Gari (jahe)
Gari (ガリ) adalah sejenis tsukemono (acar sayuran Jepang). Gari terbuat dari jahe yang diiris tipis-tipis dan dimarinasi dalam larutan gula dan cuka. Jahe yang lebih muda umumnya lebih disukai untuk gari[1][2] karena dagingnya yang lembut dan rasa manisnya yang alami. Gari sering disajikan dan dimakan setelah sushi, dan kadang-kadang disebut sushi jahe. Bisa juga disebut acar jahe. Dalam masakan Jepang, gari dianggap penting dalam penyajian sushi. Beberapa orang percaya bahwa gari digunakan untuk membersihkan langit-langit mulut di antara memakan potongan sushi yang berbeda, atau, sebagai alternatif, gari dapat dimakan sebelum atau sesudah makan.[3]
.jpg)
Ketika dibuat secara tradisional, gari biasanya berwarna kuning pucat hingga sedikit merah muda karena proses pengacaran. Hanya jahe yang masih sangat muda yang akan menghasilkan warna merah muda secara alami.[4] Banyak merek gari yang diproduksi secara komersial diberi warna merah muda, baik secara artifisial maupun alami, sering kali dengan menggunakan E124, jus bit atau shiso merah (daun perilla),[1] baik untuk mengintensifkan warna merah muda yang sudah ada atau karena jahe yang digunakan terlalu matang sehingga berubah warna menjadi merah muda saat diawetkan.
Referensi
sunting- ^ Mouritsen, Ole G. (2009). Sushi: Food for the Eye, the Body, and the Soul (dalam bahasa Inggris). Springer Science+Business Media. hlm. 132. ISBN 978-1-4419-0617-5.
- ^ Lee, Jee Hye; Hwang, Johye; Mustapha, Azlin (2013-12-17). "Popular Ethnic Foods in the United States: A Historical and Safety Perspective". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety (dalam bahasa Inggris). 13 (1): 2–17. doi:10.1111/1541-4337.12044. PMID 33412691 Periksa nilai
|pmid=(bantuan). - ^ Amy Sherman. "Sushi Etiquette: Do's and Don'ts from 6 Top Sushi Chefs". OpenTable. Diakses tanggal 2020-02-20.
- ^ Setsuko Yoshizuka. "Pickled Ginger". About.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-08-29. Diakses tanggal 2012-10-18. .