Kimosin
Kimosin /ˈkaɪməsɪn/ atau Renin /ˈrɛnɪn/ adalah protease yang terdapat pada rennet. Kimosin merupakan protease aspartat anggota keluarga MEROPS A1.
| Chymosin [Precursor] (B.taurus atau C.dromedarius) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Analisis X-ray, kimosin pada anak sapi[1] | |||||||
| Pengidentifikasi | |||||||
| Simbol | Cym | ||||||
| Simbol alternatif | CPC | ||||||
| Gen NCBI | 529879 | ||||||
| PDB | 4CMS | ||||||
| RefSeq | NP_851337.1 | ||||||
| UniProt | Q9GK11 | ||||||
| |||||||
| chymosin pseudogene (H.sapiens) | |
|---|---|
| Pengidentifikasi | |
| Simbol | CYMP |
| Gen NCBI | 643160 |
| HGNC | 2588 |
| OMIM | 118943 |
| RefSeq | NR_003599 |
| Data lain | |
| Lokus | Chr. 1 p13.3 |
Kimosin diproduksi oleh hewan ruminansia yang baru lahir, di dalam abomasum mereka atau ruminansia muda oleh sel utama lambung mereka,[2] fungsinya untuk mengentalkan susu yang mereka konsumsi, sehingga dapat lebih lama berada di dalam usus dan penyerapan yang lebih baik. Beberapa spesies non-ruminansia lainnya, seperti: babi, kucing, dan anjing laut, diketahui juga memproduksi kimosin.[3]
Kimosin banyak digunakan dalam produksi keju. Kimosin Bovine sekarang diproduksi secara rekombinan dari E. coli, Aspergillus niger var awamori, dan K. lactis, sebagai sumber alternatif.
Referensi
sunting- ^ PDB: 4CMS; Newman M, Safro M, Frazao C, Khan G, Zdanov A, Tickle IJ, Blundell TL, Andreeva N (October 1991). "X-ray analyses of aspartic proteinases. IV. Structure and refinement at 2.2 A resolution of bovine chymosin". J. Mol. Biol. 221 (4): 1295–309. doi:10.1016/0022-2836(91)90934-X. PMID 1942052.
- ^ Kitamura N, Tanimoto A, Hondo E, Andrén A, Cottrell DF, Sasaki M, Yamada J (August 2001). "Immunohistochemical study of the ontogeny of prochymosin--and pepsinogen-producing cells in the abomasum of sheep". Anat Histol Embryol. 30 (4): 231–5. doi:10.1046/j.1439-0264.2001.00326.x. PMID 11534329.
- ^ Staff, Online Mendelian Inheritance in Man (OMIM) Database. Last updated February 21, 1997 Chymosin pseudogene; CYMP prochymosin, included, in the OMIM