Pada awalnya merupakan sebuah bentuk yang terperinci dari hidangan hiburan yang umum di kalangan bangsawan dan kelas menengah atas di Eropa selama bagian akhir Abad Pertengahan dan periode modern awal. Sebuah entremet menandai berakhirnya sajian suatu set menu dan dapat berupa apa saja mulai dari frumenty sederhana (semacam bubur gandum) yang berwarna cerah dan dibumbui dengan rempah-rempah yang mahal dan eksotis sampai pada rincian model istana lengkap dengan air mancur wine, musisi, dan makanan yang dimodelkan dalam rupa kiasan adegan-adegan. Pada akhir Abad Pertengahan, entremet berevolusi hampir secara keseluruhan menjadi hiburan saat dinner (dalam arti waktu makan utama saat siang atau sore hari) berbentuk hiasan-hiasan yang tidak dapat dimakan atau petunjukan, yang sering kali dikemas dengan simbolisme kekuasaan dan kerajaan. Bangsa Inggris lebih umum mengenalnya sebagai subtlety (juga sotelty atau soteltie) dan tidak ada pertunjukan hiburan.

Pada awalnya komposisi entremet biasanya tidak lebih rumit daripada frumenty, semacam bubur dari biji-bijian, yang diwarnai dengan kuma-kuma atau kuning telur.

Lihat pula

• Masakan abad pertengahan
• Hors d'oeuvre

Referensi

Bibliografi

• (Inggris) Adamson, Melitta Weiss Food in Medieval Times. Greenwood Press, Westport, CT. 2004 ISBN 0-313-32147-7
• (Inggris) Henisch, Bridget Ann Fast and Feast: Food in Medieval Society. The Pennsylvania State Press, University Park. 1976 ISBN 0-271-01230-7
• (Inggris) Regional Cuisines of Medieval Europe: A Book of Essays edited by Melitta Weiss Adamson (editor). Routledge, New York. 2002 ISBN 0-415-92994-6
• (Inggris) Scully, Terence The Art of Cookery in the Middle Ages. The Boydell Press, Woodbridge. 1995 ISBN 0-85115-611-8
• (Inggris) Strong, Roy Feast: A History of Grand Eating. Pimlico, London. 2003 ISBN 0-7126-6759-8

Pranala luar

• (Inggris) How to Cook Medieval - A guide on how to make medieval cuisine and subtleties with modern ingredients
• (Inggris) Wikibooks Cookbook