Minyak hati bakalau
Minyak hati bakalau merupakan suplemen makanan yang berasal dari hati ikan bakalau ( Gadidae ).[1] Seperti kebanyakan minyak ikan, minyak ini mengandung asam lemak omega-3 asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA), serta vitamin A dan vitamin D. Secara historis, itu diberikan kepada anak-anak karena vitamin D telah terbukti mencegah rakhitis, akibat kekurangan vitamin D. [2]
Pembuatan
sunting
Minyak hati ikan bakalau secara tradisional tersedia dalam berbagai tingkatan. Minyak hati ikan bakalau untuk konsumsi manusia berwarna pucat dan jerami, dengan rasa yang ringan. Bangsa Viking Skandinavia memproduksi minyak hati ikan bakalau dengan meletakkan dahan pohon birken di atas ketel berisi air, dan hati segar diletakkan di atas dahan tersebut. Air dididihkan dan ketika uapnya naik, minyak dari hati diteteskan ke dalam air dan disaring. Ada juga metode untuk memproduksi minyak ikan bakalau mentah segar.
Pada Revolusi Industri, minyak hati ikan bakalau menjadi populer untuk keperluan industri. Hati yang ditempatkan dalam tong untuk membusuk, dan minyaknya disaring sepanjang musim, adalah metode utama untuk memproduksi minyak ini. Minyak yang dihasilkan berwarna coklat dan rasanya tidak enak. Pada tahun 1800-an, minyak hati ikan bakalau menjadi populer sebagai obat dan digunakan minyak berwarna pucat dan coklat. Minyak coklat umum digunakan karena lebih murah untuk diproduksi. Beberapa dokter percaya hanya menggunakan minyak pucat segar, sementara yang lain percaya minyak coklat lebih baik. Minyak berwarna coklat tengik cenderung menyebabkan gangguan usus. [3]
Proses Möller ditemukan oleh Peter Möller pada tahun 1850. Hati digiling dengan air hingga menjadi bubur, kemudian direbus perlahan hingga minyak naik ke atas. Minyak disaring dan dimurnikan.[4] Metode lain yang digunakan di zaman modern termasuk Proses Flotasi Dingin, ekstraksi bertekanan, dan memasak bertekanan. Semua ini memerlukan langkah pemurnian lebih lanjut untuk mendapatkan minyak murni.[5]
Kegunaan terapeutik
suntingMeskipun komposisi asam lemaknya serupa dengan minyak ikan lainnya, minyak hati ikan bakalau memiliki konsentrasi vitamin A dan D yang lebih tinggi. Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat, satu sendok makan (13,6 gram atau 14,8 mL) minyak hati ikan bakalau mengandung 4.080 μg retinol. (vitamin A) dan 34 μg (1360 IU) vitamin D.[6] Referensi Diet Asupan vitamin A adalah 900 μg per hari untuk pria dewasa dan 700 μg per hari untuk wanita, sedangkan untuk vitamin D adalah 15 μg per hari. Tingkat asupan atas yang dapat ditoleransi (ULs) masing-masing adalah 3000 μg/hari dan 100 μg/hari. Orang yang mengonsumsi minyak hati ikan bakalau sebagai sumber asam lemak omega-3 harus memperhatikan berapa banyak vitamin A dan vitamin D yang ditambahkan ke dalam makanan mereka. [7] [8]
Minyak hati ikan bakalau mengandung sekitar 20% asam lemak omega-3 .[9] Oleh karena itu, minyak hati ikan bakalau mungkin bermanfaat dalam profilaksis sekunder setelah serangan jantung . [10] Diet yang dilengkapi dengan minyak hati ikan bakalau telah terbukti memiliki efek menguntungkan pada psoriasis, [11] dan suplementasi harian telah terbukti berkorelasi dengan tingkat depresi tingkat tinggi yang lebih rendah.[12]
Potensi dampak buruk
suntingSatu sendok makan (13,6 g) minyak hati ikan bakalau mengandung 136% UL untuk vitamin A ( retinol ) yang telah dibentuk sebelumnya. Vitamin A terakumulasi di hati, dan dapat mencapai tingkat berbahaya yang cukup menyebabkan hipervitaminosis A. [13] Wanita hamil sebaiknya mempertimbangkan untuk berkonsultasi dengan dokter saat mengonsumsi minyak hati ikan bakalau karena tingginya jumlah retinol. [14]
Oksidasi asam lemak dan kandungan racun lingkungan berkurang ketika proses pemurnian diterapkan untuk menghasilkan produk minyak ikan olahan. [15]
Penggunaan lainnya
suntingDi Newfoundland, minyak hati ikan bakalau kadang-kadang digunakan sebagai bahan dasar cair untuk cat hartal tradisional, lapisan pilihan untuk digunakan pada bangunan luar dan bangunan kerja yang terkait dengan perikanan ikan bakalau.
Di Tübingen, Jerman, meminum segelas minyak hati ikan bakalau adalah hukuman bagi yang kalah di Stocherkahnrennen tradisional, perlombaan perahu dayung yang diadakan oleh kelompok Universitas Tübingen .
Referensi
sunting- ^ "STANDARD FOR FISH OILS CODEX STAN 329-2017" (PDF). CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION, World Health Organization. 2017. Diakses tanggal 28 January 2022.
- ^ Rajakumar, K. "Vitamin D, Cod-Liver Oil, Sunlight, and Rickets: A Historical Perspective. 2003". Pediatrics. 112 (2): 132–135.
- ^ "Extra-Virgin Cod Liver Oil History". Diarsipkan dari versi asli tanggal 11 October 2016. Diakses tanggal 14 October 2016.
- ^ "World Class Processing". Diarsipkan dari versi asli tanggal 16 October 2016. Diakses tanggal 14 October 2016.
- ^ "The Fish Liver Oil Industry" (PDF). Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 18 October 2016. Diakses tanggal 14 October 2016.
- ^ "Welcome to the USDA Food Composition Database". ndb.nal.usda.gov. Diakses tanggal 29 April 2018.
- ^ Paul Lips (8 May 2003). "Hypervitaminosis A and fractures". N Engl J Med. 348 (4): 1927–1928. doi:10.1056/NEJMe020167. PMID 12540650.
- ^ Haddad J.G. (30 April 1992). "Vitamin D – Solar Rays, the Milky Way, or Both?". The New England Journal of Medicine. Diakses tanggal 29 January 2012.
- ^ "Fish oil, cod liver". Nutrition Data. Diakses tanggal 19 March 2019.
- ^ von Schacky, C (2000). "n-3 Fatty acids and the prevention of coronary atherosclerosis". Am J Clin Nutr. 71 (1 Suppl): 224S–7S. doi:10.1093/ajcn/71.1.224s. PMID 10617975.
- ^ Wolters, M. (2005). "Diet and psoriasis: experimental data and clinical evidence". British Journal of Dermatology. 153 (4): 706–14. doi:10.1111/j.1365-2133.2005.06781.x. PMID 16181450.
- ^ Raeder MB, Steen VM, Vollset SE, Bjelland I (August 2007). "Associations between cod liver oil use and symptoms of depression: the Hordaland Health Study". J Affect Disord. 101 (1–3): 245–9. doi:10.1016/j.jad.2006.11.006. PMID 17184843.
- ^ Paul Lips (8 May 2003). "Hypervitaminosis A and fractures". N Engl J Med. 348 (4): 1927–1928. doi:10.1056/NEJMe020167. PMID 12540650.
- ^ Myhre AM, Carlsen MH, Bøhn SK, Wold HL, Laake P, Blomhoff R (December 2003). "Water-miscible, emulsified, and solid forms of retinol supplements are more toxic than oil-based preparations". Am. J. Clin. Nutr. 78 (6): 1152–9. doi:10.1093/ajcn/78.6.1152. PMID 14668278.
- ^ Bays H E (19 March 2007). "Safety Considerations with Omega-3 Fatty Acid Therapy". The American Journal of Cardiology. 99 (6 (Supplement 1)): S35–S43. doi:10.1016/j.amjcard.2006.11.020. PMID 17368277.