Penyelimutan

Penyelimutan atau pelintupan (bahasa Inggris: smothering) adalah teknik memasak yang digunakan dalam masakan Cajun dan masakan kreol Louisiana. Teknik ini melibatkan memasak dalam panci tertutup di atas api kecil dengan jumlah cairan yang sedang, dan dapat dianggap sebagai satu bentuk penyemuran di atas kompor. Hidangan daging yang dimasak dengan cara ini biasanya disajikan di atas nasi putih yang direbus atau dikukus sebagai nasi dan kuah, sedangkan sayur-sayuran biasanya disajikan sebagai hidangan pendamping.

Makan siang sepiring steik dan kuah selimutan yang disajikan di atas nasi putih rebus dari toko kelontong Gary di Lafayette, Louisiana

Penerangan

Metode penyiapan makanan ini melibatkan reaksi Maillard untuk "mencokelatkan" daging atau sayur-sayuran dan kemudian menghilangkan glasir dengan kaldu atau air, serta mengunyai campuran dengan api kecil untuk waktu yang lama. Hal ini sering dilakukan di dalam panci besi tuang atau pemanggang Belanda sehingga panas dapat diterapkan dan diedarkan secara merata.