Ostkaka
Ostkaka, berasal dari dua kata ost yang berarti "kue" dan kaka yang berarti "keju" dalam bahasa Swedia (definisi kata "kaka" bisa merujuk kepada jenis kue lainnya seperti "kue kering", bahkan lebih luas), juga dikenal sebagai kue keju Swedia (bahasa Inggris: Swedish cheesecake atau Swedish curd cake) adalah hidangan penutup khas dari Swedia yang berakar di dua wilayah berbeda di Swedia, Hälsingland dan Småland, meskipun sama-sama menjadi wilayah asal mula hidangan terdapat beberapa perbedaan antara ostkaka dari Hälsingland dan ostkaka dari Småland.[1][2]
| Ostkaka | |
|---|---|
 Ostkaka dengan olesan selai strawberry, whipped cream, dan es krim. | |
| Nama lain | Kue keju Swedia, Swedish cheesecake, Swedish curd cake |
| Jenis | Hidangan penutup |
| Tempat asal | Swedia |
| Daerah | Hälsingland dan Småland |
| Suhu penyajian | Hangat |
| Bahan utama | Rennet, susu, krim, gula, telur, kacang almond, almond pahit |
  | |
Hidangan ini memiliki konsistensi yang kuat dan lembut, bercita rasa kental layaknya krim dengan sedikit aroma almond. Biasanya dimakan dalam keadaan hangat dengan selai yang berbeda, biasanya cloudberry, ceri atau stroberi meskipun lingonberry sering digunakan, serta buah-buahan, krim kocok atau lebih jarang, es krim. Alasan makan ostkaka saat dalam keadaan hangat adalah bahwa jika dimakan terlalu hangat, rasa ostkaka yang lembut tidak akan terasa, dan jika dimakan terlalu dingin konsistensinya akan terlalu keras dan berat.[1]
Terlepas dari kesamaan dalam terjemahan secara literal, ostkaka tidak bisa disamakan dengan cheesecake yang merupakan jenis kue berlapis. Orang Swedia biasanya menyebutnya dengan nama dalam bahasa Inggris, kadang-kadang menyebutnya dengan sebutan "American Cheesecake", untuk menghindari kebingungan. Meskipun demikian, menu restoran di Skandinavia kadang membingungkan pelanggan karena kedua nama tersebut terdapat dalam menu.[1]
Resep tradisional
suntingSecara tradisional, ostkaka dibuat dengan cara memasukkan rennet ke dalam susu untuk membuat kasein pada susu mengalami koagulasi. Krim, gula, telur, kacang almond, dan almond pahit ditambahkan untuk membuat adonan. Adonan ini kemudian dipanggang dan disajikan dalam keadaan hangat, tidak boleh dalam keadaan panas, karena dapat menghilangkan cita rasa dari ostkaka itu sendiri. Dan secara tradisional, varian ostkaka dari Småland dimasak di dalam sebuah panci tembaga besar. Hal ini menimbulkan tradisi yang memungkinkan para tamu untuk mengambil beberapa potongan di bagian tengah dari ostkaka, sehingga menghindari bekas tembaga yang mungkin telah tercampur ke dalam adonan yang bersentuhan dengan panci.[3]
Hari Nasional
suntingSejak 2004, "Hari Ostkaka" dirayakan pada 14 November di Swedia.[4] Didirikan dan dipromosikan oleh "Ostkakans vänner" ("Friends of Ostkaka"),[5] sebuah organisasi nirlaba yang didirikan pada musim semi 2003.
Resep kue dadih atau kue keju yang serupa juga ditemukan di Amerika Serikat dan Rusia, sering dengan nama kue keju "Angel Tears".[6][7]
Referensi
sunting- ^ a b c "Mat, recept & smarta tjänster för en enklare vardag - ICA.se". ICA.se. Diarsipkan dari versi asli tanggal 13 Desember 2009. Diakses tanggal 8 Desember 2014.
- ^ "Frödinge Mejeri". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008-06-12. Diakses tanggal 2008-10-03.
- ^ Äkta småländsk ostkaka
- ^ Ostkakans Dag 14 november - Frödinge Mejeri Diarsipkan 2008-06-12 di Wayback Machine.
- ^ Startsidan - Ostkakans vänner
- ^ "Curd cake "Angel Tears": unusually delicate dessert". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2019-07-11. Diakses tanggal 2019-07-11.
- ^ Творожный пай «Слезы ангела»