Memasak dalam gerabah
Memasak dalam gerabah adalah proses memasak makanan di dalam wadah yang terbuat dari gerabah tanpa glasir atau tembikar berglasir.
Sejarah
suntingMemasak dalam gerabah nirglasir yang pertama kali direndam dalam air setidaknya berasal dari zaman Etruria pada abad pertama SM tetapi kemungkinan besar sudah ada beberapa abad sebelumnya. [1] Bangsa Romawi mengadaptasi teknik dan wadah memasaknya, yang kemudian dikenal dengan nama tembikar Romawi, wadah memasak serupa dengan yang dibuat sejak April 1967 oleh perusahaan Jerman Römertopf . [1] [2] Menurut Paula Wolfert, "semua makanan Mediterania dulunya dimasak di tanah liat." [3]
Pada Dinasti Han, gerabah tanpa glasir di bagian luarnya dikenal sebagai fus (sekarang disebut gerabah pasir) digunakan untuk memasak basah. [1]
Di Jepang gerabah disebutkan sejak abad ke-8 dan awalnya disebut sebagai nabe. Ketika gerabah yang terbuat dari bahan lain mulai digunakan, gerabah Jepang dapat dibedakan dengan menyebutnya donabe; "do" berarti tanah liat atau tanah. [4] : 3
Memasak dalam gerabah menjadi kurang populer setelah panci logam tersedia. Gerabah tetap populer untuk hidangan yang bergantung pada kualitas unik masakan dari tanah liat; Food & Wine menyebut hidangan seperti biryani, cassoulet, daube, tagine, nasi jollof, kedjenou, cazuela, dan kacang panggang .
Referensi
sunting- ^ a b c Karoff, Barbara (1996-01-10). "Cooking in Clay". San Francisco Examiner (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-01-26.
- ^ Sales, Georgia MacLeod (1974). The clay-pot cookbook: a new way of cooking in an ancient pot. Grover Sales (edisi ke-1st). New York: Atheneum. hlm. xi–xii. ISBN 0-689-10643-2. OCLC 1113977.
- ^ Wolfert, Paula (2009). Mediterranean clay pot cooking : traditional and modern recipes to savor and share. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. hlm. x. ISBN 978-0-7645-7633-1. OCLC 298538015.
- ^ Moore, Naoko Takei (2015). Donabe : classic and modern Japanese clay pot cooking. Kyle Connaughton (edisi ke-First). Berkeley. ISBN 978-1-60774-699-7. OCLC 903284492.