Palumara

Palumara adalah sebuah hidangan tradisional khas Makassar, Sulawesi Selatan, Indonesia. Hidangan ini terkenal dengan kuah sup ikan yang gurih dan kaya rempah. Palumara biasanya disajikan sebagai makanan utama dalam acara-acara spesial atau perayaan di daerah tersebut.

Palumara Kepala Ikan Kakap

Bahan-bahan

Bahan-bahan utama dalam palumara adalah ikan segar, seperti ikan tenggiri atau kakap, yang dipotong menjadi potongan kecil. Selain itu, rempah-rempah seperti lengkuas, daun jeruk, serai, jahe, dan bawang putih juga digunakan untuk memberikan cita rasa yang khas pada kuahnya. Beberapa resep juga menambahkan bumbu tambahan seperti cabai dan kunyit untuk memberikan warna dan rasa yang lebih menarik.

Cara pembuatan

Untuk membuat palumara, ikan yang telah dipotong kecil direbus dalam air bersama dengan rempah-rempah dan bumbu-bumbu lainnya. Proses perebusan ini memungkinkan rempah-rempah dan bumbu-bumbu meresap ke dalam ikan dan memberikan rasa yang kaya dan lezat pada kuahnya. Setelah ikan matang, palumara disajikan dengan kuah panas dan ditaburi dengan bawang merah goreng dan seledri cincang sebagai hiasan.

Penyajian

Palumara biasanya disajikan dengan nasi putih hangat sebagai pendampingnya. Hidangan ini juga sering disajikan bersama dengan sambal terasi atau kecap manis, yang dapat menambahkan cita rasa yang lebih kaya. Beberapa variasi palumara juga menambahkan bahan tambahan seperti sayuran hijau atau kacang panjang untuk memberikan tekstur dan keanekaragaman pada hidangan.

Warisan budaya

Palumara adalah bagian penting dari budaya kuliner Makassar dan merupakan salah satu hidangan yang paling terkenal dari daerah tersebut. Hidangan ini juga sering dihidangkan dalam acara-acara pernikahan, upacara adat, dan acara-acara besar lainnya. Rasanya yang kaya dan gurih membuat palumara menjadi favorit di kalangan masyarakat lokal maupun wisatawan yang mengunjungi Sulawesi Selatan.