Dalam memasak, kukus rendam atau coddling makanan adalah teknik memasak dengan memanaskan bahan pangan di dalam air yang dijaga tepat di bawah titik didihnya . [1] Di masa lalu, resep ini hanya diperuntukkan pada buah , [2] namun belakangan ini istilah tersebut biasanya hanya diterapkan pada telur .[3] Kukus rendam berbeda dengan penceluran karena bahan kukus rendam tidak langsung dimasukkan ke dalam air panas, melainkan di piring kecil yang diletakkan di bak air panas. [4] Prosesnya bisa dilakukan dalam panci biasa atau panci berisi air, baik di atas kompor atau diletakkan di dalam oven, [4] atau melalui penggunaan alat khusus seperti "pengukus rendam telur" (awalnya dikenal sebagai pipkin ). .[5] Teknik pemanggangannya mirip dengan pembuatan telur panggang, bedanya pembuatan telur panggang tidak harus menggunakan penangas air. [4]

Telur kukus rendam

Membandingkan teknik memasak kukus rendam dengan merebus telur utuh, proses kukus rendam memakan waktu lebih lama karena penggunaan suhu memasak yang lebih rendah, namun menghasilkan telur yang lebih empuk.[6]

Lihat juga

sunting

Referensi

sunting
  1. ^ Kipfer, Barbara Ann (2012). The Culinarian: a Kitchen Desk Reference. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. hlm. 137. ISBN 9780470554241. 
  2. ^ Hess, Karen (transc) (1981). Martha Washington's Booke of Cookery; and Booke of Sweetmeats. New York: Columbia University Press. hlm. 96, 239. ISBN 0231049307. 
  3. ^ "Restodontê | Descubra receitas a partir de seus ingredientes". Restodontê (dalam bahasa Portugis). Diakses tanggal 2018-03-17. 
  4. ^ a b c Alfaro, Danilo. "How to Gently Cook Coddled Eggs". The Spruce Eats (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 3 August 2022. 
  5. ^ Stradley, Linda (2004). "Coddled Eggs". What's Cooking America. Diakses tanggal 28 February 2014. 
  6. ^ "Coddled Eggs". RecipeTips.com. Diakses tanggal 28 February 2014.